Berite, pohranite i pripremite rotkvice

Rotkvica je zdravo povrće koje se može koristiti u kuhinji. Kod nas ćete naučiti sve o berbi rotkvica, njihovom skladištenju i čuvanju.

rotkvica (Raphanus sativus var. Niger) tvori ukusna, vruća tijela repe i obično se dobro čuva nakon berbe. Dajemo važne savjete za berbu i čuvanje zdravih rotkvica.

Berite rotkvice

Berba rotkvice obično uspije bez posebnog truda. Ovdje možete pročitati kada je najbolje vrijeme za berbu, kako prepoznati rotkvice koje su spremne za berbu i što učiniti s rotkvicama koje cvjetaju.

Vrijeme i postupak berbe

Vrijeme berbe rotkvica uvelike se razlikuje ovisno o sorti. U našem članku o sortama rotkvica možete pročitati koje su rotkvice posebno pogodne za ljetni uzgoj s berbom između travnja i srpnja ili zimski uzgoj s berbom od rujna do ožujka u hladnjači odijelo. Da su rotkvice spremne za berbu možete zaključiti po veličini biljke i korijenskom ovratniku koji obično strši iznad tla. Ovo ne bi trebalo biti poderano i u najboljem slučaju osjećati se svježe i nedrvenasto. Uglavnom, što je rotkvica mlađa, to joj je blaži, sočniji i hrskaviji. Rotkvice koje se beru prekasno često su ljute, drvenaste ili krznene.

Rotkvice se beru ručno – u rastresitom tlu korijenje se jednostavno može uhvatiti za listove i izvući. Na teškom tlu preporučuje se lopatica za rahljenje tla i berbu neprekinutih rotkvica. Neposredno nakon berbe, rotkvice treba nježno oprati radi kore i preraditi ili spremiti.

Rotkvica cvjeta: što učiniti?

Rotkvica je kultura dugog dana. To znači: Cvjeta čim duljina dana prijeđe određeni broj sati. To je inače slučaj od srpnja, zbog čega bi do tada trebalo ubrati rotkvice. S druge strane, otporne zimske rotkvice, posijane od kolovoza, obično cvjetaju tek druge godine. Kada je rotkvica u cvatu, rasteže se - cikla postaje žilava, drvenasta i suha. Cvjetne rotkvice se stoga više ne bere, ali su cvjetovi i mlade mahune jestivi. Alternativno, možete pustiti biljku da cvjeta i u jesen ubrati svoje sjeme rotkvice iz mahuna.

Pripremite rotkvice

Rotkvica se u našim geografskim širinama konzumira u relativno malim količinama. Šareno povrće može se koristiti na mnogo načina.

Možete li jesti rotkvicu sirovu?

U Europi se rotkvice gotovo isključivo poslužuju sirove. Često prakticirano prethodno soljenje izvlači ne samo vodu nego i dio oštrine peckanja. Inače, listovi se također mogu pripremiti na sličan način kao špinat ili preraditi u pesto.

Znate li kuhati rotkvice? Osim juhe od rotkvica, salate od rotkvice, krem ​​rotkvice ili klasične slane bavarske rotkvice, rotkvica se može popržiti ili prokuhati te poslužiti uz rižu, curry, rezance ili jela od mesa. U Aziji postoje brojni recepti za rotkvice s kuhanim, ukiseljenim, prženim ili kiselo fermentiranim rotkvicama.

Izrežite rotkvu

Posebno je u Bavarskoj uobičajeno rezati rotkvu kao harmoniku. Korijen se zareže okomito duboko i što tanje kako bi se mogao lepezati i na kraju posoliti - naravno bez da mu komadić izbije ili da se nakrivo odsiječe. Stara izreka kaže da se muškarac ne smije oženiti dok ne uspije pravilno izrezati radij. Alternativno, oštar korijen prvo postaje polovica vodoravno od vrha do dna u malim intervalima izgreban, zatim okrenut i pod kutom od 45° također na pola puta izrezati. Zatim se posoli i nedugo zatim posluži.

Čuvanje i čuvanje rotkvica

Rotkvice se mogu dobro pohraniti ako se nakon berbe brzo ohlade na 0 do 1 °C i drže na visokoj relativnoj vlažnosti zraka, idealno više od 97%. Kao u rotkvica (Raphanus sativus var. sativus) rok trajanja se produžava kada se listovi uklone. Rotkvica s lišćem se pod navedenim uvjetima može držati oko tri do sedam dana, sve dok cikla ne postane mlohava zbog gubitka vode. S druge strane, robusne zimske rotkvice mogu se čuvati svježe i do šest mjeseci bez lišća u optimalnim uvjetima skladištenja.

Za očuvanje rotkvica potrebne su vam staklenke i juha ovisno o vašem ukusu. Rižin ocat je popularan, slatko-kiseo s jabučnim octom, u salamuri ili kimchi temeljcu. Ukiseljena rotkvica koristi se, primjerice, u sushiju i brojnim drugim azijskim jelima.

Jesu li rotkvice zdrave?

Rotkvica se smatra izuzetno zdravim, niskokaloričnim povrćem. Svakih 100 g svježe rotkvice sadrži oko 30 mg vitamina C, kao i brojne minerale i spojeve šećera. Sirova, svježe ribana rotkvica potiče rad žuči, a zahvaljujući ulju gorušice djeluje antibiotski i na probavu. Radi uz obilan obrok smanjuje osjećaj sitosti ili nadutosti i podupire probavu masti. Od svježih rotkvica može se pripremiti i sirup za kašalj ili sirup za ublažavanje upale grla i kašlja.

Međutim, ne podnose svi ljudi rotkvicu. Također može uzrokovati mučninu, osobito ako imate osjetljiv želudac.

the uljane rotkvice (Raphanus sativus var. oleiformis) bliski je srodnik vrtne rotkvice. U profilu predstavljamo duboko ukorijenjenu zelenu gnojidbu i njezin uzgoj.