Cikorija: Stručni savjeti o uzgoju, njezi i berbi

Gorka zimska salata izuzetno je zdrava. Ovdje možete saznati što trebate uzeti u obzir prilikom uzgoja i berbe cikorije.

Želite li sami uzgajati cikoriju, potrebno vam je malo strpljenja. Zato što se ukusni pupoljci ne formiraju već u povrtnjaku, već tek nakon što se u jesen ubere korijenje, a zatim ponovno nikne u mraku. Kako to funkcionira i zašto se upornost isplati, objašnjeno je u nastavku.

cikorija (Cichorium intybus var. foliosum) je lisnati radič i pripada obitelji tratinčica. Korijen divlje cikorije (C intybus) koristi se kao povrće i ljekovita biljka. Tijekom 18 Krajem 19. stoljeća korijen cikorije (C intybus var.

sativa) se uzgajaju i uzgajaju kako bi se pržile i koriste kao zamjena za kavu za njihovu gorku aromu.

Podrijetlo i karakteristike cikorije

Kako je točno nastala cikorija kakvu danas poznajemo, još uvijek nije jasno. Jedna verzija kaže da je oko 1845. glavni vrtlar Brézier iz botaničkog vrta u Bruxellesu otkrio da korijenje cikorije pohranjeno u tamnom podrumu nikne fine, nježne žute klice imao. Ove su se pokazale izuzetno ukusnima, a i raznolikost 'Bruxelles Witloof' rođen. Ono što je sigurno je da je cikorija kakvu danas poznajemo uzgojena od korijena cikorije. Ovo je još uvijek vrlo popularno, posebno u Belgiji, Francuskoj i Nizozemskoj, u Njemačkoj No, sve je rjeđe na tanjuru, iako je povrće ne samo lako probavljivo, već i vrlo zdravo je.

Dvogodišnja biljka tijekom ljeta stvara korijenje dugačko oko 15 centimetara i debelo tri do šest centimetara. Preko zime, u potpunom mraku i pri niskim temperaturama, tvore pupoljak u obliku stošca. U drugoj godini biljka formira višestruki cvat visok do 1,5 metara.

Sorte cikorije

Različite sorte cikorije razlikuju se uglavnom po vremenu berbe, boji i potrebi ili ne za gornji sloj za tjeranje. Gornji sloj je sloj zemlje ili pijeska koji prekriva korijenje nakon berbe i osigurava prostor za izbojke.

Preporučene sorte cikorije:

• 'Bruxelles Witloof': Stara sorta kojoj je potrebno tlo za pokrivanje pupoljaka
• 'Etardo': srednje kasno do kasno forsiranje; ukusnog, čistog okusa cikorije s teškim, čvrstim glavicama
• 'Robin': Osobito po svojim crvenim izbojcima; sije se od svibnja do lipnja
• 'Atlas': Provjerene sorte koje rano niču
• 'Dura': sorta s nježnim okusom; Klice se beru od prosinca do ožujka; Forsiranje bez pokrovnog tla

Kupnja cikorije: obratite pažnju na ovo

Cikorija se sije izravno u polje, zbog čega se mora kupiti samo sjeme. To se može naći u trgovinama željeza, vrtnim centrima ili na internetu. Želite li sami razmnožavati svoj radič, svakako kupite čvrste sjemenke. Savjete o razmnožavanju potražite u članku u nastavku.

uzgoj cikorije

Uzgoj cikorije ugrubo se može podijeliti u dva koraka: U proljeće se biljke uzgajaju na otvorenom, a preko zime se korijenje tjera u podrum. Forsiranje znači da nakon faze mirovanja korijen ponovno nikne. To se događa u potpunom mraku i na temperaturama od 12 do 18 °C. Danas se prije svega prakticira vožnja na vodi. Korijenje je uronjeno u hranjivu otopinu. Međutim, ova metoda je manje prikladna za uzgoj u zatvorenom prostoru. Prikladan način uzgoja vlastite zimske salate je da je posadite u posudu u podrumu. Kako to točno funkcionira možete saznati u sljedećem odjeljku.

Pravo mjesto za cikoriju

Sunčano mjesto s pjeskovitim tlom bogatim humusom posebno je pogodno za razvoj biljaka i stvaranje snažnog korijena. To bi trebalo biti umjereno bogato hranjivim tvarima, previše dušika pospješuje osobito lisnu masu, što ide na štetu korijena i čini ga manje održivim. Da bi se korijenje dobro razvijalo važno je da je tlo duboko, bez kamenja i da nije zbijeno. U idealnom slučaju pH bi trebao biti između 6,5 i 7,5. Također trebate planirati stanku u uzgoju od najmanje četiri godine u plodoredu.

Savjet: Osim njegove bliže rodbine radič (Cichorium intybus var. foliosum), zobeni korijen (Tragopogon porrifolius) ili endivija (Cichorium endivia) cikorija ne voli stajati. Dobri susjedi, s druge strane, jesu komorač (Foeniculum vulgare var. azoricum), mrkve (Daucus carota ssp. sativus), cikla (Beta vulgaris var. vulgaris) i rajčica (Solanum lycopersicum).

Postupak uzgoja cikorije

Uzgoj cikorije najbolje je objasniti podjelom u dvije faze: sjetvu i tjeranje.

Korak 1: Sjetva cikorije na otvorenom

Cikorija je ozimo povrće koje se sije u proljeće. Od sredine svibnja, najranije krajem travnja, sjeme se sije na razmak u redovima od 30 do 40 centimetara i nešto tanje od mrkve. Dubina sjetve trebala bi biti između dva i tri centimetra. Otprilike četiri tjedna nakon sjetve, biljke se odvajaju u redu na razmaku od deset centimetara.

obavijest: Ako posijete prerano ili ako biljke imaju previše prostora, korijenje može narasti preveliko. Iako se korijenje može skratiti radi tjeranja, često stvara mnogo malih bočnih pupova.

Nakon 18 do 20 tjedana na otvorenom, od sredine rujna do listopada, korijenje se može pažljivo ubrati, na primjer, vilicom za kopanje. Lišće se odsiječe pet centimetara iznad korijena i po potrebi podrezuje. Dok ne počne tjeranje, korijenje se umota u vlažan pijesak i pohrani na hladno mjesto za fazu mirovanja – kao i kod ostalog korjenastog povrća.

Da bi se formirali prekrasni pupoljci, korijenje treba imati sljedeće karakteristike:

• Duljina: 15-20 cm
• Debljina: 3-6 cm
• Težina: 100-200g

Kako idete na sjetvu cikorije?

• Sijte krajem travnja do sredine svibnja
• Razmak redova: 30 – 40 cm
• Dubina sjetve: 2 – 3 cm
• Sijte tanko
• Nakon 4 tjedna odvojite na 10 cm
• Berite korijenje od sredine rujna do listopada

Korak 2: Forsiranje

Nakon faze mirovanja slijedi forsiranje, obično od prosinca. Za to su potrebne temperature između 12 i 18 °C i potpuni mrak. Kada svjetlost dođe do biljaka, listovi postaju zeleni i gorki. Ovisno o sorti, forsiranje se radi gornjim slojem, na primjer deset centimetara debelim Sloj pijeska ili zemlje, ili bez gornjeg sloja, na primjer s neprozirnim filmom. Osobito starije sorte poput 'Bruxelles Witloof' treba gornji sloj za tjeranje, novije sorte poput 'Tardivo' ili 'Robin' međutim ne.

Jedan od načina da napravite vlastitu prisilu u podrumu je da posadite korijenje u posudu kao što je stari lonac, kanta ili plastična kutija. Da biste to učinili, korijenje se postavlja okomito u posudu, blizu jedan drugom, i to se napuni zemljom. Ovo ne smije biti vlažno, već ga treba dobro preliti toplom vodom kada se unese kako bi korijenje dalo poticaj za nicanje. Važno je da iznad posude ima dovoljno tamnog prostora za izrastanje zimske salate i da se mladice ne smoče kada ih napunite vodom. Nakon tri do pet tjedana radič je spreman i može se brati.

Kako se krivotvori radič?

• Odvija se u potpunom mraku
• Temperature od 12 do 18 °C
• Postavite korijenje okomito u posudu
• Napunite zemljom i prelijte toplom vodom
• Berba nakon 3 do 5 tjedana

Njega cikorije: Pravilno zalijevanje i gnojidba

Cikorija je slab do srednje hranitelj. Ne ide dobro sa svježim stajskim gnojem na gredici, ali prije sadnje možete koristiti kompost ili gnojivo s dugotrajnim organskim učinkom - poput naše Planture Univerzalno organsko gnojivo - uključiti. Ovo gnojivo bez životinja u potpunosti osigurava biljci najvažnije hranjive tvari tijekom cijele vegetacijske sezone.

Kako bi biljke rasle ravnomjerno i dobro, treba obratiti pozornost na dosljednu vlažnost tla. Presadnice su posebno osjetljive na dehidraciju, pa ih u sušnim razdobljima ne smijete zaboraviti redovito zalijevati. Mjere njege nisu potrebne pri uzgoju korijena. Međutim, redovito okopavanje radi rahljenja tla i uklanjanja korova se isplati.

Razmnožavanje cikorije

Ako želite sami proizvesti svoje sjeme, trebate koristiti korijenje koje je formiralo posebno lijepe glavice. U drugoj godini biljka razvija razgranati cvat visok do 1,5 metara i lijepih plavih cvjetova. U jesen se tada zrelo sjeme može pobrati za reprodukciju. Pazite da ne koristite takozvane F1 sorte za razmnožavanje. F1 sorte se odnose na hibridne sorte koje ne prenose svoja svojstva i stoga se ne mogu reproducirati.

Savjet: Kako bi se očuvala sortna svojstva, u radijusu od 500 metara ne smije cvjetati cikorija ili divlja cikorija.

Berba i skladištenje cikorije

Zimska salata može se brati nakon otprilike mjesec dana. Ovo je sada stvorilo čvrste izbojke iznad korijena i može se odrezati u korijenu. Svaki korijen može se ubrati samo jednom. Salatu treba čuvati u potpunom tamnom stanju na temperaturi od 3 do 6°C, najbolje u pretincu za povrće vašeg hladnjaka. Najkasnije nakon tjedan dana ukusno povrće treba obraditi.

Sastojci i upotreba cikorije

Bilo kuhana na pari, pržena, sirova ili pripremljena kao tepsija – cikorije ne bi smjelo nedostajati ni u jednoj zdravoj kuhinji. Pogotovo kao hrskava sirova hrana zimi teško se može nadmašiti. Za nepogrešiv, pomalo gorak okus zaslužne su gorke tvari, prije svega intybin. Ovaj sekundarni sastojak potiče stvaranje žučnih kiselina, što pozitivno djeluje na naša crijeva. Osim gorkih tvari, radič ima i brojne vitamine i dijetalna vlakna. Ako želite ublažiti tipičan okus cikorije, gorku notu možete suprotstaviti preljevom za salatu, na primjer medom.

Savjet: Ako želite znati kakav je okus cikorije kao zamjena za kavu, možete pogledati okolo u supermarketu, jer i danas se cikorija još uvijek može pronaći u proizvodima zamjena za kavu.

Ako volite uzgajati čudnije povrće, pogledajte naš članak o cvjetna klica prošlost.