Klice: objašnjenje, sorte i skladištenje

Klice se smatraju niskokaloričnim vitaminskim bombama. Prikazujemo prednosti klica i koje su sorte pogodne za uzgoj.

Klice postaju sve popularnije i koriste se u kuhinji. Hrskave klice obogaćuju naš jelovnik, posebno zimi. U ovom članku pojašnjavamo što su klice zapravo, dajemo pregled prikladnih sorti i zdravstvene dobrobiti koje klice sa sobom nose.

Što su klice?

Klice klica, ili skraćeno klice, klijajuće su sjeme biljaka. Budući da za uzgoj nije potrebno svjetlo, klice često imaju svijetlobijelu do žutu boju. Kotiledoni su prepoznatljivi, ali nisu do kraja razvijeni. Za uzgoj vam je potrebna samo voda i nekoliko dana. Kod klica se cijela biljka jede s korijenjem.
S Staklo za klice uzgoj je posebno jednostavan. Umjesto poklopca, ovdje je uvrnuto sito. To omogućuje da se sjemenke lako zalijevaju, a višak vode može se lako ocijediti u prevrnutom staklu.

Koja je razlika između klica i mikrozelena?

Klice su u ranijoj fazi razvoja od mikrozelena. Kod mikrozelena su zametni slojevi jasno vidljivi i biljkama je potrebno malo svjetla kako bi mogle fotosintetizirati i dobiti svoju zelenu boju. Mikrozelenje poput klasične kreše inače se uzgaja na supstratu, dok klice mogu i bez njega.

Sorte klica: koje su biljke prikladne?

Različite sjemenke biljaka pogodne su za uzgoj vlastitih klica kod kuće. Uglavnom, trebali biste paziti da sjeme nije tretirano. Obitelj velebilja, kao što su rajčice (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) ili patlidžan (Solanum melongena), a ostale otrovne biljne vrste nisu prikladne za uzgoj klica.

Koje se biljke mogu uzgajati kao klice?

Bilje:

• Boražina (Borago officinalis) - treba se koristiti samo umjereno
• komorač (Foeniculum vulgare) - sadrži puno kalija
• kopar (Anethum graveolens)
• sezam (Sesamum indicum)
• korijander (Coriandrum sativum) - za indijsku kuhinju

Obavijest: Popularno kulinarsko bilje Boražina sadrži neke potencijalno otrovne alkaloide. Zato biljku ili klice napravljene od sjemenki boražine trebate jesti samo u malim količinama.

povrće:

• soja (Glicin max) - sadrži puno kalija
• leće (Leće) - slatkast, pikantan i orašasti okus
• grašak (Pisum sativum)
• brokula (Brassica oleracea var. italica) - malo vruće i vrlo zdravo
• Crveni kupus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - šareno crvenkasto, ali slabog okusa
• Gorušica (Brassica napus) - ljuta
• Suncokret (Helianthus annuus) - blag i orašast
• cikla (Beta vulgaris) - šareno crveno
• Mrkva (Daucus carota subsp. sativus)
• kres (Lepidium sativum) - blago ljuto
• rikola (Eruca sativa)
• rotkvica (Raphanus sativus) - ljutog je i ljutog okusa

ostalo:

• Pšenica (Triticum) - blagog, slatkog okusa
• amarant (Amarant)
• lucerna (Medicago sativa) - bogato vlaknima i vitaminom A.
• piskavica (Trigonella foenum-graecum) - miriše slično curryju
• kvinoja (Chenopodium quinoa)
• heljda (fagopirum)
• Mung grah (Vigna radiata) - slatki okus

Savjet: U vrtnom centru ili željezari često možete pronaći gotove mješavine klica. Sadrži sjemenke nekoliko biljaka koje se okusom i nutritivnim sastavom dobro nadopunjuju.

Koliko su klice zdrave?

Osim raznih hranjivih tvari i vitamina, klice također osiguravaju proteine, vlakna i sekundarne biljne tvari, koje su cijenjene zbog svojih zdravstvenih svojstava. Količina ovih tvari može biti vrlo različita ovisno o vrsti biljke i kvaliteti sjemena kao i vremenu berbe. Klice općenito imaju veću koncentraciju hranjivih tvari i vitamina nego odrasle biljke. No, budući da se konzumiraju u relativno malim količinama, ne mogu se ocijeniti zdravijim od punog povrća. Kao “superhrane”, uloga klica u ishrani trenutno je prilično precijenjena. No, u slučaju prehrane s manje povrća, primjerice jer probava ne podnosi povrće, klice su jasno obogaćivanje jelovnika.
U kojem slučaju, međutim, klice nisu zdrave, pročitajte u nastavku.

Koje klice su najzdravije? Posebno su zdrave klice mnogih vrsta križarica (Brassicaeae), kao što su brokula, korabica, crveni kupus ili kelj. Osim važnih hranjivih tvari i vitamina, sadrže i gorušičina ulja koja u tijelu djeluju kao antioksidansi.

Upotreba: recepti s klicama

Klice se na mnogo načina koriste u kuhinji. Klice mahunarki se jako dobro slažu s jelima od povrća kao što su na primjer variva, proljetne rolice ili tepsije. Klice mahunarki prije konzumacije treba zagrijati. Ostale vrste klica također se mogu jesti sirove bez oklijevanja i začiniti umake, obloge, umake, salate ili juhe.

Koje klice ne biste trebali jesti sirove? Klice mahunarki kao što su klice soje, leće ili graška sadrže fitinsku kiselinu. To smanjuje unos hranjivih tvari u tijelo i može se manifestirati kao bol u želucu. Međutim, kratkim blanširanjem ili zagrijavanjem neposredno prije konzumacije, ove se tvari mogu učiniti bezopasnim i bez oklijevanja možete konzumirati klice.

Spremite klice i učinite ih trajnim

Najbolje mjesto za čuvanje klica je u zatvorenoj kutiji u hladnjaku. Klice trebaju biti malo vlažne, ali ne mokre. Budući da mlade biljke uvijek žele nastaviti rasti, rok trajanja klica općenito nije jako dug. Klice je najbolje koristiti svježe, jer će smrzavanjem, sušenjem ili namakanjem izgubiti mnoga njihova bitna svojstva. Kada se klice osuše gubi se većina aroma i vitamina. A smrznute klice kada se otapaju pretvaraju se u neugodnu bljuzgavicu. Također je moguće kiseljenje ili fermentacija te se, ovisno o načinu, stvaraju potpuno novi okusi.

Koliko se klice mogu zadržati? Klice se trebaju potrošiti u hladnjaku najkasnije nakon dva dana. Nježna tkanina omogućuje brzo širenje plijesni i bakterija. Ako klice više ne izgledaju svježe i svježe, trebali biste ih zbrinuti.

Jesu li klice opasne?

Prema studijama, kupljene, pakirane klice su jako onečišćene mikroorganizmima do kraja roka upotrebe. U prošlosti je bilo nekoliko izbijanja bolesti za koje se vjeruje da su posljedica Escherichia coli (E. coli) napunjene prečke su puštene. Ako ste u nedoumici, bolje je ne jesti klice, osobito nakon duljeg ili nepravilnog skladištenja.

Ako sami izrađujete klice, ključan je izbor i prethodna obrada sjemena. Klice rastu u vlažnim uvjetima, koji također pružaju dobro tlo za razmnožavanje nekih mikroorganizama poput bakterija ili plijesni. Stoga je važno da na sjemenkama nema štetnih uzročnika bolesti. Na primjer, sjeme koje nije klijalo može biti kontaminirano izmetom od skladišnih štetnika.

• Sjeme klica je čišće i manje kontaminirano mikroorganizmima od normalnog sjemena.
• Ako ne koristite posebne sjemenke klica, prethodno ih dobro operite mlakom vodom iz slavine.
• Redovito i temeljito čistite opremu.
• Operite ruke prije sadnje i prilikom rukovanja sjemenom i klicama.

Ako ste još u nedoumici, pokušajte Uzgoj mikrozelena. Ove traju dulje jer rastu na supstratu i jednako su ukusne vitaminske bombe kao klice.