Korijander: berba i pravilno skladištenje

Sjemenke i listovi korijandera mogu se koristiti u kuhinji. Ali kako se korijander pravilno bere i kako se može produžiti rok trajanja?

Od Pravi korijander (Coriandrum sativum), također nazvana biljka buba ili azijski peršin, jedna je od najvažnijih biljaka u azijskoj kuhinji. Nakon uspješnog uzgoja umbelliferae, i lišće i sjemenke mogu se na mnogo načina koristiti u kuhinji. Ima smisla znati neke trikove za konzerviranje kako biste korijander mogli bez problema pohraniti i što dulje ga koristiti za oplemenjivanje jela.

Berite korijander

Listovi biljaka korijandera mogu se sakupljati kontinuirano tijekom vegetacije. Redovitim rezanjem trave stjenica odgađa se stvaranje cvjetova, što je obično povezano s negativnom promjenom okusa. Međutim, ako želite ubrati začinsko sjeme pravog korijandera, smijete ga ubrati U srpnju više nemojte rezati kako bi biljke imale dovoljno energije za cvjetanje i plodove imati. Korijander se često može brati do rujna.

Savjet: Želite li prije svega ubrati lišće korijandera, postoji trik za suzbijanje cvatnje: korijander sijte prilično kasno, između sredine travnja i sredine lipnja. Oni koji žele ubrati sjeme, pak, siju rano, naime od kraja ožujka. Više o Uzgoj korijandera Reći ćemo vam u popratnom posebnom članku.

Sakupite sjemenke korijandera

Ovisno o vremenu i sorti, aromatično sjeme korijandera može se brati 20 do 28 tjedana nakon sjetve. U skladu s tim, vrijeme berbe je obično u mjesecima od srpnja do kolovoza. Uvenuće kišobrane u kojima se nalaze sjemenke korijandera uvijek treba odrezati prije nego što potpuno sazriju kako bi se izbjegli gubici kada se sjemenke puste. Čim glavice sjemena dobiju svijetlosmeđu boju, mogu se brati.

Berite lišće korijandera

Kada se samonikle ili kupljene mlade biljke razviju u moćno bilje, listovi korijandera mogu se kontinuirano brati. Ovisno o tome koristite li samo svježe lišće ili kasnije i sjemenke biljaka korijandera možete ili odrezati cijele izbojke blizu zemlje ili škarama izrezati listove pojedinačno požnjeti. Ako se želi ubrati sjeme, ne smije se odjednom previše rezati, kako se biljka ne bi previše oslabila. U isto vrijeme, međutim, hitno je potrebna rezidba kako bi se spriječilo prebrzo stvaranje cvjetanja i sjemena. Berba ljutih listova korijandera često je gotova s ​​cvatnjom, jer zeleni korijander poprima blago gorak okus. Još uvijek je jestivo, ali ga mnogi ljudi više nemaju tako dobrog okusa. Ako se pojave prvi cvatovi, potrebno je ubrati i pohraniti cijelo lišće biljke.

Savjet: Uvijek koristite oštar i čist alat za rezanje kako biste biljke korijandera zaštitili od infekcije gljivičnim sporama ili virusima.

Korijander čuvajte i čuvajte

Svježe ubrani listovi korijandera mogu se čuvati nekoliko dana ako se odrezani izdanci stave u čašu s vodom u hladnjak. Ako svježi korijander ne možete iskoristiti u roku od nekoliko dana ili imate višak uroda, postoji nekoliko načina za očuvanje listova. Sjemenke korijandera također se mogu spremiti uz malo truda.

Zamrznite korijander

Listovi pravog korijandera mogu se nakon berbe usitniti i zamrznuti. To znači da je svježe ubrani list korijandera dostupan za kuhanje u bilo koje vrijeme i prema potrebi. Biljka se može zamrznuti oko godinu dana.

Osušite listove korijandera

Alternativno, listovi korijandera mogu se sušiti nakon berbe. Da biste to učinili, izbojci su obješeni da se osuše oko dva tjedna. Proces sušenja može produžiti iskoristivost na otprilike šest mjeseci. Međutim, to donekle smanjuje intenzitet arome.

Korijander natopiti uljem

Treći način očuvanja listova korijandera je da ih namočite u ulju. Za to je prikladno, na primjer, maslinovo ulje ili neko drugo visokokvalitetno biljno ulje. Listovi se stavljaju cijeli ili nasjeckani u posudu koja se dobro zatvara. Zatim napunite toliko ulja da korijander prekrije oko 1 do 2 cm ulja. Budući da ulje uglavnom poprima aromu bilja, može se izvrsno koristiti i za oplemenjivanje jela.

Suhe sjemenke korijandera

Sjeme korijandera se vrlo lako suši i čuva. Nakon što su češeri ubrani, objese se na uže na suhom mjestu ili rašire i ostave da se suše oko dva tjedna. Sjemenke korijandera zrele su kada su tamnosmeđe boje i lako se odvajaju od glavica sjemena. Sjeme korijandera može se čuvati do tri godine u hermetički zatvorenoj posudi. Tako se urod također može iskoristiti za ponovno sijanje bilja stjenica sljedeće godine.

Savjet: Korištenjem biljnog tla siromašnog hranjivim tvarima i sporog, organskog gnojiva, poboljšava se aroma korijandera. Naš bez treseta prikladan je za sjetvu sjemena korijandera u vrtu ili na balkonu Kompost od organskih biljaka i sjemenki Plantura optimalno.

Kada i kako pravilno sijati korijander možete saznati u našem posebnom članku na tu temu Razmnožavajte korijander.