Uzgoj, berba i korištenje poriluka

Poriluk je zdrav, popularan i uspijeva u vlastitom vrtu: pokazujemo vam sve o njegovom podrijetlu i dajemo savjete o uzgoju, berbi i skladištenju.

Poriluk (Allium porrum) je od pamtivijeka cijenjen kao povrće. Egipatske zidne slike pokazuju da je već tada bio vrlo popularan. Rimljani su donijeli poriluk iz Egipta u Europu. Vjeruje se da je poriluk evoluirao od divljeg ljetnog poriluka, koji je također porijeklom iz Egipta i drugih mediteranskih zemalja. Ne samo da njegovo latinsko ime sugerira njegov odnos s lukom: miris i okus su jasni tragovi! Dok su starije i tradicionalne sorte još uvijek pričvršćene za podnožje stabljike (iznad korijena). formiraju blago zadebljanje u obliku luka, to se više ne nalazi u modernim pasminama.
Mnoge sorte poriluka su otporne. Mogu se brati i sljedeće godine do kraja travnja. Nakon toga obično je kasno, jer poriluk već počinje cvjetati. Zatim se na dugoj cvjetnoj stabljici razvija okrugli ovalni kišobran s mnogo malih bijelih do ružičastih cvjetova.

Sinonimi: poriluk, Welschzwiebel, mesni poriluk, vrtni poriluk, široki poriluk, vrtni poriluk

Pravilan uzgoj poriluka

Poriluk je jedan od teških hranitelja. Preferira rastresita i blago pjeskovita tla. Tlo bi trebalo biti bogato hranjivim tvarima i po mogućnosti duboko prorahljeno prije sadnje. Za uzgoj su optimalna sunčana i polusjenovita mjesta. Obična vrtna tla treba poboljšati s dosta komposta (do 10 litara po četvornom metru). To ne samo da poboljšava opskrbu hranjivim tvarima, već i sposobnost tla da pohranjuje vodu. Osim hranjivih tvari, poriluk uvijek treba dovoljno vlage.

Ovisno o planu gredice, možete preferirati poriluk ili ga sijati izravno na otvorenom. Ako želite saditi poriluk kao prethodni usjev, radije biste trebali sjeme na prozorskoj dasci pet do šest tjedana. Od sredine travnja mlade biljke se tada mogu staviti u gredicu na udaljenosti od oko 15 cm. Sjetvu sjemena ranih sorti na otvorenom treba razmotriti od ožujka. Kasnije sorte koje želite ubrati u jesen ili zimu možete sijati između svibnja i lipnja. S veličinom od 15 cm, sadnice se pikiraju, a zatim presađuju na razmak od 15 cm. Dubina sadnje treba biti oko 10-12cm, jer ipak želite povećati bijeli dio stabljike poriluka.

Neki ljubitelji poriluka koji vole eksperimentirati pribjegavaju tzv. Ovdje je dopušteno da mlade biljke rastu dulje prije presađivanja. Zatim se u raspušteno tlo urezuje pramen dubine 20-25 cm. Pažljivo spustite sadnicu u rupu tako da gornji vrhovi listova samo vire iz zemlje.
Tijekom faze rasta trebate gnojiti tri do četiri puta u razmacima od dva tjedna. Ovdje se preporučuje kompletno gnojivo. Redovito gomilanje tla oko biljke osigurat će dugu bijelu stabljiku. Bijeli dio poriluka vrlo je blagog okusa i posebno nježne teksture.
Detaljan vodič korak po korak za uzgoj poriluka naći ćete ovdje.

Postoji mnogo vrsta poriluka

Poriluk koji poznajemo obično se dijeli na ljetni i jesensko/zimski poriluk. Ovdje nije odlučujuće samo vrijeme berbe: većina ljetnih sorti nije dovoljno otporna na mraz da bi preživjela niske temperature.
Sveobuhvatan pregled sorti možete pronaći ovdje: Poriluk: odabir prave sorte za uzgoj.

ljetni poriluk

• Bavarska: vrlo rani i brzorastući ljetni poriluk s dugim peteljkama i velikim udjelom bijelog; treba gurnuti naprijed i prikladan je kao prethodni usjev.
• Bivši div: sorta poznata i kao Major brzo raste, daje visok prinos i ima posebno dugu i debelu stabljiku. Vrlo produktivna sorta koja očito zaslužuje preporuku za uzgoj. Može se uznapredovati i tako saditi kao prethodni usjev.
• slon: brzorastuća sorta s debelim, kratkim i srednjim stabljikama; nije otporan na mraz i stoga se može brati do studenog.
• megatona (F1): vrlo brzorastuća sorta duge stabljike s visokim prinosom.

jesenski poriluk

• Plavo-zelena jesen: ova sorta poriluka također se često naziva i prodaje kao Pandora ili Ideal. Klasični jesenski poriluk s dugim (do 30 cm) bijelim peteljkama; vrlo dobar prinos.
• D'Elbeuf: dokazana i brzorastuća jesenska sorta poriluka koja se tradicionalno uzgaja u Francuskoj. Stabljike su relativno debele, ali kraće od sorti s dugim stabljikama poput Bluegreen Fall. Vrlo dobra aroma i pouzdan prinos; plavo-zeleno lišće.
• bijes: Francuska sorta koja se tradicionalno uzgaja kao jesenski poriluk. Ako je pravilno posađena, stabljika srednje duljine je čisto bijela i posebno nježna.
• Hanibal: klasična i brzorastuća jesenska sorta; srednje duge i vrlo debele drške s blagim oblikom luka pri dnu (iznad korijena).
• Porbella: francuska sorta ubrana u jesen; Porballa je otporna na mraz, ima duge i bijele stabljike; listovi imaju plavkasti odljev.
• tenor: još jedna jesenska sorta iz Francuske s dobrim karakteristikama stabljike i blagim formiranjem luka pri dnu; produktivan i aromatičan; otporan na mraz.

zimski poriluk

• Plavo-zelena zima: ova sorta je također poznata kao Eskimo ili Farinto i daje duge i debele stabljike; posebno otporan i može se brati u blažim područjima od listopada do ožujka; vrlo dobra aroma.
• Blue Solaise: tradicionalna i stara zimska sorta iz Francuske, koja je posebno robusna i otporna na mraz. Drška je srednje duljine, debela i pri dnu tvori blagi oblik luka; lišće ima izrazit plavkasti odljev.
• D'hiver de Saint Victor: jesenska i zimska sorta poznata i kao Siegfried u Njemačkoj; osovine su prilično debele, iako ne osobito dugačke; vrlo dobra aroma.
• šuma: posebno otporan izbor poriluka s čvrstim, dugim i debelim peteljkama; dobre arome i nježne teksture. Pogodan je za kasnu sadnju, jer se zbog zimske otpornosti može brati do sljedećeg travnja. Ako berete sljedeće godine, trebali ste ubrati sve biljke prije cvatnje u svibnju.

Za sve ljubitelje poriluka također bi trebalo biti zanimljivo da je kiseli luk srebrni, tako popularan u Njemačkoj, izvorno dobiven od divlje vrste poriluka (Allium ampeloprasum). Na njemačkom se ovaj luk od poriluka zove biserni luk. Srebrni luk se sada proizvodi od posebnog biljnog luka (Allium cepa). U komercijalnom uzgoju, biserni luk više nije od značaja. Češnjak slona Slon-češnjak) dijeli istu sudbinu. Češnjak slona je vrsta poriluka koja je usko povezana s porilukom i tvori velike gomolje koji su vrlo slični češnjaku. Međutim, gomolji se obično sastoje samo od jednog klinčića. Okus ove vrste poriluka podsjeća na češnjak, ali je puno blažeg okusa i može se jesti na žaru kao prilog mesu ili antipasti.

Stvari koje vrijedi znati o berbi i skladištenju poriluka

Poriluk je najbolje odrezati neposredno iznad korijena. One ostaju u tlu i služe kao organske hranjive tvari. To je jedan od razloga zašto je biljka tako dobra kao prethodni usjev. Kasnozrele zimske sorte poriluka mogu se iskopati krajem studenoga do početka prosinca i potom rastresito baciti. Tako cijelu zimu imate svježi poriluk iz vlastitog vrta. Poriluk se može čuvati i u hladnjaku do dva tjedna. Najbolje je ukloniti gornje dijelove lista (što je ionako jedini način da ga nabavite u trgovinama) i zamotajte dršku u vlažnu kuhinjsku krpu.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Poriluk ima vrlo visok udio minerala, posebno kalija, kalcija i željeza. Vitamini A, B1, B2 i C također se nalaze u ovom povrću. Osim toga, poriluk je bogat mnogim sekundarnim biljnim tvarima, poput spojeva koji sadrže sumpor, a za koje se kaže da imaju antibakterijski učinak. Poriluk se obično kuha na pari, pirja ili dodaje u juhe. Povrće je posebno dobro u ribljim juhama i juhama od dagnji. Svoju pikantnu aromu također otkriva kada se peče sa šunkom i sirom ili kao quiche. Za razliku od većine zimskog povrća, poriluk se može jesti i sirov. Koljenicu možete narezati na tanke ploške i staviti na kruh ili začiniti ukusnu salatu.

Bolesti i štetnici u uzgoju poriluka

Dva glavna štetnika su tripsi (Thrips tabaci) i moljac poriluka (Acrolepiopsis assectella). Dok prvo lišće postaje srebrno sivo, moljac poriluka jede neugledne rupe na poriluku.
Povremeno se može pojaviti i zaraza ušima i lukovom mušom. Pokrivanje biljaka mrežom s finim mrežama obično pomaže protiv ovih štetnika. Važno je da se to učini na vrijeme.
Gljive također mogu oštetiti poriluk, ali se, srećom, rijetko javljaju.
Jednako su rijetke virusne bolesti, koje se najbolje mogu spriječiti dugim plodoredom. Mješovite kulture ionako treba uzgajati u vlastitom vrtu, jer one značajno smanjuju rizik od velike virusne infekcije.