Crveni kupus: njega, berba i upotreba

Crveni kupus, poznat i kao crveni kupus ili crveni kupus, popularno je zimsko povrće. Od nas možete saznati kako ga pravilno njegovati i na što treba paziti pri berbi crvenog kupusa.

Crveni kupus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) vjerojatno je jedan od najtipičnijih njemačkih priloga za izdašna jela, osobito u zimsko i božićno doba. Ne morate se oslanjati na kupus iz samoposluge ili iz tegle, jer i u kućnom vrtu uspijeva crveno-plavkasta sorta kupusa. Objašnjavamo vam kako sami uzgajati zdravu biljku i pravilno se brinuti o njoj.

Crveni kupus: porijeklo, svojstva i okus

Arhetip crvenog kupusa (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) još uvijek se može naći na atlantskim obalama Francuske, Irske i Engleske, naime divlji kupus, koji je podrijetlo mnogih modernih vrsta kupusa. Već u 12 U 19. stoljeću Hildegard von Bingen prvi put spominje crveni kupus s izrazom "rubeae caules", što znači nešto poput "crvenkaste stabljike". Crveni kupus je kultivirani oblik kupusa (

Brassica oleracea) i stoga pripada rodu kupusa (Brassica), član obitelji križarica (Brassicaceae). Crveni kupus regionalno ima mnogo različitih naziva i naziva se crveni kupus, crveni kupus, plavi kupus, crveni kupus ili plavi kupus.

Vidjeti crveni kupus u cvatu prilično je netipično jer je dvogodišnja biljka i obično se bere prve godine prije nego što se u drugoj godini razvije cvat. Da bi procvjetao, kupus treba tijekom zime četverotjednu fazu mirovanja tijekom koje su temperature oko 0 °C. Cvat može s vremenom narasti do 90 cm visine, a između svibnja i lipnja razvija žute cvjetove crvenog kupusa veličine nokta, svaki s četiri latice. Cvjetove oprašuju kukci, ali mogu i sami oprašiti. Crveni kupus od oplođenih cvjetova stvara sjemenke koje se prirodno raspršuju vjetrom.

Savjet: Okrugle glavice kupusa formiraju čvrsto zbijene listove koji mogu poprimiti različitu boju ovisno o pH i sastavu tla. Ovo svojstvo čini crveni kupus dobro poznatim indikatorom tla. Uzgajana na kiselim tlima, razvija crvenkastu nijansu, dok je na alkalnim tlima više plavkasta.

Na boju crvenog kupusa može utjecati i način kuhanja. Zbog dodavanja octa ili kiselih jabuka, primjerice, kupus će postati nešto kiseliji i pocrvenjeti. Nezačinjeni crveni kupus slatkastog je okusa, blagog i blago slatkaste note koja se slaže s voćem, ali i vrlo dobro uz slana jela.

Briga za crveni kupus: pravilna gnojidba i zalijevanje

Crveni kupus je jednostavan za njegu u kulturi ako prevladavaju dobri uvjeti tla i mjesta. Uz idealne uvjete i nizak pritisak štetnika, vrtlaru hobi daje aromatične i velike glavice kupusa koje se lako mogu konzervirati bez puno truda.

Pojedinosti o uzgoju, kao što je točan razmak sadnje ili promatranje plodoreda, mogu se pronaći u našem posebnom članku o Sadnja crvenog kupusa.

Budući da je biljka zahtjevna, gnojidba je vrlo važna za crveni kupus, pri čemu dušik i kalij posebno potiču rast. Prinosi se mogu značajno povećati uz visoku razinu organske gnojidbe. Ipak, treba biti oprezan jer prekomjerno hranjenje kupus čini osjetljivim na bolesti, može dobiti neugodan sumporni okus, a aroma izblijedi. Gnojivo bogato kalijem potiče pravilnu prehranu biljke, sprječava promjenu okusa i osigurava zdrav rast kupusnjača. Na primjer naš Plantura organsko gnojivo za rajčice Zbog svog omjera hranjivih tvari bogatog kalijem, idealan je za pružanje najbolje moguće opskrbe sortama rajčice i kupusa. Tijekom proizvodnje ne koristimo životinjske proizvode i oslanjamo se na maksimalan postotak organske komponente, što potiče život u tlu i idealne uvjete rasta za biljke stvara.

Crveni kupus je najbolje gnojiti pri sadnji i još dva puta tijekom rasta. Na taj način kupusnjače se ravnomjerno opskrbljuju hranjivim tvarima. Kasne sorte se više ne smiju gnojiti od rujna, jer se hranjive tvari ne mogu apsorbirati tijekom hladne sezone. S ranijim sortama, međutim, preporučljivo je da više ne primaju gnojivo tri tjedna prije berbe.

Crveni kupus treba dovoljno vode za zdrav rast i zato ga treba intenzivno zalijevati, osobito tijekom sušnih ljetnih mjeseci. Biljka preživljava razdoblja suše, ali trpi kvaliteta i veličina glavica.

Uobičajene štetočine i bolesti crvenog kupusa

Crveni kupus se mora boriti sa štetnicima i bolestima tipičnim za kupus. Štetočine uključuju Mala kupusova muha (Delia radicum), koji je najvažniji štetnik kupusa. Ali i brašnasta kupusova uš (Brevicoryne brassicae), sova od kupusa (Mamestra brassicae), gusjenica leptira des Kupus bijeli (Pieris rapae) i bijela leptir leptir (bjeliša iz obitelji Aleyrodidae) može uzrokovati probleme. Osim insekata, cista kupusa (Heterodera cruciferae) ili stabljikanematode (Ditylenchus dipsaci) značajno oštetiti biljku. Mlade biljke nakon sadnje na otvorenom treba zaštititi od oštećenja puževa. Jedna od najopasnijih bolesti za crveni kupus je Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – gljivična bolest koja negativno utječe na rast i uzrokuje venuće lišća. Kao i kod svih vrsta kupusa, za istu gredicu treba držati stanku u uzgoju od tri do pet godina kako bi se spriječilo širenje bolesti.

Berite i čuvajte crveni kupus

Vrijeme berbe crvenog kupusa počinje u srpnju, ovisno o sorti. Kasnije sorte crvenog kupusa obično bez problema podnose mraz, sve dok temperature ne padaju ispod -4 °C. Kupus može ostati u gredici dok se ne iskoristi i tako se može "spremiti". Za berbu crvenog kupusa oštrim nožem se odsiječe stabljika ispod glavice kupusa i uklanja višak lišća. Kasne sorte mogu se nakon berbe objesiti naopačke za stabljiku i sigurno čuvati u hladnom podrumu ili garaži do veljače. Prije obrade potrebno je ukloniti vanjske listove crvenog kupusa. Crveni kupus se također može pohraniti vani u hrpe zemlje.

Savjet: U blagim krajevima, crveni kupus se može sijati i u jesen, a potom brati u svibnju.

Upotreba i sastojci

Crveni kupus se može jesti i sirov i kuhan. Najpoznatija upotreba je vjerojatno konzervirani crveni kupus, koji je ukusan prilog, posebno uz obilna jela. Crveni kupus se ne smije predugo kuhati jer će inače izgubiti vrijedne hranjive tvari i svoj okus. Kupus je bolje zagrijati polako. Ali kako crveni kupus ostaje crven kad je kuhan? Dodavanje malo kiseline – poput octa ili kiselih jabuka – čuva boju crvenog kupusa. Crveni kupus idealan je i kao sirovo povrće – bilo kao šareni dodatak tradicionalnim salatama ili kao salata od crvenog kupusa.

Ako želite sačuvati crveni kupus, a ujedno volite brze priloge, crveni kupus možete skuhati i po potrebi brzo zagrijati. Malo je manje komplicirano zamrznuti izrezani crveni kupus. U hladnjaku se može čuvati oko šest tjedana.

Što crveni kupus čini tako zdravim? Zbog svojih sastojaka crveni kupus nije samo aromatičan i ukusan, već je i izuzetno zdrav: željezo i drugi minerali, antioksidativne boje (antocijanini), dijetalna vlakna i vitamin C sadržavati. Pogotovo zbog antocijana ne smijete predugo kuhati crveni kupus niti ga jesti sirovog.

Već ime sugerira da su sorte kupusa međusobno povezane. Reći ćemo vam kako Primitivni kupus do poznatih sorti kupusa bio uzgojen.