Berite, koristite i osušite matičnjak

Matičnjak je jednostavan za njegu i snažno raste. Ne samo da ima sjajan svježi okus, već se može i sušiti i prerađivati.

Sadnja i njega matičnjaka (Melissa officinalis) su dječja igra i obično se veselo širi po vrtu. Osim savjeta o čuvanju, pripremili smo i nekoliko prijedloga za korištenje matičnjaka u kuhinji.

Berite matičnjak

the Matičnjak može se bez oklijevanja ponovno orezati do četiri puta godišnje kako bi se dobio obilan urod. Zahvaljujući naglašenoj radosti rasta matičnjaka, uvijek iznova nikne neimpresionirana. Međutim, postoji nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir prilikom berbe matičnjaka:

• Izrežite izbojke ne dublje od oko 10 cm iznad površine zemlje.
• Pojedinačni listovi također se mogu ubrati za svježu upotrebu.
• Najbolje je brati prije nego što matičnjak procvjeta, tada su listovi najaromatičniji.
• Ako matičnjak želite pohraniti suhim, hrabrije ga odrežite jer se lako može sušiti u grozdovima.

Savjet: Postoji mogućnost produljenja razdoblja berbe intenzivnog mirisa i okusa matičnjaka. U tu svrhu se neposredno prije cvatnje vrši potpuna rezidba usjeva, što odgađa cvatnju.

Važno: Neposredno prije nego što se matičnjak u jesen osuši, ne smije se provoditi radikalnija rezidba usjeva. Osušeni nadzemni dijelovi biljke pomažu da matičnjak prezimi stvarajući zaštitni izolacijski sloj.

Pravilna prehrana biljke igra važnu ulogu u osiguravanju intenzivnog okusa matičnjaka. Redovita opskrba hranjivim tvarima neophodna je za mnoge biljke. Posebno kod njih postoji biološka gnojidba, primjerice kod nas Plantura organsko univerzalno gnojivo, preporučeno. Naše gnojivo je odobreno za ekološku poljoprivredu, a najveći dio čine organski sastojci. Dugotrajno gnojivo dugo traje i daje matičnjaku sve hranjive tvari za zdrav rast i aromatično lišće.

Skladištenje: osušiti i zamrznuti

Budući da je matičnjak vrlo snažan, obično dobijete izdašnu berbu i ne možete sve iskoristiti. Matičnjak ima najbolji okus svježe ubranih, ali ponekad se mora i pohraniti - osobito ako se zalihe trebaju iskoristiti za premošćivanje hladne sezone. Evo nekoliko savjeta za čuvanje matičnjaka:

• Najbolje je koristiti svježe ubran matičnjak, jer je tada najaromatičniji.
• Zamotan u vlažni kuhinjski papir može se držati u hladnjaku nekoliko dana. Alternativno, može se jednostavno staviti u vazu i na sjenovito mjesto u kuhinji.
• Da bi matičnjak duže trajao, može se sušiti ili zamrznuti.

Savjet: Trebate li sušiti ili zamrznuti matičnjak u potpunosti ovisi o upotrebi. Aroma se bolje čuva smrznuta, ali osušena se još uvijek može koristiti kao ljekovito bilje, na primjer kao dodatak kupki ili kao infuzija.

Suhi matičnjak

Kao i mnoge druge biljke, matičnjak se može sušiti kako bi se produžio vijek trajanja. Nažalost, gubi aromu, ali se još uvijek može konzumirati kao čaj. Odrezane izdanke najlakše je povezati u male grozdove i objesiti ih naopačke. Ne perite matičnjak, samo otresite prljavštinu ili prašinu s listova. Mjesto za sušenje treba biti tamno, toplo i suho. Na primjer, ljeti su savršene sušionice za rublje ili natkrivena vrtna šupa. Proces sušenja je gotov kada lišće zašušti kada ga pomaknete, idealno nakon otprilike četiri dana.
Zatim se listovi stavljaju u hermetički zatvorene staklenke i čuvaju na tamnom i suhom mjestu. Osušeni matičnjak traje nekoliko mjeseci i posebno je pogodan za upotrebu kao ljekovito bilje.

Proces sušenja se također može ubrzati sušenjem željenih listova u pećnici, na primjer na niskoj temperaturi ispod 40°C. Međutim, ovaj postupak je manje nježan i može dovesti do još većeg gubitka intenziteta okusa.

Savjet: Za sušenje, berbu matičnjaka svakako treba obaviti kada je aroma najintenzivnija. Stoga ih je najbolje ubrati neposredno prije cvatnje u sunčanom tjednu ujutro. Kiša i mrak također utječu na okus.

Zamrznite matičnjak

Ako još ima mjesta u zamrzivaču, matičnjak možete bez problema zamrznuti. Pojedinačni listovi se rašire na lim za pečenje ili dasku i stave u zamrzivač na pola sata. Zatim se mogu puniti u limenke ili vrećice kako bi se uštedio prostor i dalje zamrznuti. Na taj način se listovi ne lijepe i mogu se koristiti pojedinačno. Listove možete i nasjeckati na male komadiće prije nego što ih zamrznete i staviti u kalupe za led s malo vode. Idealne su za aromatiziranje napitaka. Inače, jasna prednost u odnosu na sušenje matičnjaka je manji gubitak okusa pri zamrzavanju.

Koristite matičnjak

Matičnjaku ne treba posvetiti pažnju samo kao ljekovitoj biljci. Melissa se također koristi u kuhinji i može dodati zanimljivu, suptilnu notu. Osim čaja od matičnjaka, postoji još nekoliko recepata od matičnjaka. Dajemo nekoliko prijedloga kako možete obraditi matičnjak:

• riba: Matičnjak odlično ide uz ribu. Ako se polagano kuha u pećnici, može se dodati i hrpa matičnjaka da odaje njegovu aromu. Okus matičnjaka je još intenzivniji kada se nareže na male komadiće i svježe se daje preko jela.
• Ljetne salate i preljevi: Mnogi preljevi i salate začinjene su limunom. Alternativno, ovu aromu možete prekriti i matičnjakom. Također osigurava svježi ljetni užitak.
• Džemovi i želei: Matičnjak se može koristiti kao dodatna komponenta okusa u džemovima i želeima i daje svemu svježu notu. Možete pronaći širok izbor recepata s ribizlom, trešnjom-vanilom ili narančom-đumbirom.
• sirup: Matičnjak također daje ugodan svježi okus sirupu. Kako sami napraviti sirup od matičnjaka možete saznati u našem receptu:
  • 100 g nasjeckanih listova matičnjaka pomiješati sa 4 žlice šećera, ostaviti da odstoji 4 sata.
  • Zakuhajte 300 g šećera sa 600 ml vode.
  • Dodajte koricu i sok od 2 organska limuna kao i začinsko bilje i maknite s vatre, ostavite da odstoji 30 minuta.
  • Prvo procijedite kroz fino sito, a zatim opet kroz kuhinjsku krpu.
  • Procijeđeni sirup ponovno zakuhajte dok se ne zgusne i ulijte u bocu koju ste isprali kipućom vodom.

• Slatkiši i deserti: Matičnjak se također sve više koristi u sladoledu i slatkim pekarskim proizvodima. Sladoled od matičnjaka, u kojem glavnu ulogu ima biljka, ljeti može biti uzbudljiv desert.
• Pesto i marinade: Bilje su glavni igrači u pestoima i marinadama i ovdje mogu biti u fokusu u pogledu okusa. Za ovu namjenu idealan je i matičnjak.

Djelovanje matičnjaka kao ljekovite biljke

Matičnjak se stoljećima dokazao kao ljekovito bilje – i to tako uspješno da je proglašen “ljekovitom biljkom godine 1988”. Sadrži, između ostalog, eterična ulja, tanine i flavonoide. Oni su odgovorni za umirujuće, ali i protuupalno i antibakterijsko djelovanje matičnjaka. Također možete naribati matičnjak i nanijeti ga na kožu, ali obično se jednostavno skuha kao čaj. Matičnjak se također koristi kao infuzija za inhalaciju. Za to se mogu koristiti svježe ubrani ili osušeni listovi. Čaj od matičnjaka blagotvorno djeluje i ispoljava svoj pozitivan učinak na nekoliko vrsta tegoba:

• Nemir, nervoza i stres
• Opće tegobe u gastrointestinalnom traktu
• Grlobolja i kašalj
• Upala u usnoj šupljini
• Herpes (vanjska primjena)

Savjet: Matičnjak također može pomoći u odstranjivanju komaraca, jer mali kukci uopće ne vole miris. Kada se utrlja na kožu, biljka može spriječiti štetočine ili pomoći kod uboda nakon toga.

Je li matičnjak otrovan?

U principu, matičnjak nije otrovan, ali sadrži tvari koje između ostalog pomažu kod poremećaja spavanja i probavnih problema. Međutim, trebali biste izbjegavati uzimanje matičnjaka u velikim količinama i kroz dulje vrijeme. Također, ne smije se kuhati previše matičnjaka u premalo vode kako ne bi došlo do prejakog učinka.

Biljka ne predstavlja prijetnju kućnim ljubimcima. Matičnjak također može smiriti zečeve i također nije problem za mačke.

Savjet: Listovi melise izvrsni su i kao aditiv za kupanje te otkrivaju svoju aromu i umirujući učinak.

Stoga je vrijedan za sladokusce kao i za korištenje kao blagotvorno ljekovito bilje Uzgoj matičnjaka u vlastitom vrtu.