Bijeli kupus: zdrava biljka s dugom poviješću

Bijeli kupus osigurava mnoge zdrave hranjive i vitalne tvari. Informacije o podrijetlu, uzgoju, berbi i skladištenju možete pronaći ovdje.

bijeli kupus (Brassica oleracea konvar. capitata var. Alba) duboko je ukorijenjen u ljudskoj povijesti. Istraživači se svađaju oko prvih dokaza zdravog kupusa. Ono što je sigurno je da je postrojenje već u 7 Prerađen je u kimchi, južnokorejski slani oblik kiselog kupusa, u 19. stoljeću. Prvi njemački dokaz o bijelom kupusu je ilustracija Leonharta Fuchsa iz 16. stoljeća. stoljeća. Ubrzo nakon toga, pomorci su prepoznali vrijednost ove biljke i ponijeli je sa sobom kao hranu na dugim putovanjima. U obliku kiselog kupusa, bijeli kupus ne samo da se lako konzervira, već u velikoj mjeri zadržava i sadržaj vitamina C, koji je pomorce štitio od skorbuta. Tijekom dva svjetska rata, izraz "švabe" razvio se u engleskoj upotrebi kao etnofaulizam za Nijemce.

Bijeli kupus, kao i većina drugih vrsta kupusa, potječe od divljeg kupusa, koji i danas raste u svom izvornom obliku na obalama Francuske, Irske i Engleske. Svi koji vole koristiti bijeli kupus u kuhinji i posjeduju vrt, lako mogu sami uzgojiti ukusnu i zdravu biljku.

Sinonimi: bijeli kupus, glavati kupus, bijeli kupus (CH)

Ovako ga možete uzgajati u svom vrtu

Bijeli kupus bit će podijeljen u različite kategorije. Postoje sorte ranog, srednjeg i kasnog zrenja. Osim toga, razlikuje se sorte za svježe tržište i industrijsku preradu.

Bijeli kupus je dosta prilagodljiv što se tiče položaja. Najbolje uspijeva na sunčanom do polusjenovitom mjestu, voli rastresito do blago ilovasto tlo i, kao predstavnik teških hranilica, preferira tlo bogato hranjivima. Loše vrtno tlo može se poboljšati kompostom prije sadnje. Ovdje kompost ne samo da povećava sadržaj hranjivih tvari, već i sposobnost tla da pohranjuje vodu. Za gnojidbu se preporučuje organsko gnojivo bogato hranjivim tvarima s dugotrajnim učinkom kao što je naše Plantura organsko gnojivo za rajčice, koja osigurava bijeli kupus svim potrebnim hranjivim tvarima za tri mjeseca.

Važan je odabir prave sorte. Rane sorte posebno su prikladne za svježu potrošnju, dok se kasne sorte često mogu čuvati tjednima. Hobi vrtlari s hladnim podrumom mogu se smatrati sretnicima. Budući da se glavice kupusa mogu objesiti naopačke sa svojim peteljkama i korijenjem. Uz odgovarajuću temperaturu i vlažnost, glavice kupusa dobrih skladišnih sorti mogu se čuvati do početka veljače.

Rana ptica uhvati crva vrijedi i za uspješan uzgoj bijelog kupusa: ako želite rano ubrati bijeli kupus (obično na početku srpnja), morate sijati u veljači, bilo na vlastitu, svijetlu prozorsku dasku ili izravno na otvorenom ispod staklene kupole (npr. preokrenuta zidarska tegla). Biljke uzgojene na prozorskoj dasci mogu se posaditi u pripremljeno tlo početkom travnja. Međutim, u teškim mrazevima mlade biljke treba zaštititi. Srednje i kasne sorte mogu se saditi u svibnju. U krajevima s vrlo povoljnom klimom kupus se može sijati i krajem srpnja i kolovoza.

Najbolje je prezimiti pod zaštitnom folijom do proljeća, kada se mlado povrće može ubrati i koristiti u salatama ili kao prilog. Međutim, biljke u ovom trenutku još nisu razvile odgovarajuću glavu. Ali pametan trik može pomoći: sijati prilično gusto s razmakom od 25-35 cm između Sadnja je početak, u proljeće svaku drugu biljku treba jednostavno ubrati kao lisnato povrće. Preostale biljke tada imaju dovoljno prostora da razviju pravilnu glavicu kupusa.
Kod tradicionalnog rastavljanja, udaljenost se također odabire ovisno o potencijalu rasta sorte. Kompaktnije sorte zadovoljavaju se razmakom između biljaka od 40 cm, kasnije i vrlo bujne sorte mogu trebati i do 80 cm. Razmak između redova je 60 do 100 cm.

Tijekom faze rasta povremeno motikom treba rahliti tlo oko biljke. Bijeli kupus spada u takozvane sjeckalice, koje jako dobro uspijevaju ako se tlo redovito rahli. Ako je suha, treba je redovito zalijevati. Rast se može podržati svaka tri do četiri tjedna gnojivom bogatom dušikom i kalijem. Međutim, prekomjerno hranjenje brzo dovodi do smanjene otpornosti na bolesti i sumpornog okusa.

Više informacija o uzgoju možete pronaći ovdje: Uzgoj bijelog kupusa: vrijeme sjetve, njege i berbe.

Sorte bijelog kupusa

Sveobuhvatan pregled sorti možete pronaći ovdje: Bijeli kupus: odabir pravih sorti za uzgoj.

• Bacalan Gross: rana sorta iz Španjolske s velikim i ovalnim glavicama kupusa; valoviti rubovi listova, osobito dobre arome.
• domarna: popularna sorta za industrijski uzgoj; teške okrugle glave. Sorta je posebno otporna na bolesti i najviše se koristi za proizvodnju kiselog kupusa.
• Ekvatorij (F1): srednje rana sorta poluravnih glavica i ugodno blagog mirisa. Zbog svoje veličine i teksture posebno je prikladan za obloge od kupusa.
• Filder kupus: sorta srednje do kasne zrelosti s čvrstim i šiljastim glavicama kupusa. Filder kupus je tradicionalna švapska sorta s finim i aromatičnim listovima, koja je posebno pogodna za salate i fini kiseli kupus; može se dobro čuvati.
• Holstein tanjur: vrlo bujna i krupnoglava sorta s ravnom, okruglom glavom. Unatoč kasnom sazrijevanju, sorta se loše skladišti i treba je preraditi odmah nakon berbe; okus vrlo dobar.
• Krautkaiser: kasnozrela sorta s ujednačenim, ravnim vrhom i vrlo velikim glavicama kupusa; dobra sorta za skladištenje težine do 5 kg.
• lavovi (F1): kasnozrele sorte za skladištenje s okruglim i lijepo zelenim glavicama; visoka otpornost na bolesti (npr. tolerancija tripsa); U usporedbi sorti LVG Erfurt, sorta Lion postigla je najbolji rezultat u kategoriji "kasne sorte bijelog kupusa za svježe tržište".
• Marner Lagerweiß: kasnozreli i čvrsto zbijeni kupus; vrlo velike glave dobrog okusa; Ova tradicionalna sorta dobila je i nadimak "trajni kupus" zbog izvrsnih svojstava skladištenja.
• matsumo: rana sorta s ravnim okruglim glavama; Zbog nježnih i ukusnih listova posebno je prikladan za sirovo povrće kao što je salata od kupusa; može se pohraniti samo kratko vrijeme.

Bijeli kupus se može brati od srpnja

Rane sorte mogu se brati već u srpnju ako su pravodobno posijane, a kasnije se mogu ubrati i u zimu. Samo temperatura ne smije pasti ispod -4°C. Važno je pravilo: što se kupus kasnije bere, to se može duže čuvati.
Nakon berbe ne smije se uzgajati nijedna vrsta kupusa na istom mjestu najmanje četiri godine. To je apsolutno neophodno za prevenciju bolesti.

Upotreba i sastojci

Bijeli kupus je bogat važnim tvarima. Osim visokog sadržaja vitamina C, ova vrsta kupusa nudi i obilje minerala (željezo, magnezij, kalij itd.). Osim toga, bijeli kupus sadrži antibiotike koji inhibiraju mikroorganizme, što objašnjava, između ostalog, dobru konzervabilnost.

Prije obrade potrebno je ukloniti peteljku i vanjske listove. Obično imaju visok sadržaj nitrata. Bijeli kupus se ne može jesti samo sirov u salatama, već i kao ukusan dodatak krepkim jelima poput pečenja, kobasica ili Kassler kao kiseli kupus. Kupus je također vrlo prikladan kao sastojak za povrće u pećnici.

Začinjavanje jela s malo kima pomaže protiv nadutosti koje mnogi ljudi strahuju. Ovo ima probavni učinak. Gnojidba dušikom također treba biti oprezna, jer to apsolutno nije od pomoći za dobru probavu, a također uzrokuje lagani miris sumpora pri kuhanju.

bolesti i štetnika

Bijeli kupus također se mora boriti sa štetnicima i bolestima koje su tipične za kupusnjače. Koje uključuje: Kupus bijeli, bijela muha, i Clubroot.