Mažuran uvjerava svojim karakterističnim okusom i kao ljekovita biljka. Ali što treba uzeti u obzir pri berbi i kako se bilje može pohraniti?
Berite mažuran kako treba
Kao i kod svih biljaka, eterična su ulja odlučujući čimbenik za okus mažurana. Sastav i sadržaj ulja ovise s jedne strane o sorti, ali s druge strane na njih može utjecati i vrijeme berbe. Najaromatičniji biljni materijal može se ubrati neposredno prije ili na početku cvatnje. Formiranje cvjetova košta biljku mnogo energije, koja tada više nije dostupna za proizvodnju eteričnih ulja. Dakle, sadržaj aromatičnih tvari opada s nastankom cvjetova.
Začinsko bilje se bere tako da se cijeli izdanci odrežu neposredno iznad supstrata. Ako nekoliko centimetara izdanaka ostane s lišćem, to potiče novi rast i grananje biljke. Uberete li cijelu biljku prije nego što se razviju cvjetovi, ukrasna cvatnja mažurana značajno se odgađa. Ako ne želite bez cvijeta, možete i ubrati nakon njega. Nažalost, tada gubite intenzitet okusa.
Pravilno čuvajte mažuran
Upotrebljivost se lako može proširiti tako da je začin dostupan iz vlastitog vrta tijekom cijele godine.
- sušenje mažurana
Osim što se može koristiti svježe ubran, mažuran se može i sušiti. Prilikom dva tjedna sušenja cijelih izdanaka na suhom mjestu gubi se nešto arome, ali listovi, koji se zatim utrljaju i hermetički zapečate, nekoliko su godina u kuhinji upotrebljiv. - Zamrznite mažuran
Svježe ubrani listovi mažurana mogu se jednostavno zamrznuti nakon što ih nasjeckate. Izvađen iz zamrzivača po potrebi, mažuran je dostupan tijekom cijele godine kao svježe ubran iz vrta. - kiseli mažuran
Svježe klice mažurana mogu se, primjerice, konzervirati cijele s maslinovim uljem u boci. Izbojci moraju biti potpuno okruženi maslinovim uljem kako bi se spriječio rast plijesni. Maslinovo ulje upija arome mažurana i može se koristiti za aromatičan preljev za salatu ili za ukusno prženje.
Znaš li to Razlika između mažurana i origana? Ako ne, onda evo kako razlikovati dvije srodne biljke.