Berba i skladištenje češnjaka: Naši savjeti

Ubrati češnjak i pravilno ga pohraniti nije uvijek lako. Ovi savjeti i trikovi pomoći će pri sušenju, skladištenju i kiseljenju češnjaka.

češnjak (Allium sativum) može se naći u gotovo svakoj kuhinji i lako se može uzgajati u vlastitom vrtu. Da bi uzgoj bio uspješan, važna je pravilna berba i skladištenje kako bi se očuvao popularni "gomolj". Stoga je potreban pravi pristup, posebno s češnjakom, kako bi režnjevi češnjaka ostali svježi, a aroma sačuvana. Sljedeće upute imaju za cilj pomoći vam da sve učinite kako treba prilikom berbe i skladištenja češnjaka.

berite češnjak

Češnjak se obično sadi u jesen i/ili proljeće. Stoga su i vremena berbe različita: ako se češnjak sadi u jesen, može se brati već u srpnju. Ako se sadi u proljeće, potrebno je nekoliko tjedana duže, vrijeme berbe je od kasnog ljeta do jeseni. Osim ranije berbe, jesenska sadnja češnjaka nudi i još jednu prednost: duži period rasta znači da je prinos veći od sadnje u proljeće.

Na sreću, biljka pokazuje kada je došlo pravo vrijeme za berbu gledajući njezino lišće: može se ubrati čim gornja trećina biljke uvene. Međutim, ne biste trebali čekati predugo, inače će se "žarulja" rascijepiti na pojedinačne režnjeve češnjaka. To znači da se nakon toga više ne može vješati da se osuši. Za berbu češnjaka, biljke se izvlače iz zemlje u cjelini što je pažljivije moguće. Oštećenje žarulje češnjaka skraćuje rok trajanja.

suhi češnjak

Sušenje češnjaka vrlo je važno kao prvi korak u očuvanju češnja na duže vrijeme. Nakon berbe, svježe uzgojene biljke i lukovice polažu se na gredicu da se osuše nekoliko dana – naravno uz suho vrijeme. Tada je dobro objesiti češnjak. Može se vrlo dobro sačuvati tako da se zelje nekoliko biljaka češnjaka uplete u pletenicu i objesi na hladno i tamno mjesto. Prilikom odabira mjesta za sušenje treba paziti na dobru ventilaciju, inače je moguć rast plijesni. Za sušenje pletenica od češnjaka, primjerice, idealna je garaža ili nadstrešnica s dobrom ventilacijom. Češnjak se ne smije prati nakon berbe zbog plijesni!
Nakon jednog do najviše dva mjeseca češnjak je obično dovoljno suh. To se može prepoznati po naboranoj koži i papirnatoj konzistenciji lišća.

Prilikom sušenja češnjaka treba se pridržavati sljedećih savjeta:

• Osušite na krevetu nakon berbe
• Zapletite zelje zajedno s lukom
• Objesite na dobro prozračenom, zasjenjenom i hladnom mjestu
• Ne perite češnjak nakon berbe!

Čuvanje češnjaka: kiseljenje, zamrzavanje ili na sobnoj temperaturi?

Nakon što je češnjak uspješno osušen, vrijeme je da aromatične "lukovice" pravilno spremite. Nakon sušenja na pletenici, žarulja češnjaka lako se može odrezati grozd. Prvo treba ukloniti korijenske dlačice i nekoliko slojeva kože. Postoje razne metode za pravilno pohranjivanje češnjaka i produljenje njegovog vijeka trajanja. Sljedeće metode dobro funkcioniraju za skladištenje.

Čuvanje na sobnoj temperaturi

Češnjak se može vrlo dobro čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana do mjeseci. Za to je prikladna košara ili prozračna torba. Treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost jer ona povećava prerano nicanje češnja češnjaka. Dobra ventilacija je također važna tijekom skladištenja, stoga se nikada ne smije čuvati u zatvorenoj posudi. Inače postoji opasnost od rasta plijesni. Isto vrijedi i za skladištenje u hladnjaku: zbog vlage režnjevi češnjaka se brzo pokvare i stoga ih ni u kojem slučaju ne treba tamo držati. I češnjak zbog toga gubi aromu.

Prilikom skladištenja na sobnoj temperaturi potrebno je obratiti pozornost na sljedeće podatke:

• Prozračno skladište (npr. B. košara ili otvorena torba)
• Nema izravne sunčeve svjetlosti
• Ne u zatvorenoj posudi ili hladnjaku!

Zamrzavanje češnjaka: mišljenja se razlikuju

Drugi način čuvanja hrane je zamrzavanje. Ovakav način skladištenja moguć je i za češnjak. Da biste to učinili, zamotajte lukovice češnjaka, cijele ili nasjeckane, u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove tehnike je što češnjak gubi okus kada se čuva u hladnjaku. Ipak, zamrzavanje je izvrsno za ljude koji ne koriste puno češnjaka u kuhanju.

Stavite češnjak

Popularan način očuvanja češnjaka je kiseljenje u ulju. Za to je najbolje maslinovo ulje. Za kiseljenje klinčići se prvo ogule, a zatim zajedno s uljem pune u čistu čašu. Prsti na nogama trebaju biti potpuno prekriveni uljem. Alternativno, klinčići se mogu prethodno zagrijati u ulju na 90 °C nekoliko minuta. Zatim se staklenka dobro zatvori i stavi u hladnjak ili zamrzivač.

Ali pazite: Čuvanje u hladnom okruženju vrlo je važno jer bakterija Clostridium botulinum raste na sobnoj temperaturi. Bakterije ovog tipa dovode do trovanja hranom, stoga je bitno osigurati potrebno hlađenje!

Uz ove savjete, kiseljenje češnjaka je dječja igra:

• Ogulite režnjeve češnjaka
• Ulijte u staklenku s maslinovim uljem i zatvorite
• Obavezno čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču, inače postoji opasnost od trovanja!

U slučaju da se niste zasitili češnjaka, ovaj članak ima nekoliko znatiželjne činjenice o češnjaku.