Korijander: sorte, okus i upotreba

Korijander je svestran i smatra se jednom od najstarijih ljekovitih biljaka na svijetu. Dajemo savjete o izboru sorte i primjeni biljke.

Pravi korijander je poznata i široko korištena biljka u cijelom svijetu. Upoznajemo vas s najboljim vrstama korijandera i dajemo savjete kako ih koristiti.

Korijander: porijeklo i svojstva

Pravi korijander (Coriandrum sativum) pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae) i stoga je usko srodnik anis (Pimpinella anisum), peršin (Petroselinum crispum) i Sjeme kima (Carum carvi) povezani. Poznat je i kao azijski peršin. Zbog neugodnog mirisa svježih, još neosušenih sjemenki, koji podsjeća na izlučivanje stjenica, korijander je poznat i kao biljka stjenica. Pravi korijander se tisućama godina koristi kao začinska i ljekovita biljka. Pernata biljka spominje se u drevnim sanskrtskim tradicijama, kao i u ranim biblijskim tekstovima. Tijekom iskapanja, sjemenke korijandera već su pronađene u Tutankamonovoj grobnici. Može se pretpostaviti da je jednogodišnja biljka porijeklom iz mediteranskog područja.

Korijander je jednogodišnja biljka koja nije otporna na mraz, visoka do 70 cm i jako razgranata s perastim lišćem nalik peršinu s ravnim lišćem. Umbelirani, bijeli do blijedoružičasti cvjetovi korijandera pojavljuju se od lipnja do kolovoza - imaju znatno veće latice izvana nego u sredini kišobrana. Cvjetovi privlače brojne insekte. Nakon oprašivanja nastaju poluloptasti svijetlosmeđi plodovi veličine zrna papra. Od rujna se plodovi korijandera mogu brati i sušiti kao začin.

Koja je razlika između cilantra i peršina? Peršin i korijander su usko povezani. Najveća razlika između korijandera i peršina je okus, s tim da korijander ima mnogo jaču, oštru aromu poput zemljanog kima s nijansama poput naranče.

Najaromatičnije vrste i sorte korijandera

Do roda korijandera korijandar Ukupno postoje samo tri vrste, a komercijalno se uzgaja samo pravi korijander. Neke sorte cilantra posebno su uzgojene s naglaskom na okusu ili veličini sjemena:

• 'Indijski korijander': Jednogodišnji korijander do 70 cm s izduženim sjemenkama i slađom aromom od mnogih drugih sorti. Važan sastojak za mješavinu začina garam masala.
• ‘Jantar': Korijander orašastog okusa s vrlo sjajnim listovima i prilično malim, ali izrazito aromatičnim sjemenkama. Može se koristiti i lišće i svježe i osušeno sjeme.
• ‘tirinški‘: Stara, tradicionalna njemačka sorta s dobrim formiranjem sjemena. Biljke dosežu visinu od oko 40 cm.

Osim sušenog ili mljevenog voća, u kuhinji se može koristiti i zelje korijandera. Dok su sjemenke začinjenog i drvenastog okusa, listovi korijandera imaju jaku, zemljano-začinsku aromu. Sada na tržištu postoje sorte koje su posebno uzgojene zbog njihove prikladnosti za lišće korijandera.

• ‘Karibi‘: Korijander s posebno visokim prinosom listova i visinom rasta od 40 do 60 cm.
• ‘konfete': Korijander s fino razdijeljenim lišćem nalik kopru i slađim okusom od mnogih drugih sorti.
• 'Dwarf Lemon': Kompaktna rastuća sorta korijandera do 30 cm s aromom limuna.
• ‘marino': Korijander snažnog rasta listova i ljutog okusa.

Meksički korijander (eryngiumfetidum) također je poznat kao dugi korijander i također pripada obitelji umbelliferae, ali drugom rodu od pravog korijandera. Izduženi, nazubljeni listovi na biljkama, koji su visoki i do 30 cm, imaju jaku aromu korijandera. vijetnamski korijander (Persicaria odorata) sličnog je mirisa i okusa, ali pripada obitelji dževina (Polygonaceae) i stoga nije u srodstvu s pravim korijanderom. Međutim, vijetnamski korijander ima jasnu prednost u odnosu na bugweed: on je višegodišnji i otporniji na niske temperature, ali bi trebao prezimiti u zatvorenom prostoru.

Nakon što se odlučite za prikladnu sortu, važne ćete savjete pronaći u našem posebnom članku biljke korijandera.

Kakav je okus korijandera?

Sazrijevanjem i sušenjem sjemenki korijandera nakon berbe razvija se karakteristična začinsko-zemljasta aroma kima s laganom notom narančaste kore. Listovi korijandera, koji se mogu koristiti i kao začin, imaju prilično ljuto ljut papreni do gorak okus. Mišljenja su podijeljena o ukusu lišća korijandera: Za neke, zeleni korijander ima sapun i neugodan okus, što je vjerojatno genetski uvjetovano.

Je li cilantro zdrav?

Korijander je zdrava biljka koja također potiče probavu. Mnoga eterična ulja koja sadrži, poput koriandrola, geraniola i mircena, mogu imati antibakterijski učinak. Zeleni korijander sadrži brojne vitamine, kao i željezo i veće količine kalija.

Upotreba korijandera

Korijander se može koristiti na mnogo različitih načina jer su svi dijelovi biljke jestivi. Na Tajlandu se čak i korijenje koristi u raznim jelima. Korijander se bere ljeti, prvo za lišće i cvjetove, a zatim za sjeme u jesen. U našem posebnom članku naći ćete detaljne upute Berba i konzerviranje korijandera.

Koristite sjemenke korijandera

Eterična ulja za okus sjemenki korijandera djelomično nastaju tek kada se sjemenke osuše. Zato je sušenje nakon berbe iznimno važno za punu aromu. Mljevene sjemenke korijandera koriste se, na primjer, u frankfurtskim kobasicama, siru ili pečenim proizvodima, kao i mješavinama začina za medenjake, currye ili žestoka pića kao što je Carmelite Spirit.

Kao ljekovita biljka, pravi korijander se od pamtivijeka koristi za gubitak apetita, prehlade, bolove u zglobovima i migrene. Za nadutost i druge gastrointestinalne tegobe sjemenke se drobe i daju vruće poput čaja od korijandera primijenjen, pri čemu je blagotvoran učinak korijandera na probavne smetnje i ublažavanje grčeva manji kao u komorač (Foeniculum vulgare) i kumin. Pravi korijander poznat je i kao sjemenka za vrtoglavicu, jer sjemenke mogu izazvati intoksikaciju kada se prekomjerno konzumiraju. Osim toga, ulje ekstrahirano iz sjemenki koristi se kao miris u industriji parfema.

Koristite cilantro

Listovi korijandera koriste se svježi u mnogim indijskim, azijskim i južnoameričkim jelima. U tradicionalnom španjolskom umaku od češnjaka, mojo verde, listovi korijandera daju zelenu boju.

cvjetovi korijandera

Osim listova i plodova, jestivi su i cvjetovi korijandera koji također imaju tipičnu aromu biljke. Mogu se koristiti i kao ukusan ukras.

Zamjena za korijander

Korijander se može zamijeniti mješavinom peršina blažeg okusa, zmijina trava (Artemizijadrakunculus) i kim se može zamijeniti ako se okus ne podnosi dobro.

Kako bi se dobio dobar prinos zelja korijandera ili aromatičnog sjemena, optimalan je Briga za cilantro biti poštovan.