Berba špinata: vrijeme, postupak i skladištenje

Svatko tko je uspješno uzgajao špinat može se radovati bogatoj berbi. Ovdje možete saznati sve o pravom vremenu i postupku berbe.

Svatko tko uzgaja špinat u vlastitom vrtu ne mora dugo čekati na svoje povrće. Nakon samo šest do osam tjedana špinat je spreman za berbu. Pokazujemo kako berba uspijeva i dajemo savjete za naknadno skladištenje špinata.

Berite špinat

Veliki u špinat (Spinacia oleracea) je da je brzo spreman za berbu i da ga možete ubrati nekoliko puta. Nakon što su listovi dugački oko četiri inča, mogu se odrezati. Mali, nježni listovi posebno su blagog okusa i savršeni su za jelo sirovo, na primjer u salati. Ako namjeravate preraditi svoj špinat, najbolje je da ga pustite da odstoji punih 6 do 8 tjedana kako biste dobili najveće moguće listove.

Kada se bere špinat?

Špinat se može uzgajati gotovo cijele godine, pa se bere u različito doba godine. Špinat treba oko dva do tri mjeseca da sazri. Na primjer, ako ste sijali između veljače i travnja, žetva će se održati između svibnja i lipnja. Ako se sije u travnju do lipnja, može se brati od lipnja do kolovoza. Sjetva od srpnja do rujna zrela je u rujnu do prosinca, a ako se sije od rujna do listopada špinat će biti gotov sljedećeg proljeća. Više informacija o Uzgoj špinata također možete pronaći ovdje.

Prilikom berbe špinata važno je držati pravo vrijeme. Općenito, bere se samo špinat koji još nije procvjetao, jer je špinat u cvatu gorak. Osim toga, posljednja gnojidba u berbi trebala bi biti prije najmanje dva do tri tjedna, budući da špinat u svom lišću pohranjuje dosta nitrata. Koliko je visok sadržaj nitrata u biljci također ima veze s dobom dana. Špinat ubran rano u danu ima znatno više nitrata nego kad se bere kasno poslijepodne. To ima veze s izloženošću, jer se pokazalo da aktivna fotosinteza smanjuje razinu nitrata u listu.

Kako se bere špinat?

Dva su moguća načina berbe špinata: ili oštrim nožem, ili Pojedinačni listovi se odrežu oko srca ili cijela biljka špinata uključujući korijen izvučen. Uz prvu varijantu dobijete takozvani lisnati špinat. Ovdje srce stane tijekom berbe i ponovno nikne, što znači da se biljka može ubrati i do četiri puta godišnje. Ako u vrtu imate dovoljno biljaka špinata, možete naravno odrezati cijelu biljku. Ako se biljka špinata bere s korijenom, naziva se špinat s korijenom. Druga mogućnost je berba u fazama. Sa svake biljke beru se samo pojedinačni listovi.

Čuvanje i čuvanje špinata

Svježe ubran špinat je najbolje jesti odmah, ali se može čuvati i dva dana u hladnjaku. Najbolji način za to je zamotati ga u mokru krpu kako lišće ne bi počelo tako brzo venuti. Ako špinat želite pohraniti na duže vrijeme, trebali biste koristiti druge metode.

Najlakši način za duže čuvanje je zamrzavanje špinata. U tu svrhu, ili se zamrzne izravno sirovo ili prvo blanšira. Blanširanjem se smanjuje udio nitrata i osigurava da se u velikoj mjeri zadrže okus i boja. Ako špinat želite zamrznuti svjež, dobro je prethodno dobro oprati špinat kako biste uklonili prljavštinu. Za blanširanje špinat se također prvo sortira i opere. Zatim se stavi u sito i drži nekoliko minuta nad kipućom vodom. U međuvremenu pripremite posudu s ledenom vodom. Nakon blanširanja, špinat se drži u ledenoj vodi oko 10 sekundi kako bi se prekinuo proces kuhanja. Prije nego što se špinat pakira u vrećice za zamrzavanje, dobro je pažljivo iscijediti višak vode. To će ga učiniti manje kašastim kada se kasnije odmrzne. Prije nego što završi u zamrzivaču, špinat je najbolje pustiti da se malo ohladi u hladnjaku. Isto vrijedi i za špinat koji je već skuhan: ovo možete i zamrznuti, ali se prethodno treba i ohladiti u hladnjaku.

Kako se čuva špinat?

• Zamrzavanje je najjednostavniji način
• Špinat prvo operite i po potrebi blanširajte
• Nakon blanširanja držite u ledenoj vodi 10 sekundi
• Špinat ocijedite, ostavite da se ohladi i stavite u vrećicu za zamrzivač
• Špinat koji je već kuhan može se i zamrznuti nakon što se ohladi

Sastojci i upotreba špinata

Špinat je bogat vitaminima B i C, kao i provitaminom A. Sadrži i mnoge minerale kao što su kalcij, kalij i željezo. No, činjenica da špinat sadrži iznimno veliku količinu željeza je priča starih žena. Na primjer, orašasti plodovi i mahunarke daleko su nadmašili sadržaj željeza u špinatu. Osobe s bubrežnim problemima bi špinat trebale jesti uglavnom u jesen i zimu, kada je udio oksalne kiseline manji nego u ljetnim mjesecima. Općenito, oboljele osobe trebale bi izbjegavati prekomjernu konzumaciju špinata, jer to negativno utječe na stvaranje bubrežnih kamenaca.

Špinat treba uvijek temeljito očistiti tijekom pripreme kako bi se uklonio pijesak sa peteljki. U kuhinji se špinat obično popari s malo vode, a zatim rafinira. Mogućnosti se kreću od prženog češnjaka i luka do parmezana, maslaca ili maslinovog ulja, papra i muškatnog oraščića. Špinat možete i pasirati s malo vrhnja kako biste napravili kremast špinat.

Možete li podgrijati špinat?

Dok su glasine o sadržaju željeza u špinatu mit, staro pravilo o nepodgrijavanju špinata nije se pokazalo sasvim pogrešnim. Međutim, još uvijek dolazi iz vremena kada su opcije hlađenja bile dostupne samo u ograničenoj mjeri. Ostavite li kuhani špinat jedan dan u toploj kuhinji, bakterije pretvaraju nitrat u nezdrav nitrit. Kako biste to spriječili, kuhani špinat čuvajte samo u hladnjaku, jer niske temperature odgađaju transformaciju. Na taj način se špinat može bez zadrške dva dana kasnije zagrijati.

Želite li sljedeće sezone isprobati drugačiju sortu špinata, možete pogledati naš članak ovdje sorte špinata dobiti pregled.