Burnet: lokacija, žetva i upotreba

Burnet, poznat i kao mali gorionik, samo je rijetkima poznat kao kuhinjska biljka. Otkrivamo kako sami uzgojiti, ubrati i koristiti gorionik.

Sve se više ljudi oslanja na domaće začinsko bilje iz vlastitog vrta. No, osim iznimno popularnih klasika kao npr vlasac (Allium schoenoprasum) i peršin (Petroselium crispum ssp. crispum) postoje i manje poznate, ali ne manje ukusne vrtne trave kao što je gorionik (Sanguisorba minor). Pročitajte s nama odakle biljka dolazi, kako je uzgajati i pravilno koristiti.

Burnet: cvijet, karakteristike i porijeklo

Burnet je jedno od manje poznatih vrtnih biljaka, ali je neizostavan sastojak klasičnih jela poput frankfurtskog zelenog umaka. Pripada rodu gorionika (

Sanguisorba), koja je dio obitelji ruža (Rosaceae). Ovisno o regiji, poznat je i kao mali gorionik, gorionik ili vrtni gorionik. Višegodišnja, zeljasta biljka izvorno dolazi iz južne i srednje Europe, ali je rasprostranjena čak do Skandinavije, Afganistana i sjeverne Afrike. Burnet može rasti i u nizinama i u srednje planinskim područjima, preferirajući mršava tla. Stoga se smatra indikatorskom biljkom za tlo siromašno hranjivim tvarima.

Burneti mogu narasti između 20 i 100 cm visine, a izbojci izrastaju iz rizoma poput rozete. Perasti listovi nose 11 do 31 neuporedivo raspoređenih listića duž stabljike. Ogorčenica raste višegodišnja i često ostaje zelena tijekom zime, ali također može umrijeti iznad zemlje u jesen i ponovno niknuti iz rizoma u proljeće. Između svibnja i kolovoza gorionik tvori sferni cvat promjera do 3 cm. Cvjetna struktura je nešto posebno zbog podjele na tri dijela: ženski, crveni cvjetovi rastu na vrhu, u hermafroditni cvjetovi u sredini i muški cvjetovi u donjem dijelu s uočljivo izbočenim prašnikom.

Zbog vremenski različite zrelosti od vrha do dna izbjegava se samooprašivanje, što znači da biljka posebno sprječava inbreeding. Zbog svojih dobrih vrijednosti cvjetanja, gorionica je također biljka koja je posebno pogodna za pčele i posjećuju je ne samo vjetar već i pčele. Naravno, gorionik se može širiti putem stolona u zemlji, tzv. rizoma, ili putem sjemena. Sjemenke se nalaze unutar malog oraha, koji koristi okolnu cvjetnu čašicu kao uređaj za letenje ili plutanje. Orašasti plodovi hiberniraju, što znači da mogu ostati na biljci tijekom cijele zime i često se ne šire do sljedeće godine.

Burnet, kao i blisko srodni Greater burnet (Sanguisorbar officinalis) – o ljekovito zanimljivim sastojcima. Zbog toga su obje biljke zanimljive kako u srednjovjekovnoj medicini tako i u današnjoj domaćoj medicini i homeopatiji.

Rizik od zabune burn burnet: "Pimpinelle" je i naziv nekih biljaka iz roda burnella (pimpinella) iz porodice umbelliferae (Apiaceae), koja uključuje npr anis (Pimpinella anisum) pripada. Burnele su uglavnom rasprostranjene u Euroaziji i Africi, sa samo 16 vrsta pronađenih u Europi.

Biljni gorionik

Sadnja gorionika obično radi bez ikakvih problema, pod uvjetom da su zahtjevi na mjestu ispravni. Najbolje je sunčano mjesto na suhom, vapnenastom i rastresitom tlu, pri čemu je ilovasto tlo siromašno hranjivim tvarima prednost zbog velikog kapaciteta skladištenja vode. Naravno, gorionik raste na mršavim ili polusušnim travnjacima i voli toplinu. Zbog niskih potreba za hranjivim tvarima kao supstrat je pogodno tlo siromašno nutrijentima, čiji se kapacitet skladištenja vode može poboljšati dodavanjem pijeska plovca ili zeolita. Ne smije se koristiti tlo prebogato hranjivim tvarima, jer gorionik osjetljivo reagira na prekomjernu ponudu, što se očituje mekim izbojcima, blijedim lišćem i smanjenim rastom. Dobra osnova za Pimpinelle je, primjerice, naša Plantura organsko bilje i tlo za sjemenkee, koji izbjegava prekomjernu gnojidbu zahvaljujući niskom sadržaju hranjivih tvari, što je idealno za začinsko bilje i tako potiče zdrav rast biljaka. Osim toga, naše tlo je potpuno bez treseta, što smanjuje oslobađanje CO₂ izbjegava se ekstrakcijom treseta i na taj način štiti okoliš.

Idealno vrijeme sjetve za gorionik je od početka travnja do sredine lipnja. Sjeme gorionika može se posijati izravno u gredicu na udaljenosti od oko 5 cm i lagano pritisnuti. Budući da je burnet a lagani klijavac je, sjeme ne smije biti prekriveno zemljom. Uz temperaturu klijanja od 15 °C i redovito zalijevanje kako bi tlo bilo stalno vlažno, sjeme će proklijati nakon otprilike dva do tri tjedna. Nakon nicanja podlogu treba prorijediti tako da bude razmak sadnje oko 20 cm.

Burnet nije dobro prikladan kao lončanica, jer zahtijeva relativno veliku posudu s više od 40 cm dubine zbog vrlo opsežnog i dubokog korijenskog sustava.

Njega manjeg opekotina

Najvažnija mjera njege malog opekotina je redovito zalijevanje. Tijekom toplih ljetnih mjeseci važno je podlogu održavati stalno vlažnom, ali istovremeno ne zalijevati previše kako bi se izbjeglo zasićenje vodom i trulež korijena koja ga često prati Izbjegavajte. Pijesak plovućca ili zeolit ​​dodani u podlogu osiguravaju dobru, trajnu opskrbu vodom. Budući da je gorionik biljka koja slabo troši hranjive tvari, gnojidba općenito nije potrebna. Korov treba usitnjavati po potrebi kako ne bi bilo konkurencije za svjetlost ili vodu između korova i gorionika. Ovo je važna mjera, posebno za mlade biljke. Osim toga, cvatove je potrebno redovito uklanjati tijekom cvatnje kako bi se potaknuo rast mladog opečenog lišća.

Savjet: Svatko tko uzgaja gorionik u loncu ili uzdignutom krevetu trebao bi svake godine unijeti malu količinu organskog gnojiva kako bi se osigurala dugoročna opskrba hranjivim tvarima temeljena na potrebama. Naše Plantura organsko univerzalno gnojivo na primjer, zahvaljujući svom granuliranom obliku, može osigurati dušik i druge bitne hranjive tvari tijekom dugog vremenskog razdoblja. Za začinsko bilje dovoljna je mala doza od 40 do 60 g po kvadratnom metru za potpunu vegetaciju.

Je li opekotina otporna?

Budući da je gorionik porijeklom iz naših geografskih širina, otporan je bez oklijevanja i mjere prezimljavanja nisu potrebne. U pravilu, gorionik preživi zimu kao zelena polurozeta iz koje u proljeće ponovno nikne. U tzv. polurozetama - baš kao i kod biljaka rozeta - neki listovi rastu u obliku rozete u podnožju stabljike, ali imaju i listove na stabljici. Listovi vrlo sporo odumiru, zbog čega biljka često ostaje zelena tijekom zime. No, ako gorionicu želite koristiti kao kuhinjsko bilje, trebali biste je sijati svake dvije godine ili kroz nju razmnožavaju mlade izdanke vegetativno, jer starije biljke gube aromu i sve više zakržljaju rasti.

razmnožavanje

Razmnožavanje burneta je jednostavno jer ga dijelom obavljaju i sami formirani rizomi. Rizomi se mogu iskopati, pažljivo podijeliti i zatim pojedinačno posaditi. Alternativno, burnet se može ponovno posijati kroz sjemenke u orašastim plodovima. Krajem godine orašasti plodovi se mogu izvaditi iz cvata, pohraniti na suho i tamno mjesto i posijati sljedeće godine.

Žetva opeklina: vrijeme i postupak

Berba gorionika je moguća između svibnja i rujna. Osim toga, mladi, perasti listovi mogu se berba kontinuirano. Najbolje ih je upotrijebiti odmah, jer na taj način ne gube okus. Za rezanje listova prikladan je oštar nož, jer ih škare mogu nagnječiti.

Korištenje gorionika

Bez zadrške su jestivi i listovi i cvjetovi gorice, okus im je ljutkasto-orašast i podsjeća na krastavce. Mogu se koristiti u smoothiejima i drugim pićima, u salatama, u marinadama, umacima ili kao začin za perad i ribu. No, ne smiju se kuhati jer se na previsokim temperaturama aroma uništava. Vjerojatno najpoznatija upotreba burneta je kao začinsko bilje za frankfurtski zeleni umak.
Kao livadska biljka često završi u silaži te se stoga prerađuje u stočnu hranu, a ne predstavlja opasnost ni za domaće životinje.

Opeklina je usko povezana s opeklinom (Sanguisorbar officinalis) je srodna, ali može narasti do 120 cm visine i razvija upadljivije, tamnocrvene cvatove. U srednjem vijeku su se te dvije vrste smatrale jednim i koristile su se u medicini, između ostalog, zbog tanina i gorkih tvari koje su sadržavale. To se koristilo za liječenje želučanih i menstrualnih problema, upalnih kožnih bolesti i opeklina od sunca. Međutim, u povijesnim izvorima može se pronaći samo nekoliko preporuka za korištenje. Očigledno se može koristiti i čaj od lišća opekotine i odvar od njezina korijena. Čaj od goruće paprike od 4 - 5 žličica svježeg bilja i 200 ml tople vode na 90 °C, koja se ostavi da odstoji 6 do 10 minuta, može potaknuti probavu.
Razvija li opekotina doista učinak koji mu se pripisuje, do sada je malo znanstveno istraženo. Međutim, može se dokazati da su mnogi enzimi stimulirani unosom sadržanih polifenola. Također bi se mogao dokazati učinak sadržanog kvercetina na stanice raka. Do sada, međutim, samo u in-vitro eksperimentu, tj. u Petrijevoj zdjelici, a ne na živom tijelu pacijenta.

Osušite i sačuvajte burnet

Lišće gorionika može se sušiti kako bi se sačuvalo. Međutim, zbog toga gube dosta na okusu i više nisu prikladne kao kuhinjsko bilje. Tada se koriste gotovo isključivo kao listovi čaja. Gorionice je bolje zamrznuti jer se tako čuva okus, a listovi se mogu koristiti oko godinu dana. Sitno nasjeckani listovi jednostavno se mogu staviti u prikladnu staklenku ili vrećicu i zamrznuti.

Razmišljate li o pokretanju novog vrta začinskog bilja? Ovdje možete saznati koje se biljke dobro slažu.