Crni kim: biljke, njega i učinak

Crni kim je jedan od najvažnijih začina u arapskoj i indijskoj kuhinji. Dajemo savjete o uzgoju, berbi i korištenju crnog kima.

crni kim (Nigella sativa) kao ukrasna kultura. Njegove sjemenke mogu se preraditi u ulje, začine ili lijekove.

Crni kim: porijeklo i svojstva

Crno sjeme ili rimski korijander pripada velikoj i raznolikoj obitelji ljutika (Ranunculaceae), kao i Clematis (klematis) ili zimovanje (Eranthis). Biljka crnog kima potječe iz južne Europe, sjeverne Afrike i zapadne Azije, no danas je široko rasprostranjena i može se naći na mnogim mjestima diljem svijeta. Komercijalni uzgoj crnog sjemena odvija se uglavnom u Indiji i na Bliskom istoku.

Jednogodišnji, duboko ukorijenjeni crni kim tvori 25 - 50 cm visoke, slabo razgranate biljke s finim, vrlo uskim, višeperastim listovima. Sivozeleno obojeni listovi crnog kima naizmjenično su pričvršćeni na tanke svijetlozelene peteljke. Crni kim cvate između svibnja i rujna. Sada se pojavljuju cvjetovi u obliku zvijezda s pet do deset latica u nijansama plave, bijele ili ružičaste. Cvjetovi crnog sjemena pogodni su za pčele i pružaju obilje nektara i umjerene količine peludi za insekte oprašivače tijekom ljetnih mjeseci. Nakon oprašivanja, baza cvijeta se širi u mjehuriću, višekomornu sjemensku kapsulu, unutar koje se formiraju duboko crne, trokutaste sjemenke crnog kima. Kada sjeme sazrije između rujna i listopada, sjemenka se iz svijetlozelene pretvara u smeđu.

Zbrka crnog kima: Zbrka sa srodnim vrstama Djevojka na selu (Nigella damascena) vrlo je česta zbog velike sličnosti biljaka. Sjemenke Jungfer im Grünen u osnovi se mogu koristiti na isti način kao i sjemenke crnog kima. Crni sezam ima slične, iako manje uglate sjemenke (Sesamum indicum var. nigrum), ali se lako može razlikovati po okusu. kumin (Cuminum cyminum) i pravi kim (Carum carvi), s druge strane, srodni su crnom kimu samo po imenu zbog svog ljutog okusa. Spadaju u umbelliferae (Apiaceae) i jasno se razlikuju po izduženim, užlijebljenim i blago zakrivljenim rascjepkanim plodovima.

Sadite crni kim: sjetva, mjesto i Co.

Optimalno mjesto za crni kim je sunčano na pjeskovitom ilovastom tlu bogatom humusom. Međutim, termofilna biljka raste na većini svježih do umjereno suhih, vapnenastih supstrata s pH od 6 do 7 i dobrom opskrbom vodom. Teška, zbijena i natopljena tla nisu pogodna za uzgoj crnog kima. Međutim, mogu se poboljšati pijeskom, kompostom ili kvalitetnom zemljom za lončanice.

Zbog dugog razdoblja zrenja, crni kim se sije što ranije u rano proljeće s temperature tla od 5 °C i više, između ožujka i travnja. Sjeme crnog kima treba posijati 1 – 2 cm duboko u zemlju i lagano pritisnuti. Prilikom sjetve nigella u redovima je idealan razmak od 20 – 30 cm. Nakon toga tlo treba održavati vlažnim. Nakon dva do tri tjedna pojavit će se prve nježne sadnice.

U najboljem slučaju crni kim posijajte izravno u gredicu ili rastresito u sadilicu s najmanje 5 litara zapremine tla s dobrom drenažom vode i drenažnim slojem. Za sadnju u kace i balkonske kutije ili za poboljšanje teškog tla, preporučamo siromašno hranjivim tvarima dobro drenirano tlo kao što je naše Plantura organsko tlo za bilje i sjemenke. Kompostom bogat, prozračan supstrat pohranjuje vlagu, potiče stvaranje korijena presadnica i, za razliku od većine tla u uzgoju, ne sadrži treset koji je štetan za klimu.

Na prvi pogled: posadite crni kim

• Nalazište: Sunčano na pjeskovitom ilovastom tlu bogatom humusom s pH od 6 do 7
• Sijte na otvorenom ili u sadilicu s najmanje 5 litara zemlje
• Od ožujka do travnja od 5 °C temperature tla
• Sijte sjeme na dubinu 1-2 cm, razmak u redovima 20-30 cm
• Održavajte tlo dobro vlažnim

Prava njega

Crni kim je prilično nezahtjevan u pogledu njege, ali zahtijeva redovito zalijevanje u dugotrajnim vrućinama i suši. Za normalno opskrbljena vrtna tla gnojidba nije potrebna. Međutim, iscrpljena, jednostrano obrađena ili jako opterećena tla imaju koristi od primjene našeg tla bez životinja Plantura organski aktivator tla. Osim hranjivih tvari i organske tvari, unosi i mikroorganizme kao "starter kulturu" za raznolik život u tlu i dugotrajno stvaranje humusa u tlu.

Smatra se da je crno sjeme osjetljivo na ličinke kukca, poznatijeg kao žičane gliste (Agriotes). Biljke venu bez ikakvog razloga jer žičnjaci prodiru u stabljike iz temelja. Do truleži stabljike može doći i u vlažnim ljetima, na nepovoljnim mjestima ili uz pretjeranu gnojidbu i zalijevanje.

Jednogodišnja biljka crnog kima umire u kasnu jesen kada je sjeme zrelo. Siguran znak da su mahune spremne za berbu je šuštanje sjemenki iznutra. Sada se cijele glavice sjemena odrežu i odlažu da se suše na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Sjeme se zatim može ekstrahirati i čuvati na suhom, tamnom i hladnom kao začin ili sjeme crnog kima za iduću godinu.

Možete li jesti crni kim?

U kuhinji i fitoterapiji samo sjemenke nigella korišteni. Svi ostali dijelovi smatraju se blago otrovnim. Sjemenke crnog kima mogu se jesti sirove, ali je uobičajeno prethodno pečenje kako bi se jasnije istaknuo orašasti i začinjeni okus. Crni kim se može koristiti u terapiji kod pasa, konja i glodavaca jer su učinci slični onima kod ljudi. Osim toga, kaže se da ulje crnog kima djeluje protiv krpelja, astmatičnog kašlja i jača imunološki sustav.

Oprez: crni kim je otrovan za mačke! Kod njih uporaba crnog kima može dovesti do zatajenja jetre.

Upotreba i djelovanje crnog kima

Crni kim igra važnu ulogu kao začin u arapskoj i južnoazijskoj kuhinji, a crni kim je također važan u biljnoj medicini. Sjemenke s visokim udjelom masti suše se ili melju kao začin ili prešaju u ulje crnog kima bogato linolnom kiselinom.

Sjemenke crnog kima koriste se u narodnoj medicini za probavne smetnje, žuticu i probleme s jetrom. Sjemenke se mogu uzimati čiste ili u obliku ajurvedskog čaja od crnog kima. Dvije žličice pune sjemenki crnog kima u prahu preliju se kipućom vodom i ostave da odstoje desetak minuta. Dnevna doza ne smije prelaziti četiri šalice čaja ili osam žličica sjemenki kako bi se izbjegle nuspojave crnog kima kao što su alergijske kožne reakcije. Hladno prešano, antioksidativno i antibakterijsko ulje iz Nigella sativa može se uzimati u obliku kapsula za poteškoće s disanjem i astmu ili utrljati na prsa za olakšanje.

Što začinite crnim kimom? Svojim dimljenim, blago gorkastim i limunasto-aromatičnim okusom, zdravi crni kim može poslužiti kao zamjena za papar. Crni kim se tradicionalno koristi u slatkim ili slanim pecivima poput pide, pogače ili somuna, kao i u varivima od leće i kariju od povrća. Popularni recepti crnog kima opisuju upotrebu sjemenki u tepsijama, pohanju, preljevima za salatu i namazima. Ulje crnog kima daje humusu ili umacima od kvarka aromatičnu notu.

Još jedan rođak crnog kima s ljekovitim svojstvima je ovaj jetrenka (jetrenka). U profilu predstavljamo ranocvatuću trajnicu i dajemo savjete o uzgoju i njezi.