Korijander: vrste, okus i upotreba

Korijander se može koristiti na mnogo načina i jedna je od najstarijih ljekovitih biljaka na svijetu. Dajemo savjete o odabiru sorte i korištenju začinskog bilja.

Korijander je široko korištena biljka koja je poznata u cijelom svijetu. Upoznat ćemo vas s najboljim vrstama korijandera i dati vam savjete kako ih koristiti.

Korijander: porijeklo i svojstva

Pravi korijander (Coriandrum sativum) pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae) i stoga je blizak anis (Pimpinella anisum), peršin (Petroselinum crispum) i Sjeme kima (Carum carvi) povezani. Poznat je i kao azijski peršin. Zbog neugodnog mirisa svježih, još neosušenih sjemenki, koje podsjećaju na izlučivanje stjenica, korijander je poznat i kao biljka stjenica. Korijander se koristi kao biljka i ljekovita biljka tisućama godina. Pernata biljka spominje se u drevnim sanskrtskim tradicijama, a također i u ranim biblijskim tekstovima. Tijekom iskopavanja sjemenke korijandera već su pronađene u Tutankamonovoj grobnici. Može se pretpostaviti da je jednogodišnja biljka porijeklom iz mediteranskog područja.

Pravi korijander je jednogodišnja, ne mrazo otporna, do 70 cm visoka i jako razgranata biljka s perastim listovima sličnim ravnom peršinu. Kišobran, bijeli do blijedo ružičasti cvjetovi korijandera pojavljuju se od lipnja do kolovoza - imaju mnogo veće latice izvana nego u sredini malih češera. Cvjetovi privlače brojne insekte. Nakon oprašivanja nastaju poluloptasti svijetlosmeđi plodovi veličine zrna papra. Od rujna plodovi korijandera mogu se brati i sušiti te koristiti kao začin.

Koja je razlika između korijandera i peršina? Peršin i korijander su usko povezani. Najveća razlika između korijandera i peršina je u okusu, s tim da korijander ima znatno jaču, zemljanu aromu poput kima s nijansama poput naranče.

Najaromatičnije vrste i sorte korijandera

Do roda korijandera Korijandrum pripadaju ukupno samo tri vrste, a samo pravi korijander se uzgaja komercijalno. Neke sorte korijandera posebno su uzgojene s naglaskom na okusu ili veličini sjemenki:

• "Indijski korijander": Jednogodišnji korijander do 70 cm s izduženim sjemenkama i slađom aromom od mnogih drugih sorti. Važan sastojak mješavine začina garam-masala.
• ‘Jantar‘: Korijander orašastog okusa sa sjajnim listovima i vrlo malim, izrazito aromatičnim sjemenkama. Može se koristiti i lišće i svježe i osušeno sjeme.
• ‘tirinški‘: Stara, tradicionalna njemačka sorta s dobrim formiranjem sjemena. Biljke dosežu visinu od oko 40 cm.

Osim sušenog ili mljevenog voća, u kuhinji se, kao što je poznato, može koristiti i zelje korijandera. Dok su sjemenke začinjenog i drvenastog okusa, listovi korijandera imaju jaku, zemljano oštru aromu. Sada na tržištu postoje sorte koje su posebno uzgojene zbog njihove prikladnosti za lišće korijandera.

• ‘Caribe‘: Korijander s posebno visokim prinosom listova i visinom od 40 do 60 cm.
• ‘Konfete': Korijander s fino razdijeljenim listovima poput kopra i slađeg okusa od mnogih drugih sorti.
• ‘Patuljasti limun’: Kompaktna rastuća sorta korijandera do 30 cm s aromom poput limuna.
• ‘Marino‘: Korijander snažnog rasta listova i ljutkastog okusa.

Meksički korijander (Eryngiumfetidum) također je poznat kao dugi korijander i također pripada obitelji umbelliferae, ali drugom rodu od pravog korijandera. Izduženi, nazubljeni listovi na biljkama visokim do 30 cm imaju jaku aromu korijandera. vijetnamski korijander (Persicaria odorata) sličnog je mirisa i okusa, ali pripada obitelji moštila (Polygonaceae) i stoga nije u srodstvu s pravim korijanderom. Međutim, vijetnamski korijander ima jasnu prednost u odnosu na biljku stjenica: višegodišnja je i otpornija na niske temperature, ali bi trebala prezimiti u zatvorenom prostoru.

Nakon što se odlučite za prikladnu sortu, u našem ćete posebnom članku pronaći važne savjete Biljke korijandera.

Kakav je okus korijandera?

Kako zrna korijandera sazrijevaju i suše se nakon berbe, razvija se karakteristična začinska, zemljana aroma nalik kimu s blagim daškom narančine kore. Listovi korijandera, koji se mogu koristiti i kao začin, imaju prilično ljut, ljut, papren do gorak okus. Mišljenja se razlikuju kada je u pitanju ukus lišća korijandera: za neke, zelena korijandera ima sapun i neugodan okus, što je vjerojatno genetski uvjetovano.

Je li korijander zdrav?

Korijander je zdrava biljka koja također potiče probavu. Mnoga eterična ulja koja sadrži, poput koriandrola, geraniola i mircena, mogu imati antibakterijski učinak. Zeleni korijander sadrži brojne vitamine, kao i željezo i veće količine kalija.

Upotreba korijandera

Korijander se može koristiti na razne načine, jer su svi dijelovi biljke jestivi. Na Tajlandu se korijenje čak koristi u raznim jelima. Vrijeme berbe korijandera počinje ljeti, prije svega lišća i cvijeća, a u jesen i sjemena. Detaljne upute o tome kako to učiniti pronaći ćete u našem posebnom članku Berba i čuvanje korijandera.

Koristite sjemenke korijandera

Eterična ulja za okus sjemenki korijandera ponekad nastaju tek kada se sjemenke osuše. Zato je sušenje nakon berbe iznimno važno za punu aromu. Mljevene sjemenke korijandera koriste se, na primjer, u frankfurtskim kobasicama, siru ili pečenim proizvodima, kao i mješavine začina za medenjake, currye ili žestoka pića kao što je Karmelitergeist.

Korijander se od davnina koristio kao ljekovita biljka za gubitak apetita, prehlade, bolove u zglobovima i migrene. U slučaju nadutosti i drugih gastrointestinalnih tegoba sjemenke se zgnječe i prelije vruće kao čaj od korijandera. primijenjen, pri čemu je blagotvorno djelovanje korijandera kod probavnih tegoba i kao antikonvulzivnog lijeka manje nego kod komorač (Foeniculum vulgare) i sjemenke kima. Pravi korijander poznat je i kao zrno vrtoglavice, jer sjemenke mogu uzrokovati opijenost ako se konzumiraju u prekomjernoj količini. Osim toga, ulje ekstrahirano iz sjemenki koristi se kao miris u industriji parfema.

Koristite zelje korijandera

Listovi korijandera koriste se svježi u mnogim jelima indijske, azijske i južnoameričke kuhinje. U tradicionalnom španjolskom umaku od češnjaka, mojo verde, listovi korijandera daju zelenu boju.

Cvjetovi korijandera

Osim listova i plodova, jestivi su i cvjetovi korijandera koji također imaju tipičnu aromu začinskog bilja. Mogu se koristiti i kao ukusan ukras.

Zamjena za korijander

Korijander se može pomiješati s blagim peršinom, zmijina trava (Artemizijadrakunculus) i sjemenke kima mogu se zamijeniti ako se okus ne podnosi dobro.

Za dobar prinos korijandera ili aromatičnog sjemena treba koristiti optimalno Njega korijandera biti poštovan.