Shiso & Perilla: Egzotična kreša s Dalekog istoka

Ovdje ćete pronaći više informacija o shisu, od uzgoja u vlastitom vrtu do sorti, okusa i upotrebe.

Ako ste ikada bili u Japanu, Kini, Koreji ili jugoistočnoj Aziji, možda ste se već susreli s biljkom shiso. Postoji mnogo naziva za ovu biljku, koja je tako popularna u Aziji. Samo sinonim Perilla, koji potječe od Perilla frutescens, latinskog naziva za biljku shiso, ima smisla. Manje uvjerljiva imena su divlji sezam, crna kopriva, list sezama, japanski bosiljak, kkaennip ili na engleskom biftek biljka, kineski bosiljak ili ljubičasta metvica. Točno podrijetlo ove biljke ostalo je neizvjesno do danas. Pretpostavlja se da je porijeklo u planinskim predjelima Indije ili Kine. Međutim, shiso se kao samonikla biljka nalazi u mnogim različitim regijama južne i jugoistočne Azije, pa je mjesto njegovog podrijetla za sada zagonetno.

Ovako funkcionira Shiso kultivacija u vašem krevetu

Shiso se uzgaja kao jednogodišnja biljka i nije otporna. Biljka doseže visinu od 40 do 70 centimetara, a najbolje uspijeva na sunčanom ili poluzasjenjenom mjestu. Jako nazubljeni listovi daju Shisou karakterističan izgled. U kombinaciji s završnim i bočnim cvatovima, lako se može zamijeniti s indijskim bosiljkom Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Sjeme je obično dostupno samo u dobro opskrbljenim vrtnim centrima. Stoga je najbolje sjeme naručiti izravno od specijaliziranog trgovca na internetu. Sjeme se može sijati na prozorsku dasku krajem ožujka (razdoblje klijanja: 4-7 dana) ili izravno u gredicu od sredine travnja (razdoblje klijanja: 14-21 dan). Zbog bolje kontroliranih uvjeta, klijavost na prozorskoj dasci znatno je veća.

Sjeme se često raslojava u hladnjaku dva tjedna prije sjetve. To bi trebalo prevariti sjeme da pomisli da dolazi zima i da će naknadni porast temperature potaknuti klijanje. Tada se pokazalo korisnim zalijevati sjeme 24 sata. Nakon sjetve temperatura treba biti između 18-22°C. Važno je da se sjeme nikada ne osuši jer to može značajno odgoditi klijanje. Shiso stručnjaci preporučuju prekrivanje sjemenki novinama ili slojem višeslojnih papirnatih ručnika.

Za kućnu upotrebu obično su dovoljne jedna ili dvije biljke. Međutim, ako želite napraviti shiso pesto, već biste trebali uzgajati šest do osam biljaka. Shiso se može dobro uzgajati u posudama od 4-7 litara, iako biljka obično doseže svoju maksimalnu veličinu samo na otvorenom. Za lonac se preporučuje visokokvalitetno tlo kao što je naše tlo bez treseta Plantura organsko univerzalno tlo. Općenito, zeleni shiso obično raste brže i jači od crvenih. Biljka voli toplu, laganu i blago vlažnu i dosta je slična kulturi bosiljka.

S visinom od 20 do 30 centimetara, vodeći pogon se može skratiti. Kao rezultat, biljka postaje lijepa i grmolika. Cvatovi se po želji mogu ukloniti. Biljka cvjeta u kasno ljeto i u jesen, kada su dani sve kraći. Većinu vremena sjeme se samo posija, a nove biljke klijaju sljedeće godine. Prema našem iskustvu, sjeme je otporno čak i u blažim krajevima Njemačke.

Shiso sorte i njihova upotreba

Sisho (sin. perilla, lat. Perilla frutescens) koristi se na razne načine u azijskoj kuhinji. Kao dodatak sashimiju, salatama i mesu, listovi zelenog shisoa (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) koristi se. Zeleno lišće također ne smije nedostajati uz hladnu tjesteninu i jela od tofua. Od listova se spravlja i aromatična biljna gorušica te svojevrsni pesto.

Crvene do ljubičaste sorte shiso (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) su pomalo gorke. Ponekad se poslužuju i sa sashimijem, ali prije svega su neizostavni za konzervirani umeboshi, voće blisko srodno marelici. Listovi crvenih sorti shiso često se kisele, blanširaju ili na drugi način obrađuju u soli kako bi se smanjio blago gorak okus.

Osim zelenog i crvenog Shisoa, postoji još jedna manje poznata sorta. Perilla frutescens var. japonica Također poznat kao egoma u Japanu i deul-ggeh u Koreji, nije klasična shiso biljka. Za razliku od dvije uobičajene vrste, Egoma ima glatku površinu lista. Obično se ne obrađuju listovi, već sjemenke egoma. Ulje proizvedeno od toga bogato je omega-3 i 6 masnim kiselinama i kaže se da je vrlo korisno za zdravlje.

Shiso se do sada najviše koristio u obliku crveno-zelene shiso kreše kao ukrasni ukras raznim jelima.

Okus i sastojci Shisoa

Okus se razlikuje ovisno o sorti i vrsti. Općenito, zelene sorte obično imaju notu limuna. Okus se često uspoređuje s matičnjakom i peršinom. Okus crveno-ljubičastih sorti je sličniji menti poznatoj u našim geografskim širinama. Neki gurmani opisuju i blage nijanse kima i anisa.

Sjemenke sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline u obliku linolenske i linoleinske kiseline. Crveni shiso sadrži mnogo antocijana, koji su cijenjeni zbog svojih antioksidativnih svojstava. U japanskoj medicini kaže se da Shiso djeluje antispazmodično i snižava kolesterol. Od lišća se također priprema čaj ili odvar za liječenje prehlade.

bolesti i štetnika

Shiso biljka je vrlo otporna na bolesti. Nikada nismo primijetili infestaciju gljivica ili insekata. Međutim ljubav puževi biljka – vrlo slična bosiljku.

Još jedan savjet: šiso biljku ne smijete saditi u blizini ribnjaka, jer perila odvaja tvari koje ribe i druge hladnokrvne životinje ne dobivaju.

Ako volite azijsku kuhinju, ne možete izbjeći egzotično povrće. U ovom ćete članku pronaći neke Azijsko povrće koje također raste ovdje.