Divlji češnjak: uzgajajte i berite divlji češnjak

Divlji češnjak nije samo jako zdrav, već je i vrlo ukusan. Ovdje prikazujemo savjete i trikove za uzgoj u vlastitom vrtu, kao i najbolje recepte.

Odakle potječe izraz divlji češnjak (Allium ursinum), također poznat na engleskom kao medvjeđi češnjak, još uvijek je misterij do danas. Za Nijemce je divlji češnjak bio ljekovita biljka, koju su pripisivali moći medvjeda. Drugi sumnjaju na podrijetlo imena u činjenici da su mnogi izgladnjeli majstor Petz jeo zelje divljeg češnjaka tijekom duge i jalove zime kako bi utažio glad dojiti. Čak i ako podrijetlo imena ostaje nejasno, znamo da je divlji češnjak usko povezan s češnjakom, porilukom i lukom. Ova biljka intenzivnog okusa raste u mnogim dijelovima Europe, a povremeno i u šumama Azije i Sjeverne Amerike. Zbog svoje posebne arome, divlji češnjak, koji niče u proljeće, popularan je plijen šetača u šumi i često se skuplja.

Biljka naraste oko 20-30 cm visine. U početku su listovi još uvijek blago svijetlozelene boje. Kasnije su ljeti znatno veći, nešto vlaknastiji i tamnozeleni. Sa 2-3 cm, lukovice divljeg češnjaka znatno su manje od luka povrća ili lukovica srodnog češnjaka.
Dok svježi divlji češnjak obično košta bogatstvo na tjednim tržnicama i delikatesnim trgovinama, ukusno lisnato povrće lako možete uzgajati u vlastitom vrtu.
Sinonimi: bear's garlic, wild garlic, wild garlic, ramsen, bear's garlic (engl.), ramsons (engl.), wild garlic (engl.)

Uzgoj: sjemenke ili lukovice

Divlji češnjak se uglavnom nalazi u (Au) šumama i nije iznenađujuće da biljka preferira djelomično zasjenjeno mjesto. Tlo treba biti humusno, hranjivo i blago vlažno.

Ukusni divlji češnjak može se razmnožavati na dva načina. Ili sijete sjeme ili idete ravno na lukovice. Sjemenu je potreban mraz da proklija, jer je divlji češnjak klasik hladni klijalac. Stoga se sjeme ili unaprijed stratificira ili sije izravno u gredicu u jesen. Dubina sjetve je dva do tri centimetra. Može se saditi dosta gusto - dovoljno je razmaka od tri do pet centimetara. Ipak, bolji rezultati se postižu s lukom. Oni se ubacuju oko četiri do pet centimetara duboko. Na pravom mjestu luk obično već prve godine izraste u jaku biljku. Berba se može početi u drugoj godini lokacije. Želite li još brže ubrati, divlji češnjak možete kupiti i kao lončanicu.

Divlji češnjak je vrlo zahvalna biljka i potrebno je samo rijetko zalijevati i gnojiti. Prije sadnje najbolje je osigurati dobro tlo koje također može neko vrijeme zadržati vlagu. Siromašna tla zamjenjuju se tlom bogatijim hranjivim tvarima poput naše Planture bez treseta Organsko univerzalno tlo ili alternativno obogaćeni kompost. U našim geografskim širinama, zalijevanje se može sigurno odbaciti. Iznimka su, međutim, vrlo sunčana mjesta sa suhim tlom. Ljeti, kada temperature rastu i zemlja se povremeno osuši, ionako se useli divlji češnjak.

Detaljan vodič korak po korak za uzgoj možete pronaći ovdje: Posadite divlji češnjak: sami posadite češnjak.

Berite i čuvajte divlji češnjak

Bilje se može brati kontinuirano od ožujka do lipnja. Najbolje je prvo ubrati vanjske listove, jer će tada parovi unutarnjih listova brže slijediti. Ali budite oprezni: ako su đurđice u vašem vrtu, postoji opasnost od zabune. Na to treba upozoriti i djecu. Međutim, miris nalik na češnjak je laka i korisna prepoznatljiva osobina, zbog čega ništa ne stoji na putu sigurnoj konzumaciji. Začinsko bilje treba obraditi svježe jer, kao npr. bosiljak, češnjak gubi aromu kada se osuši. Možete ga i dobro zamrznuti ili ukiseliti s dosta ulja (pesto). Zelenje se može čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu nekoliko dana dok je još vlažno.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Mnogi cijene dobra svojstva i sastojke divljeg češnjaka. To je također vjerojatno pokrenulo trend divljeg češnjaka u posljednjem desetljeću. Dok mnoga svojstva potječu iz zastarjele medicinske znanosti ili su čisto praznovjerje, antibakterijski učinak sada je medicinski potvrđen. Svježi divlji češnjak, kao salata ili pesto, posebno ublažava kašalj i groznicu. Uz vitamin C i minerale poput željeza i magnezija, uključeni su aliin i alicin. Potonji je odgovoran za tipičan miris češnjaka i smatra se farmakološki aktivnom tvari. U nekim ljekarnama sada možete nabaviti tinkturu od trendovskog povrća. Prema reklamama, pripisuje mu se nekoliko svojstava: ublažava kašalj i temperaturu, snižava krvni tlak i razinu kolesterola te potiče rad srca. Po našem mišljenju, divlji češnjak je najbolje uživati ​​svjež iz vlastitog vrta. To je jedini način da točno znate što jedete. Vrijedi znati: Suprotno uvriježenom mišljenju, luk se također može jesti.

Naši savjeti za recepte s divljim češnjakom

Pesto od češnjaka: Ovdje zelje od češnjaka treba sitno nasjeckati i pomiješati s pinjolima, orasima ili bademima i dosta ribanog parmezana. Kaša se začini dobrim maslinovim uljem i na primjer malo soli. Nakon što se ulije u odgovarajuću staklenku, pesto se mora preliti uljem. Inače će brzo početi pljesniti.

Kruh od divljeg češnjaka: Tijesto za kruh možete miješati sami ili možete koristiti mješavinu za pečenje kruha. Često se mogu naći u dobro opskrbljenim trgovinama. Tome se dodaje sitno nasjeckani svježi češnjak. Ako u tijesto dodate malo maslaca ili ulja, dolazi do izražaja aroma češnjaka.

Pizza s divljim češnjakom: upotreba divljeg češnjaka u pizzi je posebno ukusna. Ovdje možete kratko popržiti nasjeckani svježi češnjak i upotrijebiti ga za vrh pizze, ili možete upotrijebiti pesto od divljeg češnjaka. Ako vam je preljev od čistog češnjaka previše, špinat (i eventualno Umiješajte ricottu.

Divlji češnjak kao biljka za rafiniranje mesnih i ribljih jela: Slično kao i češnjak, divlji češnjak je idealan dodatak mesu i ribi. Sitno nasjeckani divlji češnjak treba dodati samo svjež pred kraj kuhanja ili odmah.