Jeruzalemska artičoka: njega, berba i upotreba

Jeruzalemska artičoka je već u 17 Važna namirnica u Europi u 19. stoljeću i već je neko vrijeme ponovno u usponu. Ono što mnogi ne znaju: Ukusan i niskokaloričan gomolj bez problema se može uzgajati u vrtu.

Jeruzalemska artičoka je višegodišnje, povijesno povrće koje je ponovno otkriveno prije nekoliko godina i od tada se sve više uzgaja. Ali što je jeruzalemska artičoka? A odakle je on? Predstavljamo suncokret koji stvara gomolje i dajemo savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.

Jeruzalemska artičoka: porijeklo i karakteristike

Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus), također zvana zemljana kruška ili zemljana artičoka, u Europu je stigla iz Sjeverne Amerike oko 1600. godine i opskrbljivala tadašnje stanovništvo ugljikohidratima. U 18 U 19. stoljeću krumpir je zamijenio gomolje jeruzalemske artičoke kao hrana, a još su se uzgajali kao hrana za stoku i divlje životinje. Do prije nekoliko godina povrće je bilo uvelike zaboravljeno. Tek povratak prokušanom regionalnom povrću vratio je ukusan gomolj u vrtove i na naše tanjure. Ali kako zapravo izgleda jeruzalemska artičoka?

Jeruzalemska artičoka tvori dugačke izbojke iznad zemlje s mnogo bočnih grana prekrivenih grubim listovima nalik suncokretu. Grane su glomazne i lako se lome na vjetru. Jeruzalemska artičoka može cvjetati od kolovoza, ali ne uvijek i samo s određenim sortama. Biljka doseže visinu od 2,5 do 3 metra. Ako pogledamo cvjetove jeruzalemske artičoke, ne iznenađuje da je biljka vrlo blisko povezana sa suncokretom (Helianthus annuus) Povezano je. Obje biljke imaju sunčano-žuti oreol oko gumbastih, smeđkastožutih cjevastih cvjetova u sredini. Biljka će procvjetati tek kada dani postanu kraći. U Njemačkoj je to već od kolovoza, u nekim zemljama Mediterana tek u listopadu.

Ono što je, međutim, uzbudljivo je ono što se formira pod zemljom u korijenima jeruzalemske artičoke. Tijekom ljeta nastaju ovalne do konusne lukovice rizoma koje mogu biti bijele iznutra, a izvana smeđe do tamno crvene. Na vrhovima gomolja rizoma nepravilnog oblika nalaze se pupovi za izbojke sljedeće godine. Jeruzalemska artičoka se vegetativno razmnožava kroz rizome. Okus ovih gomolja je aromatičan, zemljan i pomalo orašasti, ali se često opisuje i kao artičoka. Zbog toga je gomolj dobio nadimak zemljana artičoka. Postoji širok raspon mogućnosti Sorte jeruzalemske artičoke, koji se razlikuju po sposobnosti cvjetanja, visini, stabilnosti, prinosu i boji gomolja rizoma.

Danas se jeruzalemska artičoka koristi i za proizvodnju fruktoze, kao energent za proizvodnju biogoriva i kao stočna biljka. Samo od šećerne repe može se dobiti više biomase po hektaru za proizvodnju bioetanola. Kao obnovljiva sirovina, jeruzalemska artičoka se također može preraditi u drvnu sječku i spaliti u sustavu grijanja na pelete. Energetski sadržaj prinosa jednog hektara jeruzalemske artičoke odgovara preko 6000 litara lož ulja. Jeruzalemska artičoka je stoga biljka visokih performansi u svim područjima, od prehrane do proizvodnje energije.

Napomena o toksičnosti: Jeruzalemska artičoka nije otrovna, listove jedu životinje poput zečeva. Gomolji rizoma mogu se jesti i sirovi.

Rizik od zabune: biljke nalik jeruzalemskoj artičoci

Izvana se jeruzalemska artičoka može zbuniti s nekim od svojih rođaka. Međutim, ako zavirite u zemlju, samo jeruzalemska artičoka ima željene, ukusne gomolje. Zamiješanje je zapravo nemoguće. Biljke slične jeruzalemskoj artičoci su sunčano oko (Heliopsis sp.) ili prugasta Silphie (Silphium perfoliatum), koji se danas uzgaja na mnogim poljima za proizvodnju bioplina.

Briga za artičoke iz Jeruzalema: rezanje, gnojidba & Co.

Jeruzalemska artičoka raste na gotovo svim vrstama tla, ali preferira pješčana i humusna glinena tla. Potrebe za vodom jeruzalemske artičoke su vrlo visoke, jednostavno zbog velike biomase koja nastaje. Tla bi trebala moći dobro pohraniti vlagu i po potrebi je otpustiti, ali pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje. Jeruzalemska artičoka jako dobro podnosi puno sunca i vruće dane, pod uvjetom da ima dovoljno vode.

Nakon što su gomolji posađeni u zemlju između kraja ožujka i sredine svibnja, prvi izbojci počinju brzo pucati. U sušnim godinama treba je u početku redovito zalijevati, pa topinambur brzo izgradi potrebnu korijensku masu. Prinos se može povećati redovitom gnojidbom, osobito na siromašnim tlima. Naše Plantura organsko gnojivo za rajčice S povećanim udjelom kalija ima optimalan sastav za rast gomolja jeruzalemske artičoke. Prekomjerne količine dušika, na primjer kroz svježi stajski gnoj, umjesto toga pospješuju rast mladica, gomolji ostaju manji i rok skladištenja se smanjuje. Tijekom sadnje i dva mjeseca nakon toga, granulirano gnojivo se dodaje u biljke jeruzalemske artičoke i obrađuje na površini.

Ako se jeruzalemska artičoka koristi kao hrana, mladice se mogu odrezati i hraniti jednom ljeti i jednom u jesen. Ako želite ubrati gomolje, samo pustite biljku da raste u miru. Na vjetrovitim mjestima, visoku, ali ne osobito stabilnu trajnicu treba vezati za čvrst kolac.

Uobičajeni štetnici i bolesti jeruzalemske artičoke

Možete bez kontrole štetnika i bolesti kada uzgajate u vlastitom vrtu. Jeruzalemska artičoka je vrlo robusna i otporna. U vlažnim, hladnim godinama, Pepelnica pojaviti se. Jedini poznati štetnik je voluharica, koja u gomoljima nalazi delikatesnost u visini očiju i može progutati cijeli urod. Ako se jeruzalemska artičoka godinama uzgaja na istoj površini, baza izdanaka može istrunuti Sklerotinija dođi. Budući da se ova gljiva zadržava u tlu, zaražene biljke treba zbrinuti i hitno promijeniti površinu u idućoj godini.

Zimovanje jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka može ostati u zemlji nekoliko godina, uz dobru njegu i do 20 godina, a svakog proljeća niče svježe i stvara nove gomolje. Da biste to učinili, samo u jesen iskopate dio gomolja rizoma, a ostatak ostavite u zemlji. Gomolji jeruzalemske artičoke odmaraju se tijekom zime, prezimljavaju i u sljedeće proljeće pouzdano ponovno niču.

Razmnožavanje jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka, kao i krumpir, može se razmnožavati iz gomolja. Ova vrsta razmnožavanja nije samo vrlo jednostavna, već jednom kupljenu sortu možete sami razmnožavati i održavati. Gomolji ubrani u jesen pohranjuju se za zimu i idućeg proljeća premještaju na novo mjesto. Samo se u uzgoju novih sorti proizvodi i sije sjeme. Naravno, u našim geografskim širinama sjeme obično uopće ne sazrijeva - ovdje nije dovoljno toplo. Razmnožavanje jeruzalemske artičoke preko gomolja je stoga obično jedini izvediv način.

Napomena o uklanjanju jeruzalemske artičoke: Jeruzalemska artičoka može postati prava smetnja jer često raste rašireno i stvara jake izdanke od svih gomolja koji ostanu u zemlji. Ovdje morate duboko kopati i ukloniti sve gomolje rizoma ako je moguće kako biste spriječili njegovo širenje. Potpuno uklanjanje topinambura iz vrta moguće je samo uz puno truda i redovitog kopanja i kopanja gomolja.

Berite i čuvajte jeruzalemske artičoke

Ogromne biljke sugeriraju bogat urod ljeti, ali kada berete i kako pravilno skladištiti topinambur? Ovdje treba razmotriti nekoliko točaka. Saželi smo osnovne korake za vas.

Berba jeruzalemske artičoke

Čim lišće biljke jeruzalemske artičoke otpadne, a stabljike se osuše, počinje vrijeme berbe. Kod nas je to uglavnom slučaj od kraja listopada do studenog. Sada je sezona gomolja jeruzalemske artičoke, koji su samo kratko dostupni na tržištu povrća. Kao i kod berbe krumpira, velikodušno lopatom odrežete tlo oko biljke i iskopate je zajedno s gomoljima. Osim klasičnih alata, tu su i takozvane lopate za krumpir ili vilice za kopanje, kojima se posebno lako može otresti zemlja s gomolja. Ako su pojedini gomolji već odvojeni od korijena, stvarno su spremni za berbu i mogu se najdulje čuvati. U principu, možete brati cijelu zimu do ožujka prije nego što gomolji ponovno niknu.

Skladištenje jeruzalemske artičoke

Kožica jeruzalemske artičoke je dosta tanka, zbog čega se gomolji mogu čuvati u hladnjaku samo jedan do dva tjedna. Najbolje skladištenje odvija se u vlažnom pijesku u hladnom podrumu. Tako će i gomolji prezimiti iduću godinu ako svejedno ne ostanu u zemlji. Za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka je vrlo izdržljiva i može se brati kao zimsko povrće sve dok ne nikne u ožujku. Samo se zemlja ne smije smrzavati, jer to jako otežava berbu i brzo se oštećuju gomolji. Alternativno, možete zamrznuti ubrane gomolje jeruzalemske artičoke, što će ih zadržati oko godinu dana.

Je li jeruzalemska artičoka zdrava?

Jeruzalemska artičoka je izuzetno zdravo povrće, koje osim što puni ugljikohidrate, sadrži i puno vitamina i minerala. Dijabetičari posebno imaju koristi od inulina koji sadrži, vrste ugljikohidrata koji sprječava porast razine šećera u krvi.

Sastojci i upotreba jeruzalemske artičoke u kuhinji

Gomolji jeruzalemske artičoke sastoje se od cca. 3% iz proteina i oko 16% iz ugljikohidrata, od čega je polovica inulin. Naš želudac tretira inulin poput vlakana, što ima pozitivan učinak na probavu, ali ne podiže razinu šećera u krvi. Uz kaloričnu vrijednost od 30 kcal na 100 g, jeruzalemska artičoka ima manje od polovice kalorija u usporedbi s krumpirom. Uz vitamine A, B1 i B2, zdrav gomolj jeruzalemske artičoke nudi mnoge hranjive tvari, poput kalija i željeza, u visokim koncentracijama.

Jeruzalemska artičoka se može jesti sirova i ugodnog je okusa orašastih plodova. No, gomolj se obično kuha ili kuha i koristi se u raznim jelima. Klasik stare kuhinje je juha od jeruzalemske artičoke. Kao povrće iz pećnice, gomoljasto povrće može se pripremiti s malo ulja, senfom, curry prahom, soli i paprom. Inače, topinambur se ne mora guliti, gomolji se čiste samo s malo vode i četkom za gljive. Jeruzalemska artičoka se suši u ploškama tankim kao oblatna i jede kao čips. U specijaliziranim trgovinama nalazi se i sirup od jeruzalemske artičoke s visokim udjelom fruktoze. Neki stručnjaci čak iz gomolja vade rakiju ili rakiju, takozvanu "jeruzalemsku artičoku" ili "rossler".

Uzgoj gomoljastog povrća počinje u svibnju Biljke jeruzalemske artičoke. U našem posebnom članku pronaći ćete korisne savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.