Berite, zamrznite i pripremite komorač

Komorač se uzgaja u vrtu kao korisno povrće i začin. Kod nas možete saznati na što treba obratiti pažnju prilikom berbe, skladištenja i prerade komorača.

komorač (Foeniculum vulgare) poznat je u tri oblika: kao biljni komorač, začinski komorač ili divlji komorač. Berba i upotreba lukovičastog i čajnog komorača značajno se razlikuju jer se beru ili nježne lukovice ili zrelo sjeme. U ovom ćete članku saznati sve o vremenu berbe, skladištenju i pripremi komorača te ljekovitim svojstvima mediteranskog povrća i začinskog bilja.

Berite komorač

Lukovice komorača trebaju puno topline i sunca za rast. U usporedbi s toplim mediteranskim zemljama, biljci ovdje treba više vremena da razvije ukusne gomolje. Od sjetve do berbe gomolja veličine šake prođe desetak do dvanaest tjedana. Fino perasti listovi mogu se skupljati kao slatka, aromatična biljka sve do jeseni i sušiti u pećnici na 40 °C. Na rečenicu po rečenicu 

Sjetva i sadnja komorača može se brati kontinuirano od kraja lipnja do listopada. Berba se mora obaviti najkasnije krajem listopada prije prvog mraza, jer je u potpunosti zrela Za razliku od mlade biljke, gomoljasti komorač više ne može izdržati temperature ispod nule, a da ne pretrpi štetu od hladnoće trpjeti. Za berbu komorača, oštrim nožem ili škarama za rezidbu odrežite lukovicu oko 2 do 3 cm ispod korijena. Alternativno, izvadite cijelu biljku i samo odrežite korijenje.

Možete li još ubrati komorač kada je u cvatu? Ako je lukovičasti komorač procvjetao, vjerojatno je zasađen prerano i nije sorta otporna na bolove. Pregled otpornih i aromatičnih sorte komorača možete pronaći u našem posebnom članku. Gomolj postaje lignificiran kada razvije cvat i stoga je jedva dovoljno nježan za kuhinju. Ovdje možete ubrati komorač rano, čim primijetite da će procvjetati, ili možete pustiti sjemenke da sazriju. Za berbu sjemena komorača rano ujutro odrežite cijele kišobrane škarama i ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Suhe sjemenke komorača obično same opadaju s cvasti i mogu se čuvati u tamnim i hladnim staklenkama nekoliko godina. Cvjetovi komorača hrane su brojnim kukcima, a sjemenke se mogu koristiti kao začin i lijek, baš kao i čajni komorač i divlji komorač.

Spremite i zamrznite komorač

Svježi komorač se može čuvati u hladnjaku, zamotan u vlažnu kuhinjsku krpu, do dva tjedna. Vlažni pijesak u kombinaciji s hladnim mjestom između 0 - 5 °C također je prikladan za skladištenje komorača. Međutim, čišćenje je ovdje puno složenije nego kod skladištenja u hladnjaku. Nakon kratkog blanširanja nasjeckanih komadića komorača u kipućoj vodi, komorač se može zamrznuti i potom čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Nakon blanširanja, koje traje od 30 sekundi do 2 minute, ovisno o veličini komada, komorač se ostavi da se ohladi i zatim pakira u hermetički zatvorene vrećice ili kutije za zamrzavanje. U principu je moguće i zamrzavanje bez prethodnog blanširanja. Međutim, kratka toplinska obrada produljuje rok trajanja, a arome i hranjive tvari dulje traju.

Rezanje komorača: priprema i prerada

Prije pripreme komorača treba ga očistiti, izrezati i ukloniti sve uvele, drvenaste ili kašaste dijelove. Rezanje komorača obično je ograničeno na uklanjanje žilave stabljike. Da biste to učinili, lukovica komorača se prepolovi i pažljivo se izrezuju drvenasti dijelovi stabljike. Popularna glavna jela su pečene polovice komorača iz pećnice, s roštilja, kuhane ili pržene u tavi s povrćem. Recepti za povrće od komorača kao prilog mediteranskim jelima često se mogu naći u kuharicama.

Postoji nekoliko načina čuvanja komorača. Biljka i sjemenke mogu se sušiti i koristiti kao začin ili sastojak čaja od komorača. Apsint visoke otpornosti i francuski nacionalni liker Pastis duguju svoj izniman okus sjemenkama komorača. Začin komorača iz sjemenki ili listova dobro se slaže s kiselim povrćem, a stvara i pikantnu notu pri pečenju kruha. Aromatične lukovice, s druge strane, mogu se kiseliti, fermentirati ili konzervirati kako bi se komorač sačuvao. Da biste to učinili, izrežite komorač na sitne trakice ili komadiće i pripremite varivo. Komadići komorača se pune u staklenke za konzerviranje, preliju kipućom vodom, rasolom ili temeljcem od začina i brzo se dobro začepe.

Koji su dijelovi biljke komorača jestivi? Svi dijelovi biljke komorača su jestivi i bezopasni za ljude i životinje.

Možete li jesti koromač sirov?

Komorač se može jesti sirov i stoga se služi i u salatama od sirovog povrća ili za umakanje kao zalogaj od povrća, slično stabljika celera (Apium graveolens var. dulce).

Je li stabljika komorača otrovna?

Cijela biljka komorača je jestiva i niti jedan dio biljke nije otrovan. To znači da je i stabljika komorača jestiva i stoga se ne mora vaditi niti rezati.

Koliko je zdrav komorač?

Komorač je niskokaloričan i bogat vlaknima. Gomolji sadrže značajne količine minerala željeza i kalija. Posebno vrijedni sastojci komorača su visoki sadržaj vitamina A, B, C i E, koji zasjenjuje mnoge druge vrste povrća. Zdrav komorač također sadrži mnoga eterična ulja kao što je anetol, koji je anis (Pimpinella anisum) zaslužan je podsjećajući okus. Zajedno s ovim eteričnim uljima smatra se izuzetno probavljivim povrćem, a pogodan je i za dijete.

Koja ljekovita svojstva mora imati komorač?

Ljekoviti, zdravstveni učinak komorača prvenstveno je u poticanju probave. Kod nadutosti, bolova u želucu, grčeva i proljeva, ali i kod bolesti dišnih puteva, kao npr. Kod kašlja, bronhitisa i katara, kao i za popuštanje sluzi, komorač se već može koristiti kod djece htjeti. Ovdje je posebno prikladan pripravak kao čaj od komorača za bebe i malu djecu, koji je zbog slatkog okusa rado prihvaćen. Dnevna doza za pripremu čaja je oko 7,5 g sjemenki komorača. Alternativno, za nešto stariju djecu može se koristiti med od komorača, mješavina meda i ulja gorkog komorača.

Osim pozitivnih svojstava kod gastrointestinalnih tegoba, komorač također ima smirujući učinak. Između ostalog, kaže se da djeluje umirujuće na simptome trudnoće, bubrežne kamence, giht i upalu oka. Svi ovi ljekoviti učinci pomogli su komoraču da bude proglašen za ljekovitu biljku 2009. godine.

Bliski rođak komorača i često se nalazi u kombinaciji s njim je Sjeme kima (Carum carvi). Kod nas ćete naučiti sve o svojstvima, zahtjevima i uspješnom uzgoju aromatične i ljekovite biljke.