Zemljani kesten: uzgoj, njega i korištenje

Zemljani kesten izvorno je, gotovo zaboravljeno korjenasto povrće. Svojim posebnim okusom gomolj sve više osvaja srednjoeuropske vrtove.

Nekoliko biljnih vrsta iz obitelji umbelliferae (Apiaceae) poznati su kao zemljani kesteni zbog svog jestivog gomoljastog korijena. U ovom članku predstavljamo lokalnog predstavnika zemljanih kestena: kim (Bunium bulbocastanum). Ovdje ćemo vam pokazati kako uzgajati sjeme kima u vlastitom vrtu i kako se koristi.

Zemljani kesten: porijeklo i svojstva

Gomoljasti kim, koji se naziva i obični ili pravi gomoljasti kim, porijeklom je iz Europe, pri čemu njegova distributivna područja sva toplija, suboceanska područja između Njemačke i Maroka uključuje.

Izraz "zemljani kesten" vjerojatno potječe od činjenice da su se gomolji skupljali više kao kesten nego što su se uzgajali kao povrće. Osim kima, pojam zemljani kesten uključuje i druge vrste od kojih ćemo navesti najvažnije:

• Bulbučasta teleća glava (Chaerophyllum bulbosum)
• francuski zemljani kesten (Conopodium majus)
• vijetnamski zemljani kesten (Oenanthe stolonifera)
• Južni zemljani kesten (Oenanthe pimpinelloides)
• Izduženi zemljani kesten (Oenanthe silaïfolia)

Obični kim naraste između 30 i 60 cm visoko i tvori kišobrane s bijelim cvjetovima s 10 do 20 zraka. Između lipnja i srpnja kim cvjeta i često je posjećuju kukci. Stabljika mu je okrugla, užlijebljena i u gornjem dijelu ima grane. Donji dio listova stabljike je duge peteljke i eliptični. Dalje gore sjede na rubu bijelog lisnog omotača, trokutaste su i dva do tri puta peraste. Kuglasti gomolj, u kojem gomoljasti kim pohranjuje svoje rezervne tvari, nalazi se ispod površine zemlje i debeo je 3 do 4 cm.

rasti zemljani kesten

Budući da je sjeme kima u nekim regijama Njemačke klasificirano kao ugroženo, ne preporučuje se skupljanje samoniklih biljaka. Međutim, uzgoj biljke u vlastitom vrtu nije težak, a gomolji su ionako veći u vrtnom tlu nego u divljini.

Umjereno suho i sunčano mjesto je optimalno za uzgoj. Sjeme kima se prirodno javlja na vapnenačkim glinenim i ilovastim tlima. Međutim, nezahtjevna biljka može se uspješno uzgajati na svakom dobro dreniranom, umjereno bogatom hranjivim tvarima do hranjivim tvarima, ne previše pjeskovitom vrtnom tlu.

Sjeme se može uzgajati u posudama za sjeme ili sijati izravno na otvorenom od lipnja. Dubina sjetve je 2 cm. Nakon otprilike tri tjedna presadnice proklijaju i mogu se pikljati na udaljenosti od 20 do 30 cm. Biljkama je obično potrebna prva godina za razvoj, pa se gomolji mogu brati tek druge godine.

Sjemenke kima često se samosijevaju i ne moraju se nužno ponovno sijati svake godine. Kod starijih biljaka gomolji se mogu podijeliti za razmnožavanje.

Prava njega

Izvorno gomoljasto povrće je apsolutno otporno i otporno na bolesti. Ni voluharice ne predstavljaju opasnost. U suhim ljetima poželjno je kestene povremeno zalijevati kako bi nastali veći gomolji. Općenito, međutim, gomoljasti kim bolje podnosi sušu nego prelijevanje, što može uzrokovati trulež korijena.

U fino mrvičastom i humusnom vrtnom tlu zemljani kesteni tvore mnogo veće gomolje od divljih biljaka. Redovito malčiranje i rasipanje organskog krutog gnoja, poput konjskog gnoja sa slamom, potiče strukturu tla i život u tlu.
Naš je također pogodan za održavanje i izgradnju zdravog vrtnog tla Plantura organski aktivator tla posebno dobro. Vraća hranjive tvari u vrtno tlo i aktivira život u tlu s visokim udjelom organske tvari i živih mikoriznih gljiva. Preporučamo primjenu aktivatora tla u jesen. Aktivirani mikroorganizmi tada mogu optimalno osigurati hranjive tvari iz komposta ili primjene gnojiva u proljeće za biljke. Za proljetnu gnojidbu prikladno je prvenstveno organsko gnojivo koje podržava aktivan život u tlu. Naše Plantura organsko univerzalno gnojivo sastoji se od 100% prirodnih sirovina i može se optimalno iskoristiti na zdravim tlima. To potiče zdrav rast biljaka i stvaranje većih gomolja zemljanog kestena.

Berba i upotreba sjemena kima

Kesteni se beru od kolovoza do listopada. Gomolji debljine 3 do 4 cm lako se mogu iskopati. Okus im je ljuto-slatki poput peršina i mogu se jesti sirovi ili kuhani. Zbog intenzivnog i pikantnog okusa pogodne su za začinjavanje juhama i drugim jelima. Zdravi gomolji sadrže tanine i obogaćuju zimsku kuhinju vitaminom C. Za sastojke svih dijelova biljke kim kaže se da imaju diuretski i adstringentni učinak.

Začinjeni listovi kima mogu se koristiti poput peršina. Srpastog, smeđeg sjemena također se može ubrati i koristiti kao zemljano-orašast nadomjestak za kim.

Kim i pravi kim su u udaljenom srodstvu jer sustavno pripadaju istoj potfamiliji. U našem posebnom članku pokazujemo kako i kada postati stvarni Ubrati sjemenke kima.