Savojski kupus: vrijedna i često zaboravljena vrsta kupusa

Savojski kupus: zbog visokog sadržaja vitamina i minerala može značajno doprinijeti zdravoj i svjesnoj prehrani.

Savoy (Brassica oleracea konvar. capitata var. sabauda) pripada obitelji kupusnjača i posebno je blisko srodan bijelom kupusu. Poseban detalj savoje vjerojatno je valovita tekstura lišća, što je vjerojatno i izazvalo razmišljanje njezinih otkrivača. Stoga ne čudi zašto postoji toliko naziva za kupus koji se koriste naizmjenično, kao što su: Savojski kupus, savojski kupus, borsch kupus, kupus od maslaca i savojski kupus, milanski kupus, savojski kupus, Wirz (CH), chou de Milan (FR) i savojski kupus (Engleski). Savojski kupus dostupan je tijekom cijele godine. U proljeće su glavice svijetlozelene (tzv Rani savojski kupus), kasnije su sorte, pak, obično tamnozelene boje. Zbog dobre čuvavosti kasnih sorti za njih se ustalio pomalo nešomantan naziv trajna savoja.

Već spomenuto karakteristično uvijanje listova posljedica je brzih faza rasta. Lisno tkivo raste dok lisne žile zaostaju u rastu. U slučaju savojskog kupusa, valovitost također objašnjava labavo pakiranje glavice kupusa.

Savojski kupus: zahvalan suputnik vrtlara iz hobija

Savojski kupus može se uzgajati u vlastitom vrtu i ukusno je povrće u kasnu jesen i zimu, kada su rajčice, paprike i slično već ubrani. Savoy općenito raste malo brže od ostalih vrsta kupusa i može se saditi kasnije ili ubrati ranije. I u kulturi se pokazuje nešto robusnijim od svojih rođaka. To ga čini idealnim početkom za hobi vrtlare kada je u pitanju uzgoj kupusa. Za detaljne informacije pogledajte naš vodič korak po korak: Uzgoj savojskog kupusa: vrijeme sjetve, njege i berbe.

Kupus se dijeli na rane, srednje i kasne sorte

Sveobuhvatan pregled sorti možete pronaći ovdje: Savojski kupus: odabir pravih sorti za uzgoj.

• Aljaska (F1): sorta kasnog savojskog kupusa s fino uvijenim i čvrsto zbijenim glavicama kupusa; idealno za skladištenje i zimovanje na otvorenom.
• zlato vitalno: sorta srednjeg zrenja; fino uvijeni i svježi zeleni listovi nježne konzistencije i intenzivnog okusa. Syn: kupus od maslaca.
• Marner Grüfewi: robusna sorta savoje s tamnozelenim listovima i fino uvijenim glavicama kupusa; posebno jednostavan za pohranu; također preživljava zimu na otvorenom u oštrim krajevima.
• Samantha (F1): nova sorta savojskog kupusa i šiljastog kupusa; Savojski kupus Samantha posebno je popularan zbog finog i blagog okusa; šiljaste glavice mogu se brati od kraja kolovoza do kraja studenog.
• smaragd: snažna sorta srednje kratke stabljike s tamnozelenim i jako uvijenim listovima; dobar za skladištenje, ali nije pogodan za prezimljavanje na otvorenom u lokalnim geografskim širinama.
• izgubljeno: kasna sorta s tamnozelenim i fino uvijenim listovima i čvrstim glavicama kupusa.
• predznak 3: vrlo rana sorta s visokom otpornošću na hladnoću; napredne biljke mogu se posaditi rano. Unatoč čvrstim glavama, ova sorta nije prikladna za skladištenje.

bolesti i štetnika

Savojski kupus muče obični štetnici koji pogađaju gotovo sve vrste kupusa. To uključuje kupusova muha, the Kupus bijeli kao i zastrašujuća Clubroot. Mogu i mlade biljke puževi začepiti

berbe i skladištenja

Savojski kupus se ne čuva tako dugo kao crveni i bijeli kupus, ali kasno uskladištene sorte mogu se čuvati i nekoliko tjedana. Neke su sorte posebno otporne na mraz i mogu prezimiti na otvorenom. Glavice se mogu postupno ubrati i konzumirati. Međutim, nakon dugog razdoblja skladištenja, bolje je ukloniti vanjska veziva, jer su ona obično malo mlohava i stoga više nisu upotrebljiva.

sastojci i upotreba

Ako kupujete savojski kupus, trebate paziti da još ima što više tamnozelenih veziva. Svježi savojski kupus može se prepoznati po zveckanju koje proizvodi kada ga protresete. Posebno je cijenjen zbog vrlo visokog sadržaja vitamina C, vitamina B6 i minerala. S oko 30 kilokalorija na 100 g svježe težine, također je vrlo niskokaloričan. Glikozidi gorušičinog ulja koje sadrži također imaju učinak na zdravlje. Kažu da imaju inhibicijski učinak na bakterije, viruse i gljivice u tijelu.

Savojski kupus nije uvjerljiv samo u pogledu zdravlja: kovrčavi listovi također su posebno nježnog okusa u usporedbi s drugim vrstama kupusa. Pečen na tavi, može se koristiti kao prilog uz krepka jela ili variva. Listovi su također popularni kao podloga za obloge od kupusa.