Berba, skladištenje i konzerviranje graha

Grah možete uzgajati u vlastitom vrtu. Ali kada je vrijeme za berbu graha i kako ga onda možete sačuvati?

Kome grah (Phaseolus vulgaris) dobrog okusa, svakako biste ga trebali uzgajati u vlastitom vrtu. Zdravo, lokalno proizvedeno povrće sve je rjeđe u supermarketima, a biljke koje obogaćuju dušik imaju koristan učinak čak i u vrtu. Ako ih slučajno ne napadnu bolesti ili ih puževi ne pojedu kao presadnice, grah je vrlo zahvalna biljka. Dakle, ako odaberete uzgoj graha u vlastitom vrtu, kako saznati kada je grah spreman za berbu?

Berba graha: Kada je vrijeme berbe za zreli grah?

Za grah koji se sije u svibnju, glavna sezona berbe je u srpnju i kolovozu. Stavite li grah u zemlju u lipnju, vrijeme berbe bit će u ranu jesen. Također treba napomenuti da se grah ne nosi samo jednom. Dosljedno stvaraju nove cvjetove i mahune i stoga se mogu ubrati tijekom određenog vremenskog razdoblja. No, ne smije se zaboraviti da biljka raspolaže samo određenim energetskim potencijalom, koji se obično poprilično potroši nakon prvih nekoliko ciklusa berbe. U prosjeku, mahunarke nudi nešto dulje razdoblje berbe od graha.

Kako znati kada je grah zreo?

Kada je grah spreman za berbu, lako možete saznati sljedećom metodom: jednostavno prelomite zrno na pola. Ako se ovo može lako slomiti i ako se lomi glatko, onda su velike šanse da je grah zreo. U ovoj fazi grah često nije jasno vidljiv na mahuni. Mahune unutar mahune ne smiju biti veće od 1 cm. Što su mahune mlađe, to je grah nježniji. Ako želite ubrati sjemenke graha, morate naravno pričekati da sjemenke (mlijeko) sazriju. Mahune graha berete tako da ih odštinete prstima ili ih odrežete škarama ili nožem.

Svatko tko misli da je grah dao dovoljno žetve, može usitniti biljke i ostaviti ih na krevetu. Biljke više ne primaju dovoljno vode, ljeti se brzo suše i raspadaju. Na taj način grah za sobom ostavlja vrlo bogatu gredicu savršenu za novu zimsku sadnju.

Berite grah

grah beru se kada su sjemenke graha jasno vidljive na mahunama. Ubrane mlade, mahune se također mogu jesti. Kada je berba potpuno zrela, mahune se obično otvaraju i uklanjaju sjemenke. Ako ih želite nekoliko dana držati u hladnjaku, tek tada izvadite mahune graha.

sačuvati grah

Mahune najbolje su svježe, blanširane ili kuhane na pari (otrovne su sirove!). Ali grah je zahvalna biljka i često daje više nego što se može konzumirati u kratkom roku. Na sreću, kuhanje i zamrzavanje su dva načina za očuvanje zdravog graha za kasniju konzumaciju.

Skuhajte grah

Grah je također tradicionalan paprika, krastavci, tikvica i ostalo povrće prokuhano s octom i šećerom. Ova vrsta konzerviranja ima tu prednost što kasnije morate samo otvoriti staklenku i poslužiti grah gotov za jelo. Međutim, nedostatak konzerviranja je što se, nažalost, gube vitamini i okus.

Stavite grah

Ukiseljeni grah je način kratkotrajnog (cca. tjedan dana) zadržati. Ukiseljeni grah jede se kao salata.
Evo našeg savjeta za recept (za cca. 800 g graha):

• Mahune kuhajte u slanoj vodi 5-10 minuta dok al dente ili dok ne omekšaju, ovisno o ukusu, a zatim ocijedite
• u loncu 250 ml vode s 250 ml octa, 1 žlica. soli, po potrebi 300 g šećera 1 štap cimeta i nekoliko klinčića, 2 glavice luka (narezana na kolutiće) zakuhati i kratko prokuhati
• Grah stavite u zemljani ili porculanski lonac i prelijte ga kipućom tekućinom
• Grah treba pokriti i ostaviti da se namače barem jedan dan

Zamrznite sirovi grah

Zamrzavanje je vitaminima najprikladniji način čuvanja graha. Međutim, grah nije nužno blanširati prije zamrzavanja. Prije zamrzavanja grah se jednostavno opere, a krajevi odrežu. Ako ćete grah kasnije koristiti, primjerice za varivo, prije zamrzavanja možete ga narezati na manje komade.

sušenje graha

Ako želite žetvu zrna graha (za to su vrlo prikladne sorte 'Borlotti' i 'Canadian Wonder'), treba omogućiti da grah potpuno sazrije i osuši što je duže moguće po suhom vremenu dozvola. Ovdje je važno da je grah stvarno potpuno suh i da stoga ima dobar rok trajanja. Stoga je vrijedno raširiti grah na suhom mjestu (npr. na novinama) najmanje dva tjedna nakon berbe. Limenke ili čaše idealne su za pohranu.

Postoje brojne različite vrste graha, koje se ne razlikuju samo po okusu, već i po izgledu i upotrebi. U našem preglednom članku predstavljamo vam stare, nove i otporne vrste graha ispred.