Malo je vrsta povrća tako raznoliko kao kupus. Ali različite vrste i sorte kupusa rezultat su stoljetnog uzgoja.
U današnjem svijetu, mnogima od nas nedostaje ikakva povezanost s hranom. Na odjelu s povrćem u samoposluzi voli se grabiti korabica, cvjetača ili druge vrste kupusa. Međutim, rijetko tko zna da ove vrste kupusa ne postoje od pamtivijeka. Svi oblici kupusa koje danas toliko cijenimo imaju porijeklo od divljeg kupusa, koji se naziva i izvornim kupusom. To se i danas može naći u izvornom obliku u nekim mediteranskim zemljama i na engleskoj obali Atlantika. Tijekom mnogih stoljeća, ova vrsta divljači nastavila se razvijati. Djelomično prirodnim prijelazom, ali većinom ciljanim prelaskom ljudi.
Poznato je da su ukusi različiti, pa se uzgojni rad usredotočio na različite dijelove biljke. Samo tako je moguće da kod korabice zapravo jedemo zadebljani oblik debla a kod kelja samo listove. Daljnji ciljevi ovih uzgojnih napora bili su povećanje prinosa i poboljšanje kvalitete u smislu okusa, sastojaka i roka trajanja.
Sljedeći pregled pokazuje koji su dijelovi izvornog kupusa posebno uzgojeni.
brokula
brokula usko je srodna cvjetači. Ovdje su cvjetni pupoljci i stabljika uzgajani i birani tijekom stoljeća. Slično kao i cvjetača, ova vrsta kupusa cvate u prvoj godini. Ostali predstavnici kupusa cvjetaju tek u drugoj godini.
Detaljan pregled ove vrste kupusa možete pronaći ovdje: Brokula u portretu.
Korabica
Da Korabica Nešto što ima veze sa kupusom može se prepoznati po imenu i okusu. Međutim, ova se vrsta znatno razlikuje po izgledu. U ovom uzgojnom obliku, stabljika biljke izvornog kupusa posebno je zadebljana. To se zgusne na način da se može napraviti keleraba teška nekoliko kilograma.
Detaljan pregled ove vrste kupusa možete pronaći ovdje: Korabica u portretu.
Palmin kupus / crni kupus
Za vrstu kupusa, na engleskom poznatu kao kelj, cilj uzgoja bio je na lišću. Posebno su nježnog okusa. Iako malo podsjećaju na kelj, okus je blaži i raznolikiji. Palmin kelj uzgaja se osobito u SAD-u i Italiji.
Detaljan pregled ove vrste kupusa možete pronaći ovdje: Palmin kelj u portretu.
karfiol
Do danas karfiol bio je to dug put. Ovdje su cvjetni grozdovi posebno odabrani od izvornog kupusa. Danas je karfiol jedno od najpopularnijih povrća u Njemačkoj. Budući da se karfiol smatra posebno probavljivom i lako probavljivom.
Detaljan pregled ove vrste kupusa možete pronaći ovdje: Portret cvjetače.
Glavasti kupus (bijeli, crveni kupus i savojski kupus)
Kod ovih vrlo blisko povezanih vrsta kupusa fokus uzgoja bio je na terminalnom pupoljku. Dok je to kod originalnog kupusa svega nekoliko grama, glavica bijelog kupusa može težiti i preko 10 kilograma.
Detaljan pregled ovih vrsta kupusa možete pronaći ovdje: Bijeli kupus, crveni kupus i kelj u portretu.
