Berba, skladištenje i konzerviranje mladog luka

Mladi luk se može brati gotovo cijele godine. Dajemo savjete o berbi, skladištenju i pripremi mladog luka.

Proljetni luk (Allium fistulosum), također poznat kao zimski luk za živicu ili mladi luk, može se ubrati gotovo cijelu vrtnu sezonu ako se uzgaja u serijama i sije rano. lukovičasta biljka (Allioideae) je izdržljiv i uporan. Dugi, zeleni listovi ili pojedinačne stabljike stoga se mogu brati kao mladi luk svake godine. Alternativa višegodišnjem uzgoju mladog luka je uzgoj u serijama. Da biste to učinili, svaka dva tjedna sije se samo jedan ili dva reda mladog luka. Vremenski odmak, koji naravno možete mijenjati, omogućuje vam da iznova berete novi, cijeli mladi luk. Ovim načinom uzgoja povrtlari osiguravaju kontinuiranu opskrbu supermarketa. U nastavku su savjeti za berbu i skladištenje mladog luka.

Berba mladog luka: kada i kako to radite?

Budući da se mladi luk može sijati tijekom cijelog razdoblja bez mraza, ne postoji fiksno vrijeme berbe. Za toplog vremena i na dobro odabranom mjestu mladom luku od sjetve do prve berbe potrebno je između dva i tri mjeseca. Biljke se u pravilu unose kao mladi luk, odnosno kao cijele biljke, veličine 25-30 cm. Ne morate obraćati puno pažnje, jer se okna jednostavno izvlače ili izvlače iz zemlje. U slučaju grudastog uzgoja, višegodišnjih lukovica zimske živice, beru se samo pojedinačne stabljike ili zeleni luk kako bi se biljke mogle oporaviti. Odlučite li se zarezati mladi luk, pazite da najmanje 5 cm stabljike ostane iznad zemlje. Na taj se način čuva središte rasta i biljka luka ponovno nikne svježe listove. Mladi luk se može brati i zimi ako je vrijeme bez mraza. Smeđe ili kašasto lišće odmah se uklanjaju i spuštaju na kompost ili u kantu za organski otpad.

Koliko dugo možete brati mladi luk? Ovisno o vremenu sjetve ili sadnje, mladi luk možete brati oko dva do tri mjeseca nakon nicanja. Višegodišnje lukovice zimske živice spremne su za berbu tijekom cijele godine po vremenu bez mraza.

Spremite i sačuvajte mladi luk

Mladi luk ne može se dugo čuvati jer nema zaštitnu kožicu kao npr. krumpir (Solanum tuberosum). Lukovice se najdulje drže na 0 - 2°C i relativnoj vlažnosti zraka od 80%. Ako mladi luk čuvate u hladnjaku, nježne stabljike održat će se oko tjedan dana. Međutim, lišće brzo počinje smeđiti i venuti. To se može popraviti omotanjem osovina u vlažnu krpu.
Alternativa je čuvanje ukorijenjenog mladog luka u čaši vode, idealno na hladnoj temperaturi ispod 10 °C. Ovdje, međutim, dolazi do brzog gubitka aromatičnih tvari. U najboljem slučaju berete samo male količine mladog luka koji se može brzo i svježe konzumirati.

Koji je najduži način čuvanja mladog luka? Svježi mladi luk najduže se drži u hladnjaku ako je zamotan u vlažnu krpu.

Možete li zamrznuti mladi luk?

Zamrzavanje je dobar način čuvanja zelenog luka na duže vrijeme. Zbog temperatura ispod nule vrijedni sastojci su gotovo u potpunosti očuvani, što znači da je smrznuti mladi luk vrlo zdrav. U pripremi ih treba oprati, očistiti i zatim osušiti. Sada svježe ubrani mladi luk narežite na male komadiće, a zatim ga pakirajte u vrećice ili kutije za zamrzivač. Smrznuti mladi luk čuvat će se oko šest mjeseci. Mogu se dodati raznim jelima pred kraj procesa kuhanja jer se vrlo brzo odmrzavaju. Iako se sastojci zadržavaju kroz zamrzavanje, konzistencija je nakon Nažalost, odmrzavanje više nije tako hrskavo kao što smo navikli od svježeg mladog luka su. Ali jednako su prikladni za kuhanje kao i svježi mladi luk.

Priprema i upotreba

Mladi luk može biti upravo takav Kuhinjski luk (Allium cepa) koristiti. Bijeli dio mladog luka nije osobito aromatičan u odnosu na lišće, ali je bolji za prženje i kuhanje bez gubitka konzistencije. S druge strane, zeleni listovi mogu razviti svoju punu aromu u salatama, predjelima i namazima. Mladi luk neizostavan je dio mnogih azijskih jela poput juha, jela iz woka i curryja. U slučaju da se jela poslužuju vruća, zelene listove dodajte neposredno prije posluživanja, inače će konzistencija biti vrlo mekana.

Koliko je zdrav mladi luk?

Mladi luk je zdrav, ponajviše zbog niskog udjela kalorija. Za to je, između ostalog, zaslužan neprobavljiv oblik šećera, tzv. fruktana, koji stvara mladi luk. Našu crijevnu floru jako veseli ovaj višestruki šećer, jer fruktan ima sličan učinak kao i vlakna. Nadalje, mladi luk sadrži spojeve sumpora tipične za biljke luka, kao što je aliin. Ne samo da pružaju nepogrešiv okus luka i suze u očima pri rezanju, već imaju i antibakterijski i antikancerogeni učinak. Osim toga, zdrav mladi luk sadrži razne minerale i vitamin C.

Mladi luk je lako uzgajati u vlastitom vrtu, pa čak i na balkonu. Dajemo savjete o odabiru mjesta, sjetvi i za Sadnja mladog luka.