Cikorija: stručni savjeti o uzgoju, njezi i berbi

Gorka zimska salata izuzetno je zdrava. Ovdje možete saznati što treba uzeti u obzir pri uzgoju i berbi cikorije.

Želite li sami uzgajati cikoriju, potrebno vam je malo strpljenja. Zato što se ukusni pupoljak ne formira već u povrtnjaku, već tek nakon što se u jesen ubere korijenje i zatim ponovno nikne u mraku. U nastavku saznajte kako to funkcionira i zašto je upornost vrijedna truda.

cikorija (Cichorium intybus var. foliosum) je lisnati radič i pripada obitelji suncokreta. Korijen divlje cikorije (C. intybus) koristi se kao povrće i ljekovita biljka. Tijekom 18 Stoljeće tada u Europi korijen cikorije (C. intybus

var. sativum) uzgojene i uzgojene za korištenje pržene kao zamjena za kavu zbog svoje gorke arome.

Podrijetlo i karakteristike cikorije

Još uvijek nije jasno kako je točno nastala cikorija kakvu danas poznajemo. Jedna verzija kaže da je oko 1845. glavni vrtlar Brézier otkrio botanički vrt u Bruxellesu, da korijenje cikorije pohranjeno u tamnom podrumu nikne fine, blijedožute lisne klice imao. Pokazalo se da su ovi bili izuzetno ukusni, kao i raznolikost 'Bruxelles Witloof' rođen. Ono što je sigurno je da je cikorija kakvu danas poznajemo uzgojena od korijena cikorije. Ovo je još uvijek vrlo popularno, posebno u Belgiji, Francuskoj i Nizozemskoj, u Njemačkoj No, sve ga je manje na tanjuru, iako je povrće ne samo lako probavljivo, nego i jako dobro zdravo je.

Dvogodišnja biljka tijekom ljeta stvara korijenje dugačko oko 15 centimetara i debelo tri do šest centimetara. Preko zime, u potpunom mraku i na niskim temperaturama, tvore pupoljak u obliku stošca. U drugoj godini biljka formira višestruki razgranati cvat visok do 1,5 metara.

Sorte cikorije

Različite vrste cikorije razlikuju se uglavnom po vremenu berbe, boji i tome treba li im gornji sloj za tjeranje ili ne. Gornji sloj je sloj zemlje ili pijeska koji prekriva korijenje nakon berbe i osigurava prostor za izbojke.

Preporučene vrste cikorije:

• 'Bruxelles Witloof': Stara sorta kojoj je potrebno tlo za tjeranje
• 'Etardo': Srednje kasno do kasno forsiranje; ukusnog, čistog okusa cikorije s teškim, čvrstim glavicama
• 'Robin': Osobito po svojim crvenim izbojcima; sije se od svibnja do lipnja
• 'Atlas': Provjerena sorta koja rano niče
• "Dura": Raznolikost finog okusa; Berba klica odvija se od prosinca do ožujka; Forsiranje bez pokrivanja tla

Kupnja cikorije: na što treba obratiti pažnju

Cikorija se sije izravno u polje, zbog čega se mora kupiti samo sjeme. To se može pronaći u trgovinama hardvera, vrtnim centrima ili na internetu. Želite li sami razmnožavati svoj radič, pazite da nabavite čvrste sjemenke. Savjete o razmnožavanju možete pronaći niže u članku.

Uzgoj cikorije

Uzgoj cikorije može se ugrubo podijeliti u dva koraka: U proljeće se biljke uzgajaju na otvorenom, a preko zime se korijenje kuje u podrumu. Pod prisilom se podrazumijeva da se nakon razdoblja mirovanja korijen ponovno nikne. To se odvija u potpunom mraku i na temperaturama od 12 do 18°C. Danas se uglavnom prakticira tjeranje vode. Korijenje je uronjeno u hranjivu otopinu. Međutim, ova metoda je manje prikladna za uzgoj kod kuće. Prikladna opcija za uzgoj vlastite zimske salate je uzgoj u posudi u podrumu. Kako to točno funkcionira možete saznati u sljedećem odjeljku.

Pravo mjesto za cikoriju

Sunčano mjesto s pjeskovitim, humusnim tlom posebno je pogodno za razvoj biljaka i stvaranje snažnog korijena. To bi trebalo biti umjereno bogato hranjivim tvarima, previše dušika prvenstveno potiče lisnu masu, što ide na račun korijena i čini ga manje sposobnim za forsiranje. Kako bi se korijenje moglo dobro razvijati, važno je da je tlo duboko, bez kamenja i da nema zbijenosti. pH vrijednost bi idealno trebala biti između 6,5 i 7,5. Također trebate planirati stanku u uzgoju od najmanje četiri godine u plodoredu.

Savjet: Pored svoje bliže rodbine Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Korijen zobi (Tragopogon porrifolius) ili endivija (Cichorium endivia) cikorija nerado. Dobri susjedi, s druge strane, jesu komorač (Foeniculum vulgare var. azoricum), Mrkve (Daucus carota ssp. sativus), cikla (Beta vulgaris var. vulgaris) i rajčica (Solanum lycopersicum).

Kako uzgajati cikoriju

Najbolji način da se objasni uzgoj cikorije je podijeliti ga u dva koraka: sjetvu i tjeranje.

Korak 1: sijanje cikorije na otvorenom

Cikorija je zimsko povrće koje se sije u proljeće. Od sredine svibnja, najranije krajem travnja, sjeme se sije na razmak u redovima od 30 do 40 centimetara i nešto tanje od mrkve. Dubina sjetve treba biti između dva do tri centimetra. Otprilike četiri tjedna nakon sjetve, biljke se odvajaju u redu na razmaku od deset centimetara.

Bilješka: Ako se sjeme posije prerano ili biljke imaju previše prostora za stajanje, korijenje može postati preveliko. Korijenje se može skratiti radi tjeranja, ali često stvara mnogo malih bočnih pupova.

Nakon 18 do 20 tjedana na polju, od sredine rujna do listopada, korijenje se može pažljivo ubrati, na primjer, vilicom za kopanje. Lišće se odsiječe pet centimetara iznad korijena i po potrebi podrezuje. Dok ne počne tjeranje, korijenje se zabija u vlažan pijesak i čuva na hladnom mjestu za fazu mirovanja – kao što je slučaj s drugim korjenastim povrćem.

Da bi se formirali lijepi pupoljci, korijenje treba imati sljedeća svojstva:

• Duljina: 15-20 cm
• Debljina: 3 - 6 cm
• Težina: 100 - 200 g

Kako idete na sjetvu cikorije?

• Sijte od kraja travnja do sredine svibnja
• Razmak redova: 30 - 40 cm
• Dubina sjetve: 2 - 3 cm
• Sijte tanko
• Nakon 4 tjedna odvojite na 10 cm
• Berba korijena od sredine rujna do listopada

Korak 2: prisiljavanje

Nakon faze odmora slijedi forsiranje, obično od prosinca. Za to su potrebne temperature između 12 i 18 °C i potpuni mrak. Kada svjetlost dođe do biljaka, listovi postaju zeleni i gorki. Ovisno o sorti, tjeranje se odvija s gornjim slojem, primjerice debljine deset centimetara Sloj pijeska ili zemlje, ili bez gornjeg sloja, na primjer s neprozirnim filmom. Pogotovo takve starije sorte 'Bruxelles Witloof' treba gornji sloj za tjeranje, novije sorte kao npr 'Tardivo' ili 'Robin' međutim ne.

Jedna od mogućnosti za vlastito tjeranje u podrum je da zasadite korijenje u posudu kao što je stari lonac, kanta ili plastična kutija. Da biste to učinili, korijenje se postavlja blizu jedan drugom okomito u posudu i to se napuni zemljom. To ne smije biti vlažno, već ga treba temeljito preliti toplom vodom kada se unese kako bi korijenje dobilo impuls da nikne. Važno je da se iznad posude stvori dovoljna tamna šupljina u koju će zimska salata izrasti, te da se izdanci pri punjenju vodom ne smoče. Cikorija je gotova nakon tri do pet tjedana i može se brati.

Kako se radi forsiranje cikorije?

• Odvija se u potpunom mraku
• Temperature od 12 do 18°C
• Postavite korijenje okomito u posudu
• Napunite zemljom i prelijte toplom vodom
• Berba nakon 3 do 5 tjedana

Održavanje cikorije: pravilno zalijevanje i gnojidba

Cikorija je slabo do srednje jede. Ne podnosi dobro svježi stajski gnoj na gredici, ali prije sadnje možete koristiti kompost ili gnojivo s dugotrajnim organskim djelovanjem - kao što je naša Plantura Univerzalno organsko gnojivo - uključiti. Ovo gnojivo bez životinja u potpunosti osigurava biljci najvažnije hranjive tvari tijekom cijelog vegetacijskog razdoblja.

Kako bi se osiguralo da biljke izniknu ravnomjerno i dobro, treba paziti da vlažnost tla ostane konstantna. Presadnice su posebno sklone dehidraciji pa ih ne zaboravite redovito zalijevati kada je suha. Prilikom uzgoja korijena nije potrebno mnogo mjera održavanja. Međutim, redovito okopavanje radi rahljenja tla i sprječavanja korova se isplati.

Razmnožavajte cikoriju

Ako želite sami proizvesti svoje sjeme, trebate koristiti korijenje koje je formiralo posebno lijepe glavice. U drugoj godini biljka formira razgranati cvat visok do 1,5 metara s lijepim, plavim cvjetovima. U jesen se tada zrelo sjeme može pobrati za obnovu. Pazite da za razmnožavanje ne koristite takozvane F1 sorte. F1 sorte označavaju hibridne sorte koje ne prenose svoja svojstva i stoga se ne mogu reproducirati.

Savjet: Kako bi se mogle zadržati karakteristike sorte, u radijusu od 500 metara ne bi smjela cvjetati cikorija ili divlja cikorija.

Berite i čuvajte cikoriju

Zimska salata može se brati nakon otprilike mjesec dana. Ovo je sada stvorilo čvrste izbojke iznad korijena i može se odrezati na korijenu. Svaki korijen može se ubrati samo jednom. Salatu treba čuvati potpuno tamno na temperaturi od 3 do 6 °C, najbolje u pretincu za povrće vašeg hladnjaka. Najkasnije nakon tjedan dana ukusno povrće treba obraditi.

Sastojci i upotreba cikorije

Bilo kuhana na pari, pržena, sirova ili pripremljena kao tepsija – cikorije ne bi trebalo nedostajati ni u jednoj zdravoj kuhinji. Pogotovo kao hrskavu sirovu hranu zimi je teško pobijediti. Za nepogrešiv, pomalo gorak okus zaslužne su gorke tvari, posebice intybin. Ovaj sekundarni sastojak potiče stvaranje žučnih kiselina, što pozitivno djeluje na naša crijeva. Osim gorkih tvari, radič ima i brojne vitamine i vlakna. Ako želite ublažiti tipičan okus cikorije, gorku notu možete suprotstaviti u preljevu za salatu s medom.

Savjet: Ako želite saznati kakav je okus cikorije kao zamjena za kavu, možete malo pogledati po supermarketu, jer i danas možete pronaći udjele cikorije u proizvodima zamjena za kavu.

Ako volite uzgajati malo znatiželjnije povrće, pogledajte naš članak o Cvjetna klica prošlost.