Sorte luka: Nove i isprobane sorte luka

Prikazujemo najbolje tradicionalne i nove sorte luka. Ove se sorte uglavnom razlikuju po boji, veličini i trajanju skladištenja.

Brojne sorte luka razlikuju se uglavnom po izgledu, veličini, podrijetlu i vremenu berbe. Luk je vrlo bogat sortama. To za botaničare nije bilo iznenađujuće, budući da luk ima mnogo srodnih vrsta i uzgaja se od pamtivijeka.

Mladi luk (Allium x proliferum)

Ovi gotovo nepoznati lukovi su nešto posebno. Luk, koji vjerojatno potječe iz Sjeverne Amerike, jednom je put do Njemačke stigao preko Francuske. Zračne lukovice ne formiraju sjemene glavice na kraju prilično dugačke stabljike, gdje se u normalnim lukovicama razvija cvat. Ova vrsta tvori male, crvenkaste lukovice. Nakon što se oni formiraju i izbiju prvi korijeni, mladica ponovno vene. the

zračni luk idi na zemlju i pusti korijenje. Taj proces svake godine počinje iznova.

Ova vrsta luka vrlo je popularna među gurmanima. Okus je vrlo aromatičan i fine teksture. Idealno za salate i za punjenje kiflica ili drugih jela.

(sinonimi: egipatski luk, luk drveća ili šetajući luk)

luk od povrća

Iako luk od povrća nije klasična, botanički specifična vrsta luka, to je zajednički zajednički naziv za veći i blaži luk. Luk od povrća jednostavan je za korištenje u kuhinji. U usporedbi sa ljutikom, potrebno je znatno manje rada.

Velike sorte luka:

• Kelsae: Sorta iz Engleske s vrlo blagim i prilično velikim lukom (>800g); službeni rekord je preko 6 kg luka!
• Alisa Craig: također iz Engleske s blagim i velikim lukom (>700g)
• Izložba: aromatičnog okusa i bujnog luka (>1000g); u dobrim uvjetima uzgoja može se ubrati i luk težine do 1,6 kg.

Sorte žutog luka:

• Zittau žuta: Provjerena i popularna sorta luka; okrugli, čvrsti luk s dobrim rokom trajanja; robustan s dobrom aromom.
• Borettana: Tradicionalna talijanska sorta ravnog, zaobljenog oblika; posebno blagog i slatkog okusa; izvrsno za salate i za roštiljanje.
• Tamara (F1): Moderna pasmina s velikim, bujnim lukovicama; visoki prinosi i dobra aroma; često se nalazi u komercijalnom uzgoju.
• Teksas rano: Ova sorta luka je sorta srednjeg do kasnog zrenja; veći luk dobre arome.
• Sturon: moderna sorta; vrlo produktivna i vrlo dobra svojstva skladištenja.
• jeka (F1): Moderni F1 hibrid s okruglim žaruljama; vrlo visok prinos i vrlo dobra skladivost.
• Dorata DiBologna: Veliki, zaobljeni luk; dobro za pohranjivanje.
• Stuttgartski divovi: vrlo stara i provjerena tradicionalna sorta iz okolice Stuttgarta; bujni luk s ravnim vrhom; dobra sposobnost skladištenja.

Sorte bijelog luka:

• Tonda Musona: Veliki, okrugli luk; ukusno i lako za pohranjivanje.
• snježna kugla: Blag okus, visok sadržaj šećera; rano zreo i uvjetno skladiv.
• Albion (F1): Blaga, ukusna i okrugla sorta luka; visoki prinosi i lako se pohranjuju nekoliko tjedana.

Sorte crvenog luka:

• Rossa di Toscany: Tradicionalna sorta iz Italije s dobrim okusom; okruglog oblika i lako se sprema.
• Crveni park (F1): Nova sorta s bujnim, okruglim lukovicama; vrlo visoki prinosi i dobra aroma; vrlo često sadi u komercijalnom uzgoju.
• Di Genova: sorta luka ranog sazrijevanja; ravna okrugla i velika; vrlo blag i nježan; nije dobar kapacitet skladištenja.
• carmen: Plosnati okrugli luk suptilne ljutine; visoke kvalitete i ograničenog roka trajanja.
• Tropea Rossa Lunga: Ovalna do duguljasta sorta iz Italije; vrlo nježne teksture i blagog okusa; izvrsna raznolikost za svježu upotrebu; iznimno popularan među ljubiteljima luka.
• Brunswick tamno krvavo crven: Vjerojatno najpoznatija i uhodana tradicionalna sorta od svih; čvrsti, plosnati luk i dobro skladištenje.

Šalotka Allium cepa var. ascalonicum

Stara i provjerena vrsta luka za čije se podrijetlo vjeruje da je u gradu Askelonu (vidi sinonime) u Izraelu. Ljukinju, također poznatu kao plemeniti luk, gurmani, vrhunski kuhari i gurmani nazivaju kraljicom luka. Šalotka je dosta sitna, ali je okus posebno aromatičan. Ova vrsta luka rano sazrijeva i ima dobar rok trajanja.

• Elista: dobra aroma i lako se pohranjuju; svijetlosmeđa školjka.
• žuti mjesec: punašna ljutika sa žućkastom kožom; prilično velika zvučna mjesta.
• Longor: Tradicionalna sorta iz Francuske s izduženim lukom; vrlo blage i dobre arome.
• Bistro: ukusna sorta s izvrsnom aromom; zaobljen s crvenkastosmeđom kožom.
• hermiona: bijela koža, zaobljena ljutika vrlo dobre arome i dugog vijeka trajanja.

(sinonimi: plemeniti luk, e-tube, ascalon luk)

Zimska živica/mladi luk (Allium fistulosum)

• De Vaugirard: Snježnobijeli mladi luk s bujnim lukovicama s ravnim vrhom; brzo raste.
• Blanca de Lisboa: Tradicionalna sorta s malim, izduženim i snježno bijelim lukovicama. (Syn: bijelci iz Lisabona)
• freddy: Izuzetno otporan s dobrim prinosima; kraj osovine je samo malo zadebljan.
• Proljetni izvođač: Dobro rastući mladi luk dobrog i blagog okusa; Kraj osovine nešto deblji.
• zimska živica: Često naziv za divlje vrste Allium fistulosum. Nježne drške s blagim zadebljanjem na kraju drške.
• Negaro: Vrlo brzorastuća sorta, bijele stabljike i dobre arome; tipičan mladi luk.
• prijatelj: Mladi luk brzo raste, stabljika se rano počinje granati; Kraj osovine je jedva zadebljan.
• dugi bijeli: Brzorastuća sorta s dugom stabljikom; jedva zadebljana; produktivan i aromatičan.
• La Reine: Luk poriluka s bujnom tvorbom lukovica na kraju koljenice; nije otporna sorta; dobro za kiseljenje.
• gozba (F1): američka sorta s vrlo tamnozelenim listovima i bijelim krajem stabljike (jedva se može vidjeti zadebljanje); robustan protiv peronospore.
• Crvena toga: Prekrasan mladi luk s ružičasto-ružičastim krajevima; brzorastuća i visokoprinosna.

(Sinonimi: mladi luk, mladi luk, mladi luk, mladi luk, zimski luk, krupni vlasac)

Biserni luk (Allium ampelorasum) / srebrni luk (Allium cepa)

Mali, tipični biserni luk koji je rastao u bakinom i djedovom vrtu zapravo više nije dostupan. Razlog: biserni luk je sorta poljskog češnjaka, koja je srodna s lukom i više se ne koristi u komercijalne svrhe. Zato se ukusni mali, ukiseljeni bijeli luk više ne radi od bisernog luka, već od srebrnog luka. Slijede tri sorte srebrnog luka:

• Da Barletta: rana sorta s manjim, prilično čvrstim lukovicama; vrlo ukusno i dobro za kiseljenje.
• Pompeji: mali aromatični srebrni luk; vrlo blag sa sličnom upotrebom kao mladi luk.
• Bijela kraljica: izuzetno ukusan i blag luk; savršeno za umetanje.

Nakon što ste se odlučili za jednu od brojnih vrsta luka, vrijeme je da počnete zalijepiti luk. U našem posebnom članku saznat ćete kako najbolje postupiti.