Sušenje ružmarina: tako se zadržava aroma

Aroma od ružmarin najbolje se može sačuvati sušenjem. Bez gubitka kvalitete, proces traje nekoliko sati ili nekoliko dana, ovisno o metodi.

Berite ružmarin

U principu, ružmarin (Rosmarinus officinalis) možete brati tijekom cijele godine. Ipak, najaromatičniji je u ljetnim mjesecima. Također ima pozitivan učinak na aromu ako grm dva dana ili više prije rezanja dosta sunca mogao napuniti gorivo. Budući da biljka mora biti suha kada se bere, ovo je idealno vrijeme

• ujutro (visok sadržaj eteričnih ulja)
• na toplom, sunčanom danu.

Rezanje u ranim poslijepodnevnim satima moguće je ako vam vrijeme ne dopušta drugačije ili ako je jutro oblačno i ružmarin se duže osuši.

Obavijest: Berite ružmarin neposredno prije sušenja, jer ako dugo čekate, gubi na kvaliteti.

Narežite ružmarin

Koliko ćete izdanaka izrezati ovisi o količini ružmarina koju želite osušiti. Da bi grm ponovno izrastao, trebali biste

• Odrežite najviše dvije trećine izdanaka ružmarina i
• ostaviti nekoliko mladih izdanaka.

Savjet: Koristi se samo za izrezivanje oštri alat za rezanje (Nož ili škare), pazeći da pri rezanju ne zgnječite iglice.

Pripremiti

Bez obzira na način sušenja, grančice ružmarina pripremite na sljedeći način:

• osloboditi se prljavštine (otresti se)
• Uklonite žuto i uvelo lišće (iglice)
• odrežite trule ili oštećene dijelove
• ne perite ni pod kojim okolnostima (opasnost od plijesni)

suha

Postoji nekoliko načina za očuvanje biljke:

• u zraku
• u pećnici
• u dehidratoru hrane
• u mikrovalnoj pećnici

Kod svih metoda, proces sušenja se završava kada

• iglice šušte
• Listove ružmarina možete samljeti prstima
• lako lomiti grane

Sušenje na zraku

Sušenje na zraku nije samo najstarija, već i najnježnija metoda. Trebaš:

• škare
• (kuhinjski) pređa
• možda. Elastična gumica

priručnik

• Povežite 6 do 8 grančica ružmarina zajedno u snop na donjem kraju
• alternativno ga pričvrstite elastičnom trakom
• Objesite naopako s koncem

Obavijest: Budući da bi grozdovi ružmarina trebali slobodno visjeti, čavao ili kuka na zidu nisu idealni.

Odgovarajuće mjesto je

• suha
• toplo (optimalno: 20 do 30 stupnjeva Celzija)
• tamno (barem bez izravne sunčeve svjetlosti)
• prozračan (bez propuha)

Koliko dugo traje proces sušenja ovisi o uvjetima. Obično je potrebno tri do četiri dana da se snopovi osuše.

U pećnici

Pećnica se može koristiti samo ako dopušta temperaturu ispod 50 stupnjeva Celzija. Ako je tako, trebate

• mreža (optimalna)
• alternativno: lim za pečenje plus papir za pečenje

Upute korak po korak

1. Stavite grančice ružmarina pojedinačno na rešetku ili lim za pečenje. Kada spustite slušalicu, pazite da ne dodiruju grane.
2. Zagrijte pećnicu na 30 do 35, maksimalno 40 stupnjeva Celzijevih.
3. Postavite rešetku / pleh za pečenje na gornju letvu pećnice.
4. Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlaga mogla izaći.

Ovisno o temperaturi, proces obično traje tri do četiri sata. Ako ovo vrijeme nije dovoljno, ostavite grane dulje u pećnici i redovito ih provjeravajte.

Savjet: Ravnomjerno sušenje možete postići okretanjem grana jednom na sat.

U dehidratoru

Za sušenje stavite pojedine grančice ružmarina na temperaturu između 30 i najviše 40 stupnjeva Celzija

• bez preklapanja ili dodirivanja
• (blizu) jedno do drugog

na sito. Ako vaš dehidrator ima sita za sušenje koja se mogu složiti, možete pokriti sve slojeve. Nakon tri do četiri sata, grane bi trebale biti suhe. Pustite da se sita svako malo okreću, to ubrzava proces.

Obavijest: Nemojte puniti automatski dehidrator dok se suši, jer ćete tako navlažiti grane koje su se već osušile.

U mikrovalnoj pećnici

Mikrovalna pećnica je najbrži način za sušenje ružmarina. Međutim, to je povezano s gubitkom kvalitete. Trebaš

• Kuhinjski papir odn
• kuhinjski ručnik.

Upute korak po korak

1. Rasprostrite grančice ružmarina pojedinačno na papirnati ubrus ili ručnik.
2. Pokrijte grane kuhinjskom krpom ili papirom.
3. Pustite da mikrovalna pećnica radi na najnižoj postavci 20 do 30 sekundi.
4. Otvorite vrata kako bi vlaga izašla.
5. Preokrenite grančice, pa ih ponovno pokrijte.
6. Ponavljajte korake od 3 do 5 dok se ružmarin ne osuši.

Store

Možete koristiti sušeni ružmarin

• u staklenku s navojem ili
• u neprozirnoj posudi

pohraniti. Stavite prozirne posude na tamno mjesto. Svijetlo mjesto nije problem za neprozirne posude.

Grančice ružmarina najbolje je staviti cijele u posudu. Tako će aroma bolje trajati. Međutim, osušenu biljku trebate konzumirati u roku od dvije godine. Nakon toga, aroma je uvelike nestala.

Često postavljana pitanja