Kelj: podrijetlo, podrijetlo i sinonimi

Kelj se uzgaja stoljećima. Obavijestit ćemo vas o nastanku, nastanku i povijesti ovog zdravog povrća.

Od Kelj potječe kao i neke druge Vrste kupusa od "Urkohl“, čije se porijeklo proteže duž obalnih područja oko Sredozemlja do Male Azije. Većina potomaka ove drevne, autohtone sorte proširila se diljem svijeta, ali kelj je postao specijalitet u nekoliko regija. Danas se uglavnom uzgaja i cijeni u Velikoj Britaniji, skandinavskim zemljama, Nizozemskoj i također u sjevernoj Njemačkoj. Ali djelomično se sadi i u sjevernoj Americi te u istočnim i zapadnim područjima Afrike. Postoji nekoliko teorija o starosti ove vrste kupusa. Ono što je sigurno jest da se iz predaje već 400. godine prije Krista moglo utvrditi da je tada bila poznata vrsta kupusa s kovrčavim lišćem. Čak se i kod Rimljana stalno iznova spominjao takozvani sabelinski kupus, koji se već tada masovno uzgajao. Nalazi i zapisi potvrđuju da je ovaj kupus vjerojatno prethodnik kelja kojeg danas poznajemo s Ova vrsta kupusa ima posebnu karakteristiku da uspijeva i da je vrlo bogata vitaminima, posebno u hladno doba vrijedan.

Kelj i njegova regionalna popularnost

Zimsko povrće bogato vitaminima pravi je predstavnik sjevernonjemačke kuhinje, posebno u hladnim zimskim mjesecima. Od listopada do ožujka uvijek se može kupiti svježi kelj, koji je prvenstveno izrastao na njemačkim površinama. Između Bremena i Oldenburga još uvijek postoji nesuglasica tko sada može nazvati kelj posebnim gradskim specijalitetom. Prednost je ovdje očito na strani Bremena, jer se javna i zajednička konzumacija kelja tamo provodi od 1545. godine. Najveće područje uzgoja kupusa u Europi nalazi se u području Dithmarschen u sjevernoj Njemačkoj. Ne samo da ovdje raste kelj, već se u ovom kraju tradicionalno sade i mnoge druge vrste kupusa. Vjerojatno najpoznatije jelo s ovih prostora je kelj s peeom, odnosno kelj s krupnozrnim grützwurstom.

Regionalni nazivi kelja i njegovog bliskog srodnika

Kelj je tijekom vremena dobio širok izbor naziva zbog svoje rasprostranjenosti u različitim područjima. Poznata je kao kelj, prorezani kupus, kelj, zimski kupus, lisnati kelj, ali u narodu poznat i kao oldenburška palma ili friz. Ispravan naziv u botaničkom smislu je Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica. U Italiji se uzgaja bliski srodnik, a to je crni kupus (Cavalo nero). Postoji nekoliko malih razlika u boji i obliku listova, ali se u okusu i pripremi teško mogu razlikovati. Kelj se osjeća vrlo ugodno u njemačkim hobi vrtovima i može se vrlo lako uzgajati. Tako da preko zime u svoj tanjur možete donijeti svježe zelenilo iz vlastitog vrta.