Schabzigerklee: Uzgoj, upotreba i učinak

Schabzigerklee ili krušna djetelina popularna je začinska biljka, osobito u zemljama njemačkog govornog područja. Kod nas ćete naučiti sve o karakteristikama, izboru mjesta i uzgoju krušne djeteline.

Schabzigerklee (Trigonella caerulea) spada u začine za kruh i može se uzgajati i u vlastitom vrtu ili na balkonu. Dajemo savjete o uzgoju, berbi i korištenju Schabzigerklee.

Schabzigerklee: porijeklo i svojstva

Schabzigerklee pripada obitelji mahunarki (Fabaceae) i usko je srodnik piskavica (Trigonella foenum–graecum) povezani. Kultivirana biljka potječe s područja istočnog Mediterana do Male Azije i vjerojatno je nastala oplemenjivanjem od svojih divljih srodnika Trigonellaprocumbens. Krušna djetelina poznata je i kao plava slatka djetelina, sirna djetelina, ciganska trava ili cik djetelina. Ali što je zapravo Schabzigerklee?

Jednogodišnja, vitka biljka može doseći visinu od 40 do 60 cm, u iznimnim slučajevima i oko 100 cm. Budući da je Schabzigerklee posebno popularan u alpskom području, dobio je nadimak južnotirolska krušna djetelina. Biljke djeteline tvore duboki podzemni korijen s finim bočnim granama, koje tvore male okrugle kvržice u simbiozi s bakterijama u tlu. Na šupljim, uspravnim stabljikama, blijedozeleni, s dugim peteljkama, trodijelno perasti i kopljasti listovi s oštro nazubljenim rubom lista. Cvjetovi Schabzigerklee pogodni za pčele, koji se pojavljuju od lipnja do rujna, sjede zajedno u završnim glavicama, nebeskoplave su boje i snažnog mirisa. Nakon oprašivanja nastaju brojne sjemenke od oker boje do smeđeg oblika jaja.

Razlika između Schabzigerklee i Piskavice: Piskavica i Schremackerel su usko srodne vrste. Glavna razlika je u izgledu, jer su veći cvjetovi piskavice obično žute boje, a listovi su samo vrlo sitno nazubljeni do valoviti. Osim toga, Schabzigerklee ima malo blaži okus od piskavice.

Uzgajati Schabzigerklee

Američka djetelina preferira duboko, svježe vrtno tlo s dobrom opskrbom vodom na sunčanim do djelomično zasjenjenim mjestima. Uzgoj Schabzigerklee jednako je moguć u vrtu kao i na terasi i balkonu. Biljke se siju od kraja travnja do srpnja izravno u gredicu ili u prikladne žardinjere s dobrom drenažom. Korov treba ukloniti s gredice i dobro razrahliti tlo. Pazite da prije sjetve Schabzigerklee ne rasipate svježi stajski gnoj ili kompost, jer su mahunarke osjetljive na visoku razinu hranjivih tvari.

Sjeme Schabzigerkleesa sije se u redove s razmakom od 30 do 60 cm i dubinom sjetve od 1 do 2 cm. Po kvadratnom metru potrebno je 1,5 do 2 g sjemena. Schabzigerklee klija prilično sporo, prve biljke krušne djeteline obično se pojavljuju tek nakon tri do četiri tjedna. Za to vrijeme uvijek održavajte tlo dobro vlažnim, ali nikada ne smije doći do zalijevanja. Kad su biljke visoke oko 5 cm, treba ih saditi na udaljenosti od oko 10 cm.

Za uzgoj krušne djeteline u posudama preporučamo korištenje tla za lonce bogatu hranjivim tvarima poput naše Plantura organsko univerzalno tlo. U proizvodnji supstrata bogatog kompostom potpuno se odričemo upotrebe treseta i životinjskih proizvoda koji su štetni za klimu. Hranjive tvari koje sadrži osiguravaju Schabzigerklee i brojne druge biljke esencijalnim mineralima.

Savjet: Američka djetelina je, kao i mnoge mahunarke, samonetolerantna i smije se uzgajati na istoj površini svake četiri godine.

Prava njega

Schabzigerklee je iznimno nezahtjevan u svojoj kulturi. Biljke je potrebno redovito zalijevati samo u suhim ljetima, osobito u fazi mlade biljke i u vrijeme cvatnje. Ako biljke rastu vrlo visoke, možda će ih biti potrebno poduprijeti ili vezati kako bi se držale od tla.

Kao i sve mahunarke, Schabzigerklee prirodno živi u simbiozi korijena s bakterijama kvržica koje vežu dušik, tzv. rhizobia. Bakterije tla čine ovaj dušik dostupnim krušnoj djetelini u zamjenu za šećer iz fotosinteze. Gnojidba stoga nije potrebna - iznimka je kultura u loncu, budući da nema kvržičnih bakterija. Međutim, minerali sadržani u tlu za lončanice bogatom hranjivim tvarima obično su potpuno dovoljni za opskrbu godišnje Schabzigerklee.

Schabzigerklee je otporan na sjeme i može se razmnožavati iz vlastitog sjemena. Za to pustite neke biljke da uvenu umjesto da uberete biljku. Kako aromatične sjemenke sazrijevaju jedno po jedno i brzo će otpasti ako predugo čekate mahune se beru kontinuirano dok su još poluzelene i nekoliko dana na sobnoj temperaturi nakon sušenja. Sjemenke oker boje ispadaju iz tanke kožice i mogu se odvojiti jedno od drugog propuhom ili udarcem. Pročišćeno sjeme Schabzigerklee može se čuvati i sijati na suhom i hladnom mjestu nekoliko godina.

Berba i korištenje krušne djeteline

Djetelina bodljikava bere se za začine za kruh tijekom razdoblja cvatnje između srpnja i rujna, prije nego što se sjeme pravilno razvije i ispadne. Začinsko bilje, uključujući i cvjetove, odreže se oko 15 cm iznad zemlje, nasjecka i rasprostire na zraku da se suši u hladu. Budući da se biljke tako visokom rezidbom oporavljaju i formiraju svježe izbojke, moguće su i do tri berbe godišnje. U slučaju Schabzigerklee, osušena biljka i cvjetovi koriste se kao začin finim mljevenjem suhih dijelova biljke. Ponegdje se ne samo biljka, već i sjemenke melju u začin japanske djeteline.

Osušena ciganska biljka u prahu koristi se u Švicarskoj za proizvodnju Schabziger sira. Tradicionalno se mljevene sjemenke dodaju u tijesto za kruh, namaze ili začinjene mješavine začina kao što je curry. Vinschgauer ili Vinschgerl i Schüttelbrot svoju tipičnu, jaku aromu dobivaju od začina krušne djeteline. Okus Schabzigerkleeja može se opisati kao jak, ljut i vrlo blago gorak.

Učinak Schabzigerkleesa

Zdravi Schabzigerklee sadrži brojna eterična ulja koja suhoj biljci daju tipičnu aromu. Tanini i gorke tvari zaslužni su za blago gorak okus. Za Schabzigerklee se kaže da ima probavni, apetitni i krvotvorni učinak.

Mnoge biljke su nezahtjevne u uzgoju i mogu se dobro uzgajati čak i na ograničenom prostoru. Predstavljamo vam 10 najboljih Začinsko bilje za vrt i balkon ispred.