Vrste kupusa: Kupus može biti toliko raznolik

Kupus je vrlo popularno zimsko povrće. Ovdje je pregled najvažnijih vrsta i kultiviranih oblika.

Uočeni izbor hrane nikada nije bio veći nego danas, ali po našem mišljenju ovaj izgled je malo varljiv. Jer kvalitetan životssrednji su postali iznimka. Stoga smo sretni što možemo pokriti dio naših potreba za začinskim biljem, voćem i povrćem iz vlastitog vrta. Uostalom, zar rajčica iz vlastitog vrta ne miriše bolje od proizvoda masovne proizvodnje iz nizozemskog staklenika? A nije li i okus puno intenzivniji?

Osim rajčice, volimo i kupus (lat. Brassica) u svojim raznim oblicima prirastao mi je srcu. Kupus je rod biljaka krstašica. Današnji izraz Kohl potječe od Nijemaca i njihove riječi chôl, koja je pak izvedena iz latinskog caulisa. Caulis znači koliko i stabljika ili stabljika, što sugerira da je kupus u to vrijeme već bio poznat kao kultivirana biljka.

Ukupno postoji oko 40 vrsta kupusa, koji zauzvrat sadrže bezbroj kultiviranih oblika. Osim raznih divljih vrsta, postoji i pregršt vrsta koje su od gospodarske važnosti. Namjera ovog članka je dati početni pregled najvažnijih vrsta i uzgojenih oblika kupusa – od kojih su neki prilično nepoznati, ali su tim ukusniji:

1. kupus (Brassica oleracea):

Vjerojatno ona vrsta kupusa koja uključuje najvažnije kultivirane oblike u našim geografskim širinama. Ovisno o obliku uzgoja, kupus je stoljećima ili čak tisućljećima cijenjeno povrće. Kohl se spominje u grčkoj književnosti već u 5. stoljeću. stoljeća prije Krista spominje. Povrtni kupus uključuje:

Karfiol: Ova vrsta kupusa formira čvrsto zbijene cvjetne klice, koje su sastavni dio naše kuhinje. Za razliku od mnogih drugih vrsta kupusa, cvat se formira u prvoj godini uzgoja. Dok je u Njemačkoj poznata samo bijela cvjetača, postoji veliki broj obojenih sorti koje su posebno popularne u mediteranskim zemljama. Raznolikost karfiola je Romanesco, koji ima i nadimak minaret kupus nosi.

Brokula: Kultivirani oblik, također poznat kao kupus od klica, usko je povezan s karfiolom. Kao i kod cvjetače, u prvoj godini uzgoja nastaju cvjetne klice (tzv. cvjetići). Međutim, cvjetni pupoljci su jasno prepoznatljivi i također zelenkasti do zeleno-ljubičasti.

Espigall: Ovo je regionalni i vrlo stari uzgojeni oblik kupusa. Izvorno stvorena u Kataloniji, ova je sorta gotovo nestala u mraku. Samo zahvaljujući naporima gurmanskog restorana i nekoliko katalonskih zaklada Espigall je i danas dostupan u području Barcelone. Okus je znatno blaži od onog Kelj. Tekstura je vrlo hrskava zbog visokog omjera stabljike i lista. Espigall se kratko prži i često se poslužuje kao pikantan prilog uz tjesteninu i meso. Također može biti previše ukusan Espigall čips se obrađuju.

Cvjetne klice: Poznat i kao floret cabbage, ovaj novitet je pravi plijen za oči. Ova pasmina nastala je križanjem prokulice i Kelj, što također objašnjava sličnost s prokulicama. Po okusu, Cvjetni izdanak je puno blaži i potrebno ga je samo kratko kuhati, što znači da su sačuvani mnogi od njegovih vrijednih vitamina.

Kelj: Zeleni kupus, poznat i kao smeđi kupus ili kovrčavi kupus, vjerojatno je jedan od najstarijih kultiviranih oblika kupusa. Već nekoliko stoljeća prije Krista u grčkim zapisima nalaze se slike vrlo sličnog izgleda.

keleraba: U nekim krajevima koleraba je poznata i pod nazivima repa kupus ili repa od repa, što duguje svojoj zadebljanoj stabljici. Osim bijelih do svijetlozelenih lukovica korabice, postoje i sorte s ljubičastom kožicom, koje se gotovo ne razlikuju po okusu.

Glavast kupus: Ova vrsta kupusa proglašena je povrćem godine u Njemačkoj 2006. godine. Možda ne možete zamisliti ništa konkretnije kada je u pitanju glavati kupus, ali svakako možete zamisliti njegove karakteristike. Glavast kupus uključuje Crvena-, Bijeli–, kupus i kelj. Posebno rijetka sorta je kupus od maslaca, koji je u Njemačkoj bio gotovo izumro, a uzgaja ga samo nekoliko tvrtki.

palmini kupus: Poznat i kao crni kupus, ima posebno nježan okus. Lako je podsjeća Kelj, ali ima blaži i raznovrsniji okus. Pogotovo u Italiji, palmini kupus se jede sirov u salatama (usp. salata od kupusa) ili kratko pržene s tjesteninom i mesom.

prokulice: Proklijali kupus, kelj pupčar ili kelj pupčar, koji su posebno nepopularni kod djece, nutritivno su vrijedni zbog iznimno visokog sadržaja vitamina C. Do 120 cm visoke stabljike tvore u jesen takozvane ruže između pazuha listova, koje je najbolje ubrati nakon prvih noćnih mrazeva. the Cvjetne klice (ili cvijetni kupus) vrlo je sličan po navici.

ukrasni kupus: Ukrasni kupus više je nego dobrodošla biljka za sve vrtlare koji žele ubrati veličanstvene gredice i povrće u isto vrijeme. Ova vrsta kupusa oblikuje glavice kupusa različitih boja i oblika. Dekorativni kupus ne samo da krasi gredicu u pravom smislu te riječi, već i ukrašava tanjure s hranom. Ako ga uzgajate iz sjemena, pazeći da ne sadrži kemikalije (vjerojatno ga koriste vrtni centri), možete ga kuhati baš kao i obični glavičasti kupus.

2. repica (Brassica napus)

repica: Također klasični rap (Brassica napus subsp. napus) sa svojim poznatim i upadljivim žutim cvjetovima pripada kupusu. Ovo se uglavnom uzgaja za proizvodnju ulja repice, i kao jestivo ulje i kao biogorivo. Nusproizvod je pogača od uljane repice, kojom se uglavnom hrane životinje. Uljana repica se često miješa sa žutom gorušicom, koja iz daljine izgleda vrlo slično kada je u cvatu.

kupus: Vrsta kupusa, također poznata kao Scheerkohl, posljednjih je stoljeća posebno popularna u Njemačkoj. Jer to je bilo jedno od prvih povrća koje se bere u novoj godini. Mladi i nježni listovi obično su dugi 5 do 10 cm i mogu se ubrati već mjesec i pol dana nakon sjetve. Listovi se mogu kuhati poput špinata i imaju blago kupusnjast i nježan okus.

Šveđanin: Vrsta sjemena uljane repice, također poznata kao šveđanka ili korabica, korištena je kao osnovna hrana ili hrana u trenucima potrebe. Rezervirajte hranu odlaskom u tzv prerađeno je repino brašno. Zaobljeni do ovalni Šveđani obično imaju bijelu do zelenkasto-žutu kožu i bijelo do žućkasto meso. Smatra se da je biljka prilično nezahtjevna u uzgoju te se sada sve više uzgaja i ponovno stavlja na tržište.

3. repa (Brassica rapa)

Kineski kupus: Vrsta kupusa, također poznata kao pekinški ili japanski kupus, karakteriziraju blago uvijene lisne žile i bijeli do svijetlozeleni listovi. Okus mu je prilično blag, što ga čini popularnom sirovom hranom. U Aziji se također tradicionalno dodaje jelima iz woka. Općenito treba Kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne sa Pak choi (Brassica rapa chinensis) biti zbunjeni.

Cime di rapa: Postoje brojni nazivi za povrće, koje ovdje rijetko nalazimo: stabljika kupusa, rappa, rapini ili brokula raab neki su nazivi za Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Kao i kod brokule i cvjetače, cvatovi se formiraju u prvoj godini. Dok je na brokula međutim, obično se formira jedan jasan glavni cvat, Cime di rapa formira nekoliko cvatova i također ima kovrčave listove tipične za repu. Posebno u Italiji, kelj je popularan prilog jelu tijekom zimskih mjeseci.

jesenska repa: Onaj s repa blisko srodna jesenska repa je jedna od repa. Obično se razlikuje dvije različite vrste: sferna i duguljasto-ovalna jesenska repa. Ova vrsta može biti bijele, bijelo-crvenkaste ili bijelo-ljubičaste boje. Dok je jesenska repa nekada bila od velike važnosti kao osnovna namirnica, tijekom 18. stoljeća postala je i 19 Stoljeće gotovo potpuno istisnuto krumpirom.

repa: Svibanjska repa, poznata i kao svibanjska repa, usko je povezana s jesenskom repom, ali ne naraste tako velika. Vrijeme berbe je također mnogo ranije, od svibnja do lipnja. Vizualno je repa vrlo privlačna svojom potpuno bijelom ili bijelo-ljubičastom kožicom. Okus je također puno delikatniji od onog u jesenska repa. Podsjeća me na rotkvice. Osim korijena, lišće se također može obraditi poput špinata.

Pak choi:Pak Choi, također poznat kao kineski kupus od lišća ili gorušice, koji se uglavnom uzgaja u Aziji, posebno se odlikuje dominantnim bijelim ili svijetlozelenim peteljkama lista. Često se Pak Choi također poslužuje s optički prilično sličnim blitva zbunjen, koji, međutim, pripada sasvim drugom biljnom rodu. Ova vrsta kupusa može se jesti sirova ili napraviti pržiti. Ovdje se koriste i vrlo nježne i sočne peteljke lišća.

Poput Azijata Uzgoj pak choia u vrtu kao i korisne savjete o sortama i berbi možete pronaći u našem posebnom članku.