Berba, skladištenje i konzerviranje mladog luka

Mladi luk se može brati gotovo cijele godine. Dajemo savjete o berbi, skladištenju i pripremi mladog luka.

proljetni luk (Allium fistulosum), također poznat kao zimski luk za živicu ili mladi luk, može se brati gotovo cijelu vrtnu sezonu ako se uzgaja u setovima i sije rano. Luk (Allioideae) je izdržljiv i uporan. Stoga se dugi, zeleni listovi ili pojedinačne peteljke mogu brati kao mladi luk svake godine. Alternativa višegodišnjem uzgoju mladog luka je uzgoj u serijama. Za to se svaka dva tjedna sije samo jedan ili dva reda mladog luka. Pomicanjem vremena, koje naravno možete mijenjati, može se povremeno brati novi, cijeli mladi luk. Ovim načinom uzgoja uzgajivači povrća osiguravaju kontinuiranu opskrbu supermarketa. U nastavku donosimo savjete za berbu i skladištenje mladog luka.

Berba mladog luka: kada i kako dalje?

Budući da se mladi luk može sijati tijekom cijelog razdoblja bez mraza, ne postoji fiksno vrijeme berbe. Za toplog vremena i na dobro odabranom mjestu mladom luku od sjetve do prve berbe prođe dva do tri mjeseca. Biljke se u pravilu unose kao mladi luk, odnosno kao cijele biljke, veličine 25 - 30 cm. Na to ne morate obraćati puno pažnje, jer se okna jednostavno izvlače iz zemlje ili iskopavaju. U slučaju višegodišnjeg luka za zimsku živicu koji raste u grudama, beru se samo pojedinačne stabljike ili zelje luka, što omogućuje biljkama da se oporave. Odlučite li se nasjeckati mladi luk, svakako ostavite najmanje 5 cm stabljike iznad zemlje. Na taj način se čuva središte rasta i biljka luka ponovno će niknuti svježe listove. Mladi luk se može brati i zimi ako je vrijeme bez mraza. Smeđe ili kašasto lišće uklanja se izravno i završava na kompostu ili u bio kanti.

Koliko dugo možete brati mladi luk? Ovisno o vremenu sjetve ili sadnje, mladi luk možete ubrati oko dva do tri mjeseca nakon nicanja. Višegodišnji zimski luk za živicu spreman je za berbu tijekom cijele godine po vremenu bez mraza.

Čuvanje i čuvanje mladog luka

Mladi luk se ne može dugo čuvati jer nema zaštitnu kožicu kao krumpir (Solanum tuberosum). Lukovičaste biljke se najdulje drže na 0 – 2 °C i relativnoj vlažnosti zraka od oko 80%. Ako mladi luk čuvate u hladnjaku, nježne stabljike održat će se oko tjedan dana. Međutim, lišće brzo počinje smeđiti i venuti. To se može popraviti zamotanjem osovina u vlažnu krpu.
Alternativa je pohranjivanje ukorijenjenog mladog luka u čaši vode, idealno na hladnim temperaturama ispod 10°C. Ovdje, međutim, dolazi do brzog gubitka okusa. U najboljem slučaju berete samo male količine mladog luka koji se može brzo i svježe konzumirati.

Kako mladi luk traje najduže? Svježi mladi luk najbolje se čuva u hladnjaku, zamotan u vlažnu krpu.

Može li se mladi luk zamrznuti?

Dobar način da duže čuvate zeleni luk je da ga zamrznete. Zbog temperatura ispod nule vrijedni sastojci su gotovo u potpunosti očuvani, pa je smrznuti mladi luk vrlo zdrav. U pripremi ih treba oprati, očistiti i zatim osušiti. Sada svježe ubrani mladi luk narežite na male komadiće, a zatim ga pakirajte u vrećice ili kutije za zamrzivač. Smrznuti mladi luk čuvat će se oko šest mjeseci. Mogu se dodati raznim jelima pred kraj kuhanja jer se vrlo brzo odmrzavaju. Iako se sastojci čuvaju smrzavanjem, konzistencija je nakon toga drugačija Nažalost, odmrzavanje više nije tako oštro kao što smo navikli od svježeg mladog luka su. Međutim, jednako su prikladni za kuhanje jela kao i svježi mladi luk.

priprema i upotreba

Mladi luk se može napraviti baš tako luk (Allium cepa) koristiti. Bijeli dio mladog luka nije osobitog okusa u usporedbi s lišćem, ali je bolji za pirjanje i kuhanje bez gubitka teksture. Sirovi u salatama, predjelima i namazima, s druge strane, zeleni listovi mogu otkriti svoju punu aromu. Mladi luk sastavni je dio mnogih azijskih jela poput juha, jela iz woka i curryja. Prilikom posluživanja toplih jela zelene listove dodajte samo neposredno prije posluživanja, inače će konzistencija postati vrlo mekana.

Koliko je zdrav mladi luk?

Mladi luk je zdrav, uglavnom zbog niskog kalorijskog sadržaja. To je dijelom posljedica neprobavljivog oblika šećera, tzv. fruktana, koji tvori mladi luk. Naša crijevna flora jako je sretna zbog ovog višestrukog šećera, jer fruktan ima sličan učinak kao i vlakna. Mladi luk također sadrži spojeve sumpora tipične za biljke luka, kao što je aliin. Ne samo da pružaju nepogrešiv okus luka i suze u očima pri rezanju, već imaju i antibakterijski i antikancerogeni učinak. Osim toga, zdravi mladi luk sadrži razne minerale i vitamin C.

Mladi luk lako je uzgajati u vlastitom vrtu, pa čak i na balkonu. Dajemo savjete o odabiru mjesta, sjetvi i Sadnja mladog luka.