Nisu sva piva stvorena jednaka. To je zbog velike raznolikosti okusa različitih sorti hmelja, kojima je posvećena velika baza obožavatelja.
Postoji veliki broj različitih vrsta pravi hmelj (Humulus lupulus) dostupno. Čini se da je pokriven svaki zamislivi ukus. Spektar aroma kreće se od "cvjetnih" preko "voćno-slatkih" do "mentolnih", nota okusa može biti začinska, drvenasta ili zemljana. Velika skupina sorti hmelja podijeljena je u dvije glavne skupine. Pripadnost je određena sadržajem alfa kiselina. Gorke sorte hmelja imaju sadržaj alfa kiseline preko 10%. Aromatične sorte hmelja, s druge strane, sadrže manje od 10% alfa kiseline. Iako se time smanjuje gorčina hmelja, rezultira i višom koncentracijom eteričnih ulja. Ovisno o sastavu arome, eterična ulja aromatičnih sorti hmelja pridonose svojim posebnim notama okusa. Cijela scena posvećena je aromatičnoj raznolikosti hmelja. Hobi pivovari i male pivovare stvaraju pivske specijalitete s izrazito voćnom aromom zbog koje zaboravite tradicionalno gorak sok od hmelja. Čini se da raznolikost i okus beskrajno rastu. Najvažnije gorke i aromatične sorte hmelja u komercijalnom uzgoju sada se nazivaju poimence:
Gorke sorte hmelja:
- Grumen: Ovaj klasik karakterizira snažan rast i visok prinos češera. Unatoč niskim zahtjevima, ova sorta je vrlo osjetljiva na bolesti i stoga se sve više zamjenjuje novim sortama.
- Cilj: Osim što je vrlo nezahtjevna u pogledu zahtjeva tla, ova sorta impresionira niskom osjetljivošću na pepelnicu. Prekrasni, zatvoreni kišobrani su upečatljivi.
- Hallertau Magnum: Ovu sortu s visokim udjelom gorčine karakterizira snažan rast. Veliki kišobran i listovi su vrlo dekorativni.
- Northern Brewer: Iako je ova prezrela sorta manje produktivna, sadrži mnoge važne gorke tvari.
Aromatične sorte hmelja:
- Hersbrucker: Tradicionalna sorta koja impresionira svojom pikantnom aromom uz sveukupno vrlo dobru aromu.
- Hallertauer srednje rani: Ova je stara sorta još uvijek popularna u uzgoju zahvaljujući svojoj aromi. Osim toga, ističe se velikim, tamnozelenim listovima i ukupnim iznimno estetskim rastom.
- Centeniel: Ova sorta je vrlo popularna u SAD-u i ima aromu koja podsjeća na ciklu i bobičasto voće. Karakteristična je mješavina drvene note.
- Citra: Ova aromatična sorta visoke prepoznatljivosti impresionira raznolikom voćnom aromom. Ljubitelji će ih prepoznati u pivu i nakon kuhanja.
- Amarillo: Prilično blaga sorta s umjerenom aromom, ali slatkastom i istovremeno začinjenom voćnom notom.
Drugi cilj uzgoja aromatičnih i gorkih sorti hmelja koje se koriste u komercijalnom uzgoju je stvaranje manjih, ali visokoprinosnih sorti. Obrada kulture mogla bi se znatno olakšati.
Za privatne uzgajivače hobija posebne su sorte od posebnog interesa za uzgoj u vlastitom vrtu. Njihova je posebnost uglavnom nezahtjevna u pogledu svojstava tla kao i kraćih izbojaka.
Posebne sorte:
- Billbo: Zbog iznimno niskog udjela gorkih tvari ova sorta nije zanimljiva u pivarskoj umjetnosti, ali je idealna za pripremu čajeva.
- Kometa: Vrlo upadljiva i ukrasna sorta sa svijetlozelenim do žutim lišćem i velikim kišobranima.
- Gimmli: Izbojci ove "patuljaste" sorte dosežu duljinu od samo 4 m kada su pričvršćeni. To ga čini prikladnijim za uzgoj u posudama ili posudama od njegovih srodnika koji su snažno rastu. Osim toga, otpornost na pepelnicu čini uzgoj u kućnom vrtu ugodnijim.
Zahvaljujući velikom broju različitih vrsta hmelja, u vlastitom vrtu možete stvoriti pravi doživljaj okusa. Međutim, ako se želite okušati u kuhanju piva od vlastitog hmelja, pazite da uzgajate samo ženske biljke. Stoga biste trebali igrati na sigurno i kupiti ženske mlade biljke od specijaliziranih prodavača ili razmnožavati svoje biljke reznicama prema njihovoj sorti. Prilikom sjetve nikada ne možete biti sigurni hoće li to biti žena ili neželjeni muškarac.
Kao ti u vlastitom vrtu Uzgoj hmelja možete pronaći u našem posebnom članku.