Jeruzalemska artičoka: njega, berba i upotreba

Topinambur je već u 17. stoljeću. Stoljeće važna hrana u Europi i već je neko vrijeme ponovno u porastu. Ono što mnogi ne znaju: ukusan i niskokaloričan gomolj bez problema se može uzgajati u vrtu.

Jeruzalemska artičoka je višegodišnje, povijesno povrće koje je ponovno otkriveno prije nekoliko godina i od tada se sve više uzgaja. Ali što je jeruzalemska artičoka? A odakle je on? Predstavljamo lukovičasti suncokret i dajemo savjete kako ga uzgajati u vlastitom vrtu.

Jeruzalemska artičoka: porijeklo i svojstva

Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus), također poznat kao zemljana kruška ili zemljana artičoka, došao je u Europu iz Sjeverne Amerike oko 1600. godine i opskrbljivao tadašnje stanovništvo ugljikohidratima. u 18 U 19. stoljeću krumpir je zamijenio gomolje jeruzalemske artičoke kao hrana, ali su se i dalje uzgajali kao stočna hrana i divljač. Do prije nekoliko godina povrće je bilo uvelike zaboravljeno. Tek povratak uhodanom i regionalno uzgojenom povrću vratio je ukusan gomolj u vrtove i na naše tanjure. Ali kako zapravo izgleda jeruzalemska artičoka?

Jeruzalemska artičoka tvori dugačke izbojke iznad tla s mnogo bočnih grana prekrivenih grubim listovima nalik suncokretu. Grane su rijetke i vrlo se lako lome na vjetru. Jeruzalemska artičoka može cvjetati od kolovoza, ali ne uvijek i samo s određenim sortama. Biljka doseže visinu od 2,5 do 3 metra. Gledajući cvjetove jeruzalemske artičoke, nije iznenađujuće da je biljka vrlo blisko povezana sa suncokretom (Helianthus annuus) Povezano je. Obje biljke imaju sunčano žuti oreol oko središnjih, kvrgavih, smeđežutih cjevastih cvjetova. Biljka cvjeta tek kada dani postanu kraći. U Njemačkoj je to već od kolovoza, u nekim zemljama koje graniče sa Sredozemljem tek od listopada.

Ono što je, međutim, uzbudljivo je ono što se formira pod zemljom u korijenima jeruzalemske artičoke. Tijekom ljeta stvaraju se lukovice rizoma ovalnog do konusnog oblika, koje iznutra mogu biti bijele, a izvana smeđe do tamno crvene. Na vrhovima lukovica rizoma nepravilnog oblika nalaze se pupoljci za izbojke sljedeće godine. Sunchoke se stoga vegetativno razmnožava kroz rizome. Okus ovih gomolja je aromatičan, zemljan i pomalo orašasti, ali se često opisuje i kao artičoka. Zbog toga je gomolj dobio nadimak zemljana artičoka. Postoji širok raspon od Sorte jeruzalemske artičoke, koji se razlikuju po spremnosti na cvatnju, visini rasta, stabilnosti, prinosu i boji gomolja rizoma.

Danas se jeruzalemska artičoka koristi i za proizvodnju fruktoze, kao energetska kultura za proizvodnju biogoriva i kao stočna kultura. Više biomase po hektaru može se dobiti samo od šećerne repe za proizvodnju bioetanola. Kao obnovljiva sirovina, jeruzalemska artičoka se također može preraditi u drvnu sječku i spaliti u sustavu grijanja na pelete. Energetski sadržaj prinosa s jednog hektara jeruzalemske artičoke odgovara preko 6000 litara lož ulja. Jeruzalemska artičoka je stoga biljka visokih performansi u svim područjima, od prehrane do proizvodnje energije.

Napomena o toksičnosti: Jeruzalemska artičoka nije otrovna, listove preferiraju životinje kao što su zečevi. Inače, gomolji rizoma mogu se jesti i sirovi.

Vjerojatnost zabune: biljke nalik Topinamburu

Izvana, jeruzalemska artičoka se može zbuniti s nekim od svojih rođaka. No, ako bacite pogled na tlo, samo jeruzalemska artičoka ima željene, ukusne gomolje. Zamiješanje je zapravo nemoguće. Biljke slične jeruzalemskoj artičoci su sunčano oko (heliopsis sp.) ili prugasta Silphie (Silphium perfoliatum), koji se danas uzgaja na mnogim poljima za proizvodnju bioplina.

Briga za artičoke iz Jeruzalema: rezanje, gnojidba & Co.

Jeruzalemska artičoka raste u gotovo svim vrstama tla, ali preferira pješčano i humusno ilovasto tlo. Potrebe za vodom jeruzalemske artičoke su vrlo visoke, jednostavno zbog velike biomase koja se stvara. Podovi bi trebali dobro pohranjivati ​​vlagu i po potrebi je moći otpustiti, ali pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje. Jeruzalemska artičoka vrlo dobro podnosi puno sunca i vruće dane pod uvjetom da ima dovoljno vode.

Nakon što su gomolji posađeni između kraja ožujka i sredine svibnja, prvi izdanci brzo počinju pucati. U sušnim godinama treba je u početku redovito zalijevati kako bi topinambur brzo izgradio potrebnu korijenovu masu. Redovita gnojidba može povećati prinos, osobito na siromašnim tlima. Naše Plantura organsko gnojivo za rajčice S povećanim udjelom kalija ima optimalan sastav za rast gomolja jeruzalemske artičoke. Prekomjerna opskrba dušikom, na primjer kroz svježi stajski gnoj, umjesto toga potiče rast mladica, gomolji ostaju manji i smanjuje se mogućnost skladištenja. Tijekom sadnje i dva mjeseca nakon toga, granule gnojiva se dodaju biljkama jeruzalemske artičoke i obrađuju na površini.

Ako se artičoka jeruzalemska koristi kao stočna hrana, možete jednom ljeti i jednom u jesen odrezati izdanke i prihraniti ih. Ako želite ubrati gomolje, jednostavno pustite biljku da raste u miru. Na vjetrovitim mjestima, visoku, ali ne osobito stabilnu trajnicu treba vezati za jak kolac.

Uobičajeni štetnici i bolesti jeruzalemske artičoke

Možete bez kontrole štetnika i bolesti kada uzgajate u vlastitom vrtu. Jeruzalemska artičoka je vrlo robusna i otporna. U vlažnim, hladnim godinama, zanemariva zaraza pepelnica pojaviti se. Jedini poznati štetnik je voluharica, koja u gomoljima nalazi delikatesnost u visini očiju i može pojesti cijeli urod. Ako se jeruzalemska artičoka godinama uzgaja na istoj površini, može doći do truljenja u podnožju izbojka sklerocija dođi. Budući da ova gljiva opstaje u tlu, zaražene biljke trebate zbrinuti i sljedeće godine hitno promijeniti površinu.

Jeruzalemske artičoke prezimljuju

Jeruzalemska artičoka može ostati u zemlji nekoliko godina, uz dobru njegu i do 20 godina, a svakog proljeća ponovno niknuti i formirati nove gomolje. Da biste to učinili, u jesen iskopati samo dio gomolja rizoma, a ostatak ostavite u zemlji. Gomolji jeruzalemske artičoke odmaraju se preko zime, prezimuju i sljedećeg proljeća ponovno niknu.

Razmnožavanje jeruzalemske artičoke

Kao i krumpir, jeruzalemska artičoka se može razmnožavati putem gomolja. Ova vrsta razmnožavanja ne samo da je vrlo jednostavna, nakon što ste kupili sortu, možete je sami razmnožavati i održavati. Gomolji ubrani u jesen pohranjuju se preko zime i idućeg proljeća sade na novo mjesto. Sjeme se proizvodi i sije samo u uzgoju novih sorti. Naravno, sjeme u našim geografskim širinama obično ni ne dozrijeva - ovdje nije dovoljno toplo. Razmnožavanje jeruzalemske artičoke preko gomolja je stoga obično jedini praktičan način.

Napomena za uklanjanje jeruzalemske artičoke: Jeruzalemska artičoka može postati prava smetnja jer često raste i stvara jake izdanke od svih gomolja koji su ostali u zemlji. Ovdje morate duboko kopati i ukloniti što više gomolja rizoma kako biste spriječili širenje. Potpuno uklanjanje topinambura iz vrta moguće je samo uz veliki trud i redovito prekopavanje i otkopavanje gomolja.

Berba i skladištenje jeruzalemske artičoke

Ogromne biljke sugeriraju bogat urod ljeti, ali kada berete i kako pravilno skladištiti topinambur? Ovdje treba napomenuti nekoliko točaka. Saželi smo za vas bitne korake.

Berite jeruzalemske artičoke

Vrijeme berbe počinje čim listovi biljke jeruzalemske artičoke otpadnu, a stabljike postanu suhe. Kod nas je to obično od kraja listopada do studenog. Sada je sezona i za gomolje jeruzalemske artičoke, koje se samo nakratko nudi na tržnici povrća. Kao i kod žetve krumpira, lopatom obilno prekopate zemlju oko biljke i podignete je zajedno s gomoljima. Osim klasičnih alata, tu su i takozvane lopate za krumpir ili vilice za kopanje, kojima se posebno lako može otresti tlo s gomolja. Ako se pojedinačni gomolji već odvajaju od korijena, oni su stvarno spremni za berbu i tada se također mogu najduže čuvati. U principu se može brati tijekom cijele zime do ožujka, prije nego što gomolji ponovno niknu.

Skladištenje jeruzalemske artičoke

Kožica jeruzalemske artičoke je dosta tanka, zbog čega se gomolji mogu čuvati u hladnjaku samo jedan do dva tjedna. Najbolja pohrana je umotana u vlažni pijesak u hladnom podrumu. Na taj se način biljni gomolji prezimljuju za iduću godinu ako ipak ne ostanu u zemlji. Za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka je vrlo izdržljiva i može se brati kontinuirano kao zimsko povrće do pojave novih izdanaka u ožujku. Samo se tlo ne smije smrznuti jer to jako otežava berbu, a gomolji se brzo ozljeđuju. Alternativno, možete i zamrznuti ubrane gomolje jeruzalemske artičoke, čuvat će se oko godinu dana.

Je li jeruzalemska artičoka zdrava?

Jeruzalemska artičoka izuzetno je zdravo povrće koje osim što ispunjava ugljikohidrate, sadrži i puno vitamina i minerala. Dijabetičari posebno imaju koristi od sadržanog inulina, vrste ugljikohidrata koja ne dopušta porast razine šećera u krvi.

Sastojci i upotreba jeruzalemske artičoke u kuhinji

Gomolji jeruzalemske artičoke sastoje se od cca. 3% iz proteina i oko 16% iz ugljikohidrata, od čega je polovica inulin. Naš želudac tretira inulin poput vlakana, što ima pozitivan učinak na probavu, ali ne podiže razinu šećera u krvi. Uz kaloričnu vrijednost od 30 kcal na 100 g, jeruzalemska artičoka ima manje od polovice kalorija od krumpira. Uz vitamine A, B1 i B2, zdrav gomolj jeruzalemske artičoke nudi mnoge hranjive tvari, poput kalija i željeza, u visokim koncentracijama.

Jeruzalemska artičoka se može jesti sirova i ima ugodan orašasti okus. No, gomolj se obično priprema kuhan ili kuhan te se koristi u raznim jelima. Klasik stare kuhinje je juha od jeruzalemske artičoke. Kao povrće iz pećnice, gomoljasto povrće može se pripremiti s malo ulja, senfom, curry prahom, soli i paprom. Inače, topinambur se ne mora guliti, gomolji se samo čiste s malo vode i četkom za gljive. Jeruzalemska artičoka se suši u ploškama tankim kao oblatna i jede kao čips. U specijaliziranim trgovinama nalazi se i sirup od jeruzalemske artičoke s visokim udjelom fruktoze. Neki stručnjaci čak prave rakiju ili rakiju od gomolja, takozvani "Topinambur" ili "Rossler".

Kultura gomoljastog povrća počinje u svibnju s Biljke jeruzalemske artičoke. U našem posebnom članku pronaći ćete korisne savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.