Kardamom: uzgoj, berba i upotreba

Kardamom je poznat po svojoj vrlo raznovrsnoj upotrebi. Iako u ovoj zemlji ne možete ubrati sjeme, mi ćemo vam pokazati kako možete sami uzgojiti egzotičnu ukrasnu biljku kako biste dobili listove koji se također mogu koristiti.

Kardamom je vrlo poseban začin koji brzo budi našu želju za lutanjem za južnom Azijom. U ovom ćete članku naučiti sve o mahunama kardamoma jedinstvenog okusa, odakle potječu, kako saditi i kako koristiti kardamom.

Kardamom: porijeklo i svojstva začina

kardamom (Elettaria cardamomum) pripada obitelji đumbira (Zingiberaceae) i stoga nije povezan samo s đumbir (Zingiber officinalis), ali i blisko s kurkuma (Curcuma longa

) i galangal (Alpinia officinarum) povezani. Tropska trajnica s debelim korijenom dolazi iz regije indijske Himalaje, a sada se također komercijalno uzgaja u velikim razmjerima u Tanzaniji, Tajlandu, Gvatemali i Hondurasu. Biljka doseže visinu i do 3 metra i obično uspijeva u polusjeni do hladovine tropskih šuma.

Kopljasti listovi kardamoma su grmoliki i raspoređeni na način koji podsjeća na palmino lišće. Slično đumbiru, debeli rizomi se formiraju u tlu kako bi preživjeli. Bijeli cvijet kardamoma jako podsjeća na orhideju, ima plave pruge i žute rubove latica. Ovdje se razvijaju trostruki plodovi kapsule koji se koriste kao začin, a svaki sadrži 15 do 20 uglastih smeđih sjemenki. Sjemenke sadrže gotovo sav okus u kapsulama. Mahune sjemena se beru nezrele i izravno suše, ponekad izbijeljene. Začin je poslije šafran (Crocus sativus), vanilija (vanilije sp.) i muškatni oraščić (Myristica fragrans) jedan od najskupljih začina na svijetu.

obavijest: Inače, začin se često izgovara kao "kardamom". Od imena (Elettaria cardamomum) ali dolazi iz latinskog, ispravan pravopis je "kardamom".

Različite vrste kardamoma

Kada je u pitanju kardamom, većina ljudi misli na svijetlozelene mahune. Međutim, postoji i vrsta crnog kardamoma. Predstavljamo vrste koje se koriste kao začin.

Crni kardamom

Crni kardamom (Amomum subulatum) je zasebna vrsta unutar obitelji đumbira i ima tamno smeđe, gotovo crne mahune sjemena, koje su također veće od onih kod konvencionalnog kardamoma. Okus crnog kardamoma je dimljen i kiselkast, popularan je u Šri Lanki za aromatiziranje i pravljenje likera.

Bijeli ili zeleni kardamom

Bijeli kardamom je naziv za izbijeljene mahune konvencionalnog kardamoma, koje se beru nezrele i imaju nježnu bež boju. Međutim, najbolja kvaliteta je sušeni kardamom bez daljnje obrade s tipičnim, blijedozelenim kapsulama. Okus mu je blaži od crnog kardamoma i nema dimnih nota. Vrsta se dijeli na dvije varijante koje se koriste kao začin, malabarski kardamom (Elettaria cadamomum var. kardamom) i manje popularni cejlonski kardamom (Elettaria cadamomum var. major).

Sadnja kardamoma: uvjeti na mjestu i Co.

Biljka kardamom koja voli toplinu može se držati samo kao sobna biljka u našim geografskim širinama. Ovdje ne možete ubrati sjeme, ali listovi također imaju tipičan okus kardamoma i aromatičan miris. To je zato što kardamom zahtijeva konstantno visoke temperature od oko 25°C i dugo vremena izlaganja koja se nalaze samo u tropima. Tropski začin kod nas ne cvjeta. Biljka se može vrlo dobro držati u zatvorenom prostoru, jer se dobro slaže i s polusjenom i sjenovitim mjestima. Ne zahtijeva izravnu sunčevu svjetlost i ne podnosi ga dobro. Kardamom je jedan od njih jestive sobne biljke.

Biljke kardamoma kod nas ne rastu na otvorenom, jer dolaze iz tropskih krajeva i ne podnose temperature ispod 15 °C. Biljke stoga treba držati u posudama i stavljati ih najviše ljeti, ali onda u polusjenu do hladovine. Čim noćne temperature padnu ispod minimalne temperature u jesen, kardamom se mora unijeti u zatvoreni prostor i tamo prezimiti svijetao i topao.

umnožiti kardamom

Možete uzgojiti vlastitu sobnu biljku iz svježih mahuna kardamoma. Sjeme koje se u njemu nalazi natopljeno je u mlakoj vodi oko 24 sata, a zatim posijano u tlo siromašno hranjivim tvarima, poput naše Plantura biljna i sjemenska zemlja. Sjeme kardamoma treba samo prekriti s malo supstrata i održavati ga dobro vlažnim. Starije sjemenke iz police za začine ne klijaju baš dobro, pa za sjetvu treba kupiti svježe sjeme. Na 20 do 25 °C i na svijetlom, ali ne sunčanom mjestu, prve biljke kardamoma proklijat će nakon dva do tri tjedna. Nakon nekoliko tjedana mogu se izbosti i presaditi u tlo bogatije hranjivim tvarima.

Ako već imate biljku kardamoma, debeli rizom možete podijeliti u proljeće nakon zime. Kao i kod đumbira, zadebljani korijen, zajedno s finim korijenjem, dijeli se na nekoliko dijelova s ​​uspavanim pupoljcima i stavlja u vlastite posude. Treba sačuvati što više finog bijelog finog korijena kako bi biljka kardamoma mogla brzo rasti u loncu i formirati svježe izbojke.

Njega kardamoma: presađivanje, gnojidba i zalijevanje

Skupu začinsku biljku treba presađivati ​​svake godine kako bi njezin rizom dobio dovoljno prostora. To se može dogoditi od proljeća do jeseni. Za presađivanje kardamoma, veća žardilica se prvo prekriva drenažnim slojem i zatim se napuni hranjivim tvarima bogatom zemljom za lonce, nakon što je pažljivo uklonjena biljka u novu set lonaca. Rizom se prekrije zemljom, lagano pritisne i dobro zalije.
S vremena na vrijeme potrebna je i gnojidba kardamoma, osobito kada se beru mlado lišće. Prilikom presađivanja može se dodati dugotrajno gnojivo izravno u tlo ili, alternativno, biljka u saksiji se može redovito tretirati organskim tekućim gnojivom organske kvalitete, kao što je naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke, da se oplodi. To se dodaje u vodu za zalijevanje otprilike svaka dva do tri tjedna i daje se prilikom zalijevanja. To osigurava stalnu, ali nježnu opskrbu hranjivim tvarima, što sprječava simptome nedostatka poput žutog lišća i podržava rast kardamoma. Istodobno, tekuće gnojivo dolazi vam u održivom pakiranju.
Prilikom zalijevanja tropske sobne biljke, gornji sloj tla trebao bi biti suh prije sljedećeg zalijevanja.

Savjet: Gnojidba tekućim gnojivom u vodi za navodnjavanje štedi vrijeme i lako se izvodi. Naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke opskrbljuje vaše sobne biljke svim važnim hranjivim tvarima.

Prezimiti kardamom

Kardamom zimuje samo u zatvorenom prostoru i iznad 15 °C. U hladnoj sezoni od listopada do ožujka nema gnojiva i samo malo zalijevanja, jer biljke jedva apsorbira vodu i korijenska kugla ima tendenciju truljenja ako previše vlage može ostati dugo vremena. Morate samo paziti da se korijenska gruda potpuno ne osuši.

Savjet: Biljke u loncima često se moraju boriti s štetnicima, osobito u zimskim prostorijama. Mnogi štetnici mogu se brzo razmnožavati u našim toplim životnim prostorima i također ne nalaze prirodne neprijatelje. Tipični štetnici na kardamonu u kući su Mealybugs ili Mealybugs, koji tvore bijelu, pahuljastu kuglu izlučevina iz karapaksa i hrane se biljnim sokom.

Kardamom: upotreba, okus i učinci

Okus kardamoma može se opisati kao blago gorak do cvjetno-slatkast i začinsko-vatreni. Mladi listovi također imaju slatki i ljuti okus, dok stariji listovi postaju nevjerojatno gorki i više nisu primamljivi za jelo.

Kardamom nije popularan samo kao začin u svojim matičnim zemljama južne Azije. U Švedskoj se oko četvrtine svjetske proizvodnje jede u obliku slasnog "Kardemumma Bullar", varijante nadaleko poznate rolade s cimetom. Ako u kavu umiješate malo svježe mljevenog kardamoma, učinak kofeina se pojačava. Kardamom se može uživati ​​u pečenom, mljevenom ili vrućem natopljenom kao čisti čaj od kardamoma ili kao sastojak tradicionalnog chai čaja. Povremeno možete žvakati cijele kapsule kardamoma protiv neugodnog zadaha i tako čak i suzbijati karijes. Kardamom u prahu treba što prije iskoristiti jer brzo gubi svoje aromatične tvari. Najbolje je čuvati još cijele kapsule u hermetički zatvorenim posudama oko godinu dana bez gubitka okusa.

Kardamom je zdrav začin koji se oduvijek koristio u ajurvedskoj medicini. Za sjemenke se kaže da jačaju srce i želudac, imaju antispazmodičko i antiseptičko djelovanje.

Ne samo da kardamom nalazi mjesto izvan tropa u našim sobama. Otkrijte još uzbudljivije u našem posebnom članku egzotične sobne biljke poput ananasa i baobaba.