Slatki krumpir: Savjeti o uzgoju, berbi i skladištenju

Batat je jedno od najzdravijih povrća, ukusan je i svestran u kuhinji. Dajemo savjete za uzgoj, berbu i skladištenje.

Možete li zapravo zamisliti festival kamiona s hranom ili druge kulinarske događaje bez slatkog krumpira? Batat je danas sastavni dio svakog supermarketa, ali i dio mnogih jelovnika. slatki krumpir (Ipomea batata) izvorno potječe iz tropskih i suptropskih područja Južne Amerike, gdje su mu domoroci dali ime Batate. Do danas nije poznato točno podrijetlo. U 16. Stoljeće prije nego što je krumpir stigao u Englesku, slatkim krumpirom se već trgovalo u Europi. U to vrijeme batat je dobio i naziv "krompir", koji se kasnije koristio za nama poznati krumpir. Inače, odnos krumpira i batata također nije osobito velik. Vrlo blizak srodnik batata, na primjer, je ipana (syn.: morning glory), koja je vrlo poznata u ovoj zemlji. U principu, batat je samo jutarnja slava sa sposobnošću formiranja gomolja. A ovaj gomolj korijena ima sve. Primjerice, zdravo povrće sadrži dvostruko više vitamina C od krumpira, a ujedno je gomolj vrlo bogat izvor energije.

Uzgoj slatkog krumpira: Ovako to funkcionira u vlastitom vrtu

Iako je batat vrlo toplinoljubiva biljka, uzgoj može vrlo dobro funkcionirati i u našim geografskim širinama. Budući da potražnja za slatkim krumpirom i dalje raste, čak se i u Njemačkoj pokušava uzgajati batat u velikim razmjerima. Kako biste i vi zaista mogli ubrati svoj batat na kraju vrtlarske sezone, za vas smo saželi sve važne informacije o njezi, mjestu i razmnožavanju:

razmnožavanje

Batat se obično ne razmnožava sjemenom. Mnogo je lakše ukorijeniti gomolj ili koristiti reznice sa ili bez korijena. Međutim, ne biste trebali nužno uzimati gomolje iz supermarketa ako tražite prinos. Korištene sorte slabo su prilagođene našem prilično hladnom vremenu. Bolje je kupiti ukorijenjene mlade biljke provjerenih sorti. Čim male biljke stignu kod vas, treba im dati veći lonac. Mlade biljke potom se uzgajaju na najtoplijoj i najsunčanijoj prozorskoj dasci sve dok temperature u vrtu više ne padnu ispod 10 °C. Budući da nije samo mraz apsolutno smrtonosan za batat, biljka slave također je oštećena na jednoznamenkastim temperaturama.

Savjet: Možete nastaviti uzimati reznice od biljaka na prozorskoj dasci i uštedjeti poprilično novca. Odrezane reznice najbolje je smjestiti u vlažnu lončanicu i nastaviti uzgoj u mini stakleniku na temperaturi od najmanje 20 °C. Najkasnije nakon 2 ili 3 tjedna trebao bi se formirati prvi korijen.

mjesto

Čim prođu ledeni sveci i noću termometar ne padne ispod 10 °C, posadite biljke batata koje ste preferirali na otvorenom. Poželjna su mjesta punog sunca. Budući da trajnica voli temperature oko 28 °C, najbolji je južni zid koji akumulira toplinu ili staklenik. U stakleniku bi, na primjer, bila zamisliva miješana kultura s rajčicama ili krastavcima. Batat raste puzajući i stoga može djelovati kao pokrivač tla, a također štiti od dosadnog korova. Ali i kultura u gredici ili u loncu donosi dobre prinose.

Ako odaberete lončanicu, lonac treba imati najmanje 20 litara i biti ispunjen hranjivim tvarima i dobro dreniranim supstratom. Dobro prikladan je naš bogat hranjivim tvarima i bez treseta Organsko tlo za rajčice i povrće. Tlo bi također trebalo biti što propusnije u gredici ili uzdignutoj gredici, jer batat ne podnosi zalijevanje. Stoga je ilovasto-pješčano tlo optimalno.

Usput, postoji trik s kojim se batata osjeća još ugodnije: za to se u povrtnjaku moraju napraviti gomile zemlje širine 60 cm i visoke 20 cm. Ako se stvori nekoliko brana, one bi trebale biti udaljene najmanje jedan metar. Male biljke tada se mogu posaditi na grebene na udaljenosti od najmanje 30 cm. Uzgoj na branama nudi dvije ključne prednosti. Prvo, gomile zemlje se zagrijavaju brže od obične površine s povrćem. Gomolji su uvijek malo topliji i mogu brže rasti. Osim toga, oborinska voda može brže otjecati zahvaljujući izgradnji brane, a rizik od zalijevanja je smanjen. Kod uzgoja u loncu možete postići višu temperaturu tla tamnom plastičnom posudom.

profesionalni savjet: Da bi se formirala lijepa i ujednačena lukovica korijena, prije presađivanja potrebno je pažljivo olabaviti grudu korijena.

zalijevanje i gnojenje

Potrebe batata za vodom su relativno visoke. Tlo treba uvijek biti vlažno i nikada se ne sušiti duboko u tlu. Stoga se uvijek mora sipati čim se gornji sloj tla osuši; mlade biljke bolje je prethodno zalijevati. U ljetnim mjesecima biljke stvaraju dosta lisne mase i tako gube velike količine vode. Iz tog razloga preporučamo obilno zalijevanje, osobito tijekom toplih i sušnih razdoblja. Batat može podnijeti kraća razdoblja suše, ali zbog toga trpi kvaliteta i prinos gomolja. Na kraju sezone (rujan - listopad) zalijevanje treba smanjiti. Tlo se tada mora općenito održavati sušnijim, jer se povećava rizik od truljenja.

Potrebe batata za hranjivim tvarima su srednje. Za gredicu stoga preporučujemo gnojidbu s 3 litre zrelog komposta i 100 g rogova brašna po m.². Dobra alternativa je visokokvalitetno biljno gnojivo kao što je naša Plantura Organsko gnojivo za rajčice s dugotrajnim učinkom. Međutim, ako se batat uzgaja u posudama, mora se redovito gnojiti. Da biste to učinili, pričekajte dok batat ne počne snažno rasti listova. Zatim se svaki tjedan gnoji tekućim gnojivom. Ovdje se preporučuje naša Plantura Organsko gnojivo za rajčice i povrće, organsko tekuće gnojivo koje sadrži sve važne hranjive tvari i jača korijenje.

savjete za njegu

Ako batat ima dobro mjesto, redovito se zalijeva i dobro je opskrbljen hranjivim tvarima, tada će rasti sam od sebe. Posebna njega nije potrebna. Također, nemojte očajavati ako biljke u početku rastu vrlo sporo. To je sasvim normalno. Na kraju dolazi točka u kojoj biljke formiraju jedan po jedan list. Prvobitno prazna gredica je zatim zeleni tepih za nekoliko tjedana i u ovom trenutku brzo postaje jasno zašto male biljke moraju biti posađene tako daleko jedna od druge.

Još više informacija možete pronaći u našem članku na tu temu uzgajati slatki krumpir.

Batat: Nove, isprobane i robusne sorte

Postoji gotovo neprocjenjiv broj sorti slatkog krumpira. Većina sorti razlikuje se po boji i obliku gomolja. Na primjer, postoje pasmine s crvenom, žutom ili bijelom kožom, s narančastim, bijelim ili ljubičastim mesom. Neke su sorte prikladne i kao ukrasne biljke zbog posebnih boja listova. Osim toga, važna su i druga svojstva, posebno za naše podneblje: to su, prije svega, najkraće moguće vrijeme uzgoja i tolerancija na hladno vrijeme.

Budući da batat u ovoj zemlji ne cvjeta u normalnim uvjetima i mnoge sorte ne mogu formirati klijavo sjeme, sjeme je jedva dostupno na tržištu. Stoga se uglavnom mogu kupiti samo biljke. Izbor sorti mogao bi biti i veći u Njemačkoj. Zbog velikog interesa za batat, sigurni smo da će izbor sorti iz godine u godinu rasti (iako je izbor i danas ograničen). Ovdje predstavljene sorte već su ispitane i prikladne su za uzgoj u Njemačkoj.

• Beauregard: Široko rasprostranjena sorta s kratkim razdobljem uzgoja (90-95 dana). Gomolj ima crveno obojenu kožicu, a meso je narančasto. Vrlo produktivno u Njemačkoj.
• Bonita: Raznolikost je pravi univerzalac u kuhinji. Kožica je ružičaste boje, a meso je bijeložućkasto.
• Evangelina: Pogodan i kao ukrasna biljka zbog vinskocrvenih vrhova izdanaka. Boja gomolja je crveno-ljubičasta, a meso je narančasto. Zbog visokog sadržaja šećera sorta je posebno pogodna za deserte. Trajanje kulture: 100 – 110 dana.
• murasaki: Sorta bijelog mesa s ružičastom kožicom. Kaže se da japanska pasmina ima slatkast i orašasti okus te je posebno prikladna za čips. Kultura traje relativno dugo 120-130 dana.
• Oklamex crvena: Nažalost, ova sorta još nije dostupna u Njemačkoj. Gomolji imaju tamnocrvenu kožicu i meso boje lososa. Posebnost ove sorte je visok sadržaj šećera.
• Sumor: Sorta Sumor uzgajana je zbog visokog sadržaja vitamina C. No, sorta također ima puno za ponuditi što se tiče boje, jer meso ima vrlo lijepu bijelu do žutu boju. Nažalost, ova sorta još nije dostupna u Njemačkoj.
• Crno ognjište: Za sortu Black Hearth fokus je bio na lišću. Stoga je više ukrasna biljka. Listovi imaju intenzivnu ljubičastu boju i ne smiju nedostajati ni u jednoj cvjetnoj kutiji.

Batat: berba, skladištenje i konzerviranje

Slatki krumpir počinje stvarati gomolje tek u rujnu. Vrijeme berbe je oko listopada, iako se datum može promijeniti ovisno o vremenu. Budući da gomolj ne podnosi mraz, uvijek se mora ubrati prije prvog mraza. Po boji lišća možete odrediti najbolje vrijeme za berbu. Kad listovi požute, gomolji sadrže većinu sastojaka. Ali čak i ako ne dođete do optimalnog vremena berbe, batat koji ste sami ubrali je ukusan i ukusan. Nažalost, kako ovdje sunce ne sja tako intenzivno kao u matičnim krajevima Batata, morate očekivati ​​nešto manje slatkoće. Međutim, odabirom prave sorte možete izbjeći problem.

Trebali biste biti oprezni pri berbi jednogodišnje biljke. Gomolji se ne smiju ozlijediti, inače će tijekom skladištenja brzo doći do truljenja. Inače, gomolj batata je pravi gomolj korijena. Kod normalnog krumpira, s druge strane, to je gomolj koji se bere. Batat se može koristiti odmah nakon berbe ili se gomolji pohranjuju. Međutim, prilikom skladištenja treba uzeti u obzir nekoliko točaka kako bi se očuvao okus i čvrstoća i Istodobno ne dolazi do truljenja: smiju se skladištiti samo neoštećene i čiste lukovice s korijenom htjeti. Gomolje koji su ozlijeđeni tijekom berbe treba odmah pojesti. Skladištenje treba obavljati na temperaturi između 12 i 16 °C. Ako su temperature preniske, dolazi do oštećenja od hladnoće, a pri višim temperaturama se skraćuje vrijeme skladištenja koje je u optimalnim uvjetima 3 do 4 tjedna. Vlaga bi također trebala biti što veća tijekom skladištenja.

Kako bi se batat mogao dulje čuvati i sadržavati više šećera, provodi se tzv. Proces pretvara škrob u šećer i gomolji se mogu čuvati do 12 mjeseci. Međutim, ovo dugo vrijeme skladištenja moguće je postići samo ako se stvrdnjavanje provodi u posebnim klimatiziranim prostorijama. Batat se u tim prostorijama čuva 4 do 10 dana na oko 30 °C i 80 – 95 % vlažnosti. Međutim, većina kućanstava neće imati resurse za liječenje pod ovim točnim uvjetima. No, postoji i jednostavnija metoda: ubrani batat umota se u crnu foliju 5 dana i stavi na sunce tijekom dana (a noću u najtopliju prostoriju). To ne rezultira savršenom stvrdnjavanjem, ali batat ima nekoliko tjedana duži rok trajanja i sadrži više šećera.

Savjet: Ne biste trebali zamrzavati sirovi jam.

Bolesti i štetnici slatkog krumpira

Čini se da batat nije baš omiljena biljka za naše štetočine. U pokušajima uzgoja koji su napravljeni u ovoj zemlji, nastala je mala ili nikakva šteta. Tek na kraju sezone postoji opasnost da miševi napadnu visokoenergetske gomolje. Ako imate problema i s miševima, rana berba obično pomaže. Osim toga, korov u početku treba redovito usitnjavati. Kasnije, kada je tlo prekriveno puzavim izbojcima batata, korov obično više ne može rasti.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Nakon berbe, prirodno se postavlja pitanje kako najbolje pripremiti batat. U svakom slučaju, povrće bi se trebalo češće pojavljivati ​​u vašoj prehrani, jer je izuzetno zdravo! Prije svega, batat je zdrav opskrbljivač ugljikohidratima s oko 20 g škroba i 5 g šećera na 100 g. To rezultira ogrjevnom vrijednošću od cca. 100 kcal na 100 g batata. Normalan krumpir ne može sasvim držati korak s kalorijama. Za razliku od krumpira, batat žutog mesa također sadrži puno beta-karotena. Nadalje, treba istaknuti sadržaj vitamina B2, vitamina A, vitamina C i željeza. Sve u svemu, batat je vrlo hranjivo i zdravo povrće.

Ovdje možete pronaći više o komponente slatkog krumpira.

Zapravo, sve metode su prikladne za pripremu. Batat se može kuhati, peći i pržiti. U Latinskoj Americi i Indiji čak se i alkoholno piće pod nazivom "Mobby" ili "Marmoda" pravi od slatkog krumpira. Nema granica kreativnosti prilikom pripreme batata. Zbog svog slatkog okusa, batat je posebno omiljen kod male djece. Pire ili kaša od batata brzo se pravi i ujedno je vrlo zdrava. Posebno je ukusna pržena verzija. Pomfrit ili čips od slatkog krumpira imaju barem jednako dobar okus kao i oni od običnog krumpira. Ako volite malo egzotičnije, možete koristiti batat u curryju. Bez obzira koji način pripreme odaberete, batat se dobro slaže s gotovo bilo kojim drugim povrćem ili mesom. Uz blago slatku notu, bezbrojna jela mogu se reinterpretirati.

Savjet za kuhanje: Batat (baš kao i obični krumpir) uvijek treba kuhati s ljuskom. Kao rezultat toga, vrijedni sastojci ne dospiju u vodu za kuhanje.