Kako: Možete li jesti pastrnjak sirov?

Pastrnjak (Pastinaca sativa) se može pripremiti na različite načine. Ali treba li ih jesti i sirove ili otrovne u sirovom stanju? U nastavku pročitajte sve što trebate znati.

Pastrnjak

Pastrnjak pripada umbelliferae (Apiaceae) i jedan je od Zimsko povrće. Kao takva, sezona je između kraja listopada / početka studenog i travnja. Ova vrsta povrća uglavnom je poznata po korijenu, koji se uglavnom koristi za poseban okus u juhama. Njihovo jedenje sirovo nije rasprostranjeno u ovoj regiji. No, budući da ima najveći udio zdravih sastojaka u sirovom stanju, čak se preporučuje i sirova konzumacija. Čim dođe do topline, na primjer tijekom kuhanja, sadržaj se lagano smanjuje.

Pastrnjak je uvjetno otrovan

Ova umbelliferae sadrži eterična ulja. Oni su također bezopasni za ljude kada se jedu sirovi. Nema ograničenja u iznosu.

Međutim, neke životinje mogu reagirati na eterična ulja simptomima trovanja. Na to posebno jako reagiraju mladi i stari / bolesni psi i mačke, jer njihov metabolizam ne može dobro preraditi eterična ulja.

Kod životinja se mogu pojaviti sljedeći simptomi trovanja:

• bol u želucu
• Povraćanje i proljev
• slabost
• Mišićni tremor i grčevi
• Poremećaji sekvenci pokreta
• visoka temperatura
• moguće probleme s disanjem

Oprezno s berbom!

Oni koji sami uzgajaju pastrnjak trebaju biti oprezni pri berbi lišća. Sadrže tzv Furokumarini, vrsta prirodne obrambene tvari koju proizvode biljke. Osjetljivi ljudi mogu doživjeti iritaciju kože, stvaranje mjehura i stanja nalik opeklinama. Međutim, to se događa samo ako UV svjetlo odmah dođe u dodir s kožom nakon što je došlo u dodir sa sokom. Budući da se to ne može dogoditi pri konzumaciji, spomenute reakcije u tijelu se stoga ne očekuju.

Savjet: Stoga je najbolje lišće ubrati u rukavicama!

Sirovi jestivi dijelovi biljke

Uz pastrnjak se svi dijelovi biljke mogu jesti sirovi, uključujući i koru. Većina vitamina nalazi se neposredno ispod toga. Stoga korijenje ili uopće ne treba guliti ili samo iznimno tanko. Stabljike se mogu usitniti kao i lišće i, kao začin, također se mogu sirove širiti po jelima i jelima.

Ovog je okusa sirovi pastrnjak

Ako korjenasto povrće želite jesti sirovo, osjetit ćete mnogo blažu aromu nego kad je kuhano, kuhano ili prženo. Dobro se osjeti orašasta, blago slatkasta nota. Ako je zimsko povrće izloženo mrazu, okus mu je još blaži i slađi. Ipak, okus je pikantniji u odnosu na mrkvu. Aroma lišća podsjeća na peršin, ali ima laganu notu komorača.

Savjet: Kako ga ne biste zamijenili s peršinom, obratite pažnju i na listove. Oba imaju peraste listove, ali perasti jedan ili dva perasta i peršin dva ili tri perasta. Osim toga, listovi pastrnjaka uvijek su glatki, blago mirišu na komorač i dosežu visinu i do tri metra.

Pripremite pastrnjak sirov

Bez obzira na to jesu li kupljeni ili ubrani iz vlastitog vrta, pastrnjak je odmah nakon četkanja i pranja prikladan za sirovu konzumaciju. Treba uzeti u obzir samo sljedeće pojedinosti:

• naborani pastrnjak prikladniji za kuhanje, kuhanje, prženje
• Uvijek prethodno ogulite naboranu koru
• Ostaviti u komadu do daljnje obrade ili sirove konzumacije
• Prerano rezanje dovodi do dehidracije

Savjet: Ako ste već ogulili svježi pastrnjak, ali ga ne pojedete odmah sirovog, brzo će posmeđiti. Kako biste to izbjegli, stavite oguljeno povrće u posudu s hladnom vodom dok ne bude spremno za jelo ili preradu.

Rok trajanja sirovog pastrnjaka

Svježi, sirovi pastrnjak brzo postaje neugledno smeđi i kašasti na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, nedostaje "krckanja" i okusa, posebno za sirovu konzumaciju. Iz tog razloga pastinacu treba odmah nakon berbe ili kupnje staviti u hladnjak. Tamo ostaje između tri i četiri tjedna. Također se mora zamrznuti, što mu daje rok trajanja između deset i dvanaest mjeseci. Međutim, nakon odmrzavanja gubi stabilnost i postaje mekši. Zamrzavanje ne utječe na okus, jednostavno više nije tako čvrsto za zalogaj kao kad se jede sirovo.

Često postavljana pitanja