Kadulja: vrste, sorte, pravilan uzgoj i berba

Znaš kadulju iz vlastitog vrta. Samo rijetki znaju za njezinu raznolikost vrsta i sorti: kadulja breskve, kadulja dinja i druge.

Onaj koji pripada obitelji kovnice kadulja (Salvia) jedna je od najsvestranijih biljaka koje možete uzgajati u vlastitom vrtu. Znanstveno nazvan Salvia, naziv je izveden od salvus (zdrav) ili salvare (liječiti). Budući da je ukusna biljka oduvijek bila cijenjena ne samo u kuhinji, već iu tradicionalnoj medicini. Još nekoliko se još uvijek uzgaja kao ukrasno bilje, dok su ostale uglavnom samonikle biljke. Velik dio komercijalno uzgojene kadulje koristi se za proizvodnju eteričnih ulja i mirisa.

Poznate vrste kadulje na prvi pogled

Osim dobro poznatog začina i vrtna kadulja (Salvia officinalis) postoji bezbroj drugih vrsta Salvia. the sorta kadulje

uključuje oko 800 do 900 različitih vrsta. Neki također imaju značaj za ljude i koriste se ili za tamjan ili kao kulinarsko bilje. Različite vrste kadulje razlikuju se ne samo u korištenju. Spektar boja cvjetova kreće se od plave, koja je klasična za kadulju, preko ljubičasto-ljubičaste, preko narančaste i ružičaste, do intenzivno grimizno crvene. U nastavku je prikazano samo nekoliko odabranih vrsta.

• Clevelandska kadulja (Salvia clevelandii)
• Voće kadulje (Salvia dorisiana)
• Vrtna kadulja (Salvia officialis)
• Honeydew dinja kadulja (Salvia elegans)
• Indijska dimljena kadulja (Salvia apiana)
• muškatna kadulja (Salvia sclarea)
• peruanska kadulja (Salvia discolor)
• Kadulja breskve (Salvia greggii)
• Kadulja crnog ribizla (Salvia microphylla)

Postoji i bezbroj drugih vrsta kadulje. Da spomenemo još samo neke: voćna kadulja (Salvia dorisiana), grmolika kadulja (Salvia heerii), španjolska kadulja (Salvia lavandulifolia) kao i kadulja puzava (Salvia nevadensis). Meksička Chia (Salvia hispanica) se uzgaja kako bi se dobile chia sjemenke koje su trenutno u modi. Ovu vrstu ne treba miješati sa španjolskom kaduljom (Salvia lavandulifolia) biti zbunjen.

Sorte vrtne kadulje

Tijekom proteklih stoljeća uzgajan je i odabran divlji oblik kadulje. Glavni fokus bio je na prinosu i aromi. Ekstraktna sorta kadulje, na primjer, rekorder je po sadržaju eteričnih ulja. Budući da cvjetovi obično predstavljaju smetnju, posebno za komercijalni uzgoj bilja, postoji sorta kadulje bez cvjetova koja se zove Non-Flower. Posljednjih godina pojavile su se osobito višebojne sorte kao što su Creme de la Creme, Tricolor ili Rotmühle. U nastavku ukratko predstavljamo neke dobro uhodane i dobre nove pasmine:

• Alba: Bijelo cvjetna sorta kadulje prilično zbijenog rasta; također pogodan za držanje u kantama; intenzivna, ugodna aroma; blago gorak.
• planinski vrt: Sorta kadulje s velikim, širokim listovima; stoga idealno za pripremu saltimbocce ili slično; vrlo dobra aroma; prilično kompaktan rast.
• Crispa: Raznolikost kadulje vrlo posebnog izgleda: listovi su dosta široki, pahuljasti i jasno uvijeni na rubovima; vrlo dobra aroma.
• ekstrakta: uzgoj s vrlo visokim udjelom eteričnih ulja; posebno intenzivnog okusa i pogodan za pušenje; Budući da vam je za začin potrebno samo nekoliko listova, obično je dovoljna jedna biljka u vrtu.
• Nana Alba: Kao Nana, samo s bijelim cvjetovima; ugodna aroma; dobro prikladan za kulturu u loncima.

• Nana: Kao što ime govori: vrlo kompaktna sorta s malim, uskim listovima; idealno za kulturu na balkonu.
• Nazaret: Vrlo pahuljasta i srebrnasta sorta iz Izraela; Listovi su duguljasti, uski; vrlo dobra, intenzivna aroma.
• ne cvijet: Svatko tko ne uzgaja kadulju kao ukrasnu biljku, već samo za berbu lišća, neka se osloni na ovu sortu. To ne stvara cvijeće i može uložiti svu energiju u stvaranje izbojaka i lišća. Okusno i jako dobro.
• rosea: Posebno lijepa sorta s ružičastim cvjetovima; Sasvim mali listovi za sortu, ali slatkaste arome.
• Windeck: Slično veliko lišće i dobre arome kao Berggarten, ali snažnije; prilično neprikladan za lončanicu; ali vrlo dobre arome i idealne veličine lista za obradu u kuhinji (saltimbocca i sl.).

Sorte kadulje sa raznobojnim listovima:

• Creme de la creme: Raznolikost kadulje šarena do kremasto bijele, osobito na rubovima listova; dvobojni: kremasto bijela - zelena.
• Aurea: Dobro poznata vrsta kadulje, koja se često naziva i zlatna kadulja; zlatnožuto do zeleno-žuto šareno lišće; dobar ukus.
• purpurascens: Listovi viših i mlađih izbojaka su ljubičaste boje; kasnije one postaju zeleno-sive; lijep izgled, dobar okus, ali sličan sorti Tricolor samo uvjetno izdržljiv.
• trobojni: Raznolikost s posebno lijepim izgledom listova: listovi su bijelo-zeleno šareni, a listovi na višim izbojcima posebno postaju ljubičasti do ružičasti. Zahtijeva vrlo dobro zaštićeno mjesto u Njemačkoj, jer je manje tolerantna na mraz od drugih sorti.

Uzgoj vrtne kadulje

Iako je kadulja do nas pronašla put s mediteranskog područja, možete je pronaći i u našim preparatima uzgajati kadulju. Biljka voli duboko, blago kamenito tlo koje je propusno za vodu. Slično lavandi, kadulja voli da je kredasta. Tla koja su previše kisela potrebno je u skladu s tim tretirati vrtnim vapnom. Mjesto treba biti vrlo sunčano, toplo i zaštićeno. Ako želite učiniti nešto dobro za biljku, stavite je na kameni zid ili zid kuće. Danju se zagrijava, a navečer i noću ponovno oslobađa toplinu.

Kadulja se može razmnožavati iz reznica i sjemena. Sijte od kraja ožujka do početka travnja. Naše Plantura organsko tlo za bilje i sjemenke idealan je za ovo. Prvo cvjetanje obično se javlja nakon 2 godine. Mlade biljke ne treba brati previše, pogotovo u početku, jer im je potrebna snaga za rast. Još bolji rezultati postižu se reznicama. U tu svrhu odvoje se mlađi, još neodrveni izbojci od matične biljke i ukorijenjeni na napetom zraku (mini staklenik, PET boca i sl.).

Kadulju treba s vremena na vrijeme gnojiti. Međutim, ne biste trebali koristiti gnojivo prečesto, jer to može negativno utjecati i na okus i na zimsku otpornost. Osobito starije biljke kadulje imaju tendenciju lignificiranja odozdo. Topijar se stoga treba izvesti nakon cvatnje ili u rano proljeće. Biljka se skraćuje za oko 40-50 posto. Većina sorti kadulje je otporna u Njemačkoj. U područjima s oštrom klimom ili na izloženim mjestima biljku biste trebali zaštititi od mraza nekim grmljem ili runom. Oko diska biljke također se može nagomilati nešto zemlje. Time se također štiti korijenski sustav. Želite li uzgajati raznobojne sorte kadulje kao što su Tricolor ili Purpurascens, obratite posebnu pozornost na odgovarajuću zimsku zaštitu. Obje sorte smatraju se zimsko otpornim do oko -12 °C. To znači da se te dvije sorte mogu uzgajati samo u klimatski povoljnim vinogradarskim krajevima. Međutim, kadulja se može uzgajati i u većoj posudi od terakote na terasi. Jednostavno ga stavite u sjenicu ili negrijanu garažu preko zime.

Pravilno berite, čuvajte i čuvajte kadulju

Listovi kadulje mogu se brati od kasnog proljeća do jeseni. Ako otkucate mlade izbojke, to potiče grananje biljke. Dugoročno dobivate spremne i grmolike biljke. Mladi listovi kadulje dobro se slažu sa svim vrstama jela, o čemu će detaljnije biti riječi u sljedećem odjeljku. Listovi imaju najbolji okus prije cvatnje. No i tijekom i nakon cvatnje aroma je više nego dovoljna za obradu. Cvjetovi kadulje su jestivi. Mogu se koristiti za lijepo ukrašavanje jela.

pohraniti kadulju je nešto lakše nego s tankolisnim biljem kao što je bosiljak ili korijandar. Kadulja se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Da biste to učinili, najbolje je ostaviti listove na stabljici, a svežanj začinskog bilja zamotati u blago vlažnu kuhinjsku krpu. Suhu kadulju često možete kupiti u trgovinama. Iako su osušeni listovi još uvijek dobrog okusa, većina okusa se gubi. Čak i ako je mnogi vrtlari nemaju na svom radaru, kadulja je izvrsna za zamrzavanje. Ovo posebno preporučamo ako začinsko bilje želite dodati umaku od maslaca.

sastojci i upotreba

Poznavatelj ljekovitog bilja zna da "officinalis" u latinskom nazivu kadulje ukazuje na njezinu upotrebu u medicini. Mnoga eterična ulja posebno se koriste u narodnoj medicini za liječenje grčeva, upala i znojenja. Tu su posebno važne tvari tujon i cineol. Ako u čaj skuhate kadulju, ima gorak okus, no upravo su te gorke tvari važne za njegovo protuupalno djelovanje. Osim toga, sadrži osnovna biljka mnogi minerali kao što su željezo i magnezij.

Međutim, kao i kod svih namirnica, morate biti oprezni i ograničiti unos na normalnu dozu. Budući da su tujon i kamfor otrovni u visokim dozama. Kadulju također treba izbjegavati tijekom trudnoće.

Kao kulinarska biljka, kadulja je posebno omiljena uz meso i ribu. Posebno dobro ide uz teletinu, janjetinu, perad ili zeca. Kadulja se također koristi u pečenjima u loncu. Iako nakon dugotrajnog kuhanja okus više ne možete u detalje uočiti, kadulja dobro zaokružuje cjelokupni dojam umaka. Kadulja također dobro zaokružuje okus s masnom ribom poput orade, jegulje ili murine. Najbolje je tijekom kuhanja staviti jedan ili dva lista u trbuh. No, kadulja ne ide samo uz jela od čistog mesa, već zajedno s npr. maslacem ili maslinovim uljem daje njokima nepogrešiv okus. Trava se iznimno dobro slaže i s tjesteninom s gljivama.

Važno: Kadulja najbolje otapa arome u masti. Listovi se zagriju na maslinovom ulju ili maslacu. Međutim, ovaj postupak treba provoditi što je moguće sporije i nježnije. Previsoke temperature uništavaju mnoge vrijedne sastojke i arome. Masnoća treba uvijek ostati ispod svoje točke dimljenja kada se zagrijava!

Osim što se koristi kao čaj ili začinsko bilje, za pušenje se mogu koristiti posebno izdašne sorte kadulje kao što je Nazareth ili ekstrakti. Ako imate dovoljno mjesta u vrtu, možete posaditi i indijsku dimljenu kadulju (Salvia apiana).

Savjet: Osim kadulje, prikladno je i nekoliko drugih začinsko bilje za roštilj. Najbolje od njih sastavili smo u pregled.

bolesti i štetnika

Kadulja ima najveće probleme s uvjetima uzgoja. Zalijevanje vode i jaki mrazevi slabo se podnose. Bolesti i štetnici rijetko se javljaju u vlastitom vrtu. Djelomično može pepelnica pojaviti se. Povremeno se također javljaju paukove grinje na. Međutim, obje se nedaće mogu prevladati bez velike upotrebe kemikalija.

Jeste li i vi strastveni obožavatelj kadulje? Molimo podijelite svoja iskustva s nama. Mi smo sretni!