Estragon: karakteristike biljke

Estragon je jedno od najpopularnijih kuhinjskih biljaka i uglavnom se koristi za francuska i talijanska jela. Osim što se koristi kao začin, za zeljastu biljku kažu da ima i ljekovito djelovanje.

estragon (Artemisia dracunculus) ne smije nedostajati ni u jednom biljnom vrtu. Uz ovu biljku izvrsno se mogu oplemeniti jela od ribe, mesa i sira te umaci. Detaljnije ćemo vas upoznati s estragonom i dublje ući u teme Sadnja na pravom mjestu, izbor sorte, razmnožavanje, njega, berba i skladištenje estragona.

Estragon: porijeklo i svojstva

Estragon se također naziva zmajeva biljka ili zastarjeli zmaj ili zmaj. Pripada obitelji tratinčica (Asteraceae). Unutar njih su s njim različite vrste iz roda Artemizija najuže povezane. To uključuje, na primjer, drugo tradicionalno aromatično bilje kao što je

mugwort (Artemisia vulgaris), vermut (Artemisia absinthium) i Southernwood (Artemisia abrotanum).

Kada se uzgaja u gredicama i pod povoljnim uvjetima, može doseći visinu rasta i do 150 cm – i to za samo godinu dana. Korištene sorte potječu iz različitih podneblja i stoga imaju različita svojstva, kao što možete vidjeti u članku o Sorte estragona može čitati. Ova biljka porijeklom je iz hladnijih područja srednje Azije i Sibira. Komercijalno dostupan, drobljeni ili svježi estragon uglavnom se uzgaja u Nizozemskoj ili na Balkanu. Začinska biljka, koju karakterizira fina nota anisa, posebno je popularna u talijanskoj i francuskoj kuhinji. Uglavnom se uzgajaju tri različite vrste estragona - ruski, francuski i njemački estragon.

Savjet: Sve sorte estragona najbolje uspijevaju u dobro dreniranom, ne previše vlažnom i ne previše bogatom tlu. Naša bez treseta, na primjer, nudi idealne uvjete za to Plantura organsko tlo za bilje i sjemenke mješavinom kokosovog vlakna, perlita i zrelog komposta.

Listovi i cvjetovi estragona 

Navika rasta zeljastog estragona je grmolika i razgranata, a snažno, jako razgranato korijenje može formirati trkače. Uski, rijetko dlakavi, kopljasti listovi su zeleni, suženi i sjede na zeljastim stabljikama. Kada se zgnječe, ispuštaju ugodan miris. U razdoblju prije cvatnje, listovi biljke su najaromatičniji. U mjesecima od svibnja do lipnja karakterističan cvijet estragona pojavljuje se u žuto-zelenoj nijansi. Ove cvjetne glavice su u metlicama i velike su oko dva do tri milimetra. Međutim, na našim geografskim širinama ili na mjestima s hladnijom klimom, rijetko ćete ili nikada vidjeti cvjetove estragona - ovdje ćete najvjerojatnije imati sreće s ruskim estragonom.

Savjet: Kada se govori o estragonu, obično se misli na francuski estragon, jer je najaromatičnija od korištenih sorti. Međutim, on je i najosjetljiviji i najniži od njih trojice. Iako ruski estragon ima najmanje arome, mnogo je robusniji i ne smrzava se tako brzo. Njemački estragon ima dobru sposobnost regeneracije i jednostavno će ponovno izrasti nakon što ga ošteti mraz.

Je li estragon višegodišnji?

Estragon spada u višegodišnje biljke. Sve upotrebljive sorte podnose neki mraz, ali Francuzi samo u maloj mjeri. U našem članku o Njega estragona detaljno opisujemo, između ostalog, kako se biljka prezimljuje. Uz nekompliciranu hibernaciju, Razmnožavanje estragona Nije teško.

Je li estragon otrovan ili jestiv?

U kuhinji se obično koriste listovi i mladi izdanci začinske biljke. Kako ti Berba i skladištenje estragona, da biste ga kasnije koristili za kuhanje, možete pročitati naš povezani članak. Kontroverzni sastojak estragol, za koji se kaže da je mutagen, također se nalazi u estragonu. Međutim, nekoliko studija pokazalo je da se estragol koji sadrži treba konzumirati u velikim količinama kako bi se razvio uočljiv štetni učinak. Dakle, uobičajena konzumacija u području pripreme kuhinje je bezopasna. Ipak, trudnicama i dojiljama savjetuje se da izbjegavaju biljke koje sadrže estragol što je više moguće.
Čak i kod životinja kao što su zečevi, zamorci i psi, kaže se da estragon djeluje na apetit, probavu i dehelmintizaciju. Naravno, trebali biste unaprijed saznati koliko bilja životinje smiju jesti.

Jesu li cvjetovi estragona jestivi? Cvjetovi estragona zapravo su jestivi, ali se rijetko koriste u kulinarstvu. Osušene cvjetne glavice mogu se, na primjer, skuhati za čaj, za koji se kaže da potiče apetit i pospješuje probavu.

Ako sada želite nabaviti ovu sjajnu začinsku biljku u vlastitom vrtu, detaljno ćemo objasniti kako to možete učiniti u našem posebnom članku Posadite estragon.