Nisu svi krumpiri isti: popularni gomolji nudi široku paletu i gotovo da ijedno drugo mjesto ima toliko kao farma Ellenbergovih.
Karsten Ellenberg strastveni je uzgajivač krumpira. Na svom imanju u Barumu uzgaja razne sorte. Tamo se posvetio očuvanju starih sorti, a uzgaja i svoje, koje, za razliku od krumpira iz supermarketa, imaju niz različitih svojstava. U intervjuu govori o ovoj sorti krumpira, najpopularnijim sortama u Njemačkoj, te daje savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.
Čini se da je krumpir velika strast vas i vaše obitelji. Kako se to dogodilo?
Odrastao sam uz krumpire. Moj otac je uzgajao krumpir, a moji djed i baka prije njega. Krumpir je oduvijek bio odličan, kako za uzgoj, tako i za našu obitelj. Općenito, lako ih je uzgajati i imaju visok prinos, lako ih je pohraniti i uvijek se moglo zaraditi. I svejedno su dobrog okusa.
Kada se dogodilo da ste skrenuli pažnju na posebne sorte krumpira?
1990. prešli smo na organsku poljoprivredu, a kasnih 90-ih počeo sam praviti stare sorte krumpira sakupljati. Vidjeli smo da su ljudi nekada jednostavno križali sorte. Pa smo se i sami počeli pomalo uzgajati. To je bilo potpuno fascinantno. Nešto poput plavog krumpira bilo mi je kao poljoprivredniku potpuno nepoznato. I kao što različite sorte izgledaju drugačije, one su naravno različite i po okusu. Zatim smo razvili sortu krumpira.
Sada imate ogroman izbor različitih vrsta krumpira. Koliko ih točno ima?
Imamo oko 150 sorti, od kojih se godišnje uzgaja oko 35-40 sorti za distribuciju. Ostali se uzimaju samo za uzgoj i promatranje i stavljaju u arhiv za buduću upotrebu. Tako da smo praktički neovisni.
Naravno, razmjenjujemo informacije i s bankama gena, na primjer s bankom gena krumpira u Groß Lüsewitzu kod Rostocka. Također sam u kontaktu s Edinburghom, s tamošnjom bankom gena krumpira. Ovo je jedno od najvećih u Europi. Također sam u kontaktu s najvećom svjetskom bankom gena za krumpir u Limi u Peruu. Imaju vrlo zanimljive sorte. Dakle, raznolikost tu ne staje.
Uz tako veliku raznolikost, koje su razlike između sorti?
Europske sorte ili one koje su tako česte u trgovini razlikuju se tek neznatno.
Starije sorte ili divlji krumpir puno su raznolikiji. S jedne strane, oni se mogu razlikovati po boji ljuske. Može varirati od svijetložute do crveno-žute pjegave do crno-ljubičaste. Naravno, boja mesa krumpira i oblik gomolja mogu biti jednako različiti. I okus im je jednako drugačiji koliko i izgledaju. Uključeno je sve između kiselog, zemljano kiselog, jakog, slatkog, puterastog, orašastog i brašnastog. Također, svaka osoba ima svoje preferencije u okusu krumpira. Ima sorti koje jedni jako vole, a drugi, na primjer, nikako ne vole.
Zašto vam je toliko važno očuvati raznolikost krumpira?
Važno je da postoji raznolikost koja je dostupna potrošaču te da postoje različiti oblici, boje i nijanse okusa. Ako imate univerzalnu sortu diljem svijeta, trgovac može kupiti tamo gdje je sorta najjeftinija. Ali ako imate raznovrsnije sorte, niste toliko zamjenjivi kao poljoprivrednik. Osim toga, krumpir je često zaražen štetnim organizmima. Virusi, bakterije i gljive mogu uzrokovati neuspjeh sojeva. Kako bi se to suprotstavilo, u modernom se uzgoju koristi otpornost. Međutim, zagađivači i štetni organizmi uvijek se mogu ponovno pojaviti. S druge strane, ako imate veliki izbor sorti, veća je vjerojatnost da će se otpor slučajno pojaviti.
Kad smo kod uzgoja, kako to uopće funkcionira?
Uz vegetativno razmnožavanje postoji i spolno razmnožavanje. Kad krumpir procvjeta, na ovu biljku mogu prenijeti pelud druge sorte i razvija se bobica krumpira. Bobica i njezine sitne sjemenke, koje sušim, ključ su uzgoja. Svako sjeme može postati nova sorta. Iako su međusobno povezani, genetski se razlikuju. Zadatak uzgoja je odabir, ovisno o mojim željama. S nama u organskom uzgoju želimo sortu koja se može održati tako što raste brže i snažnije od samoniklog bilja. I s manje gnojiva i samo s organskim gnojivom trebao bi dobro rasti i imati što manje otpornosti. Naravno, mora biti i dobrog okusa, jer je to na kraju bitno.
To može učiniti i svaki vrtlar iz zanimanja: uzmite bobicu i pustite je da dozrije dok ne omekša. Sjeme se zatim ispere iz bobica i može se saditi sljedećeg proljeća.
Kakve sorte možemo očekivati od vas u budućnosti?
Nikada ne mogu reći sa sigurnošću, jer priroda ima svoja pravila. Trenutno se uzgajamo na tamno žutoj sorti. Još malo sazrijeva, ali me zanima kakav je okus. Naši okusi su također relativno novi. To su Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Volim da me priroda iznenadi. Mnoge sorte su toliko različite po okusu. Osim standardne vrste krumpira, Solanum tuberosum, ima i drugih takvih vrsta krumpira Solanumphureja. Sorte krumpira ove vrste, npr. B. okus ˈMayan Twilightˈ ili ˈMayan Goldˈ je blago slatkast. Što se tiče okusa, još uvijek se može puno razviti sa sortama krumpira, koji se kasnije mogu naći na tržištu. I mene to još uvijek zanima.
Ali sada mi recite: koje su najpopularnije sorte među Nijemcima?
Kao što je to bio slučaj dugi niz godina, ovo je ˈLindaˈ. Ovo je voštana sorta žutog mesa. Zatim tu je crvenoputa ˈLauraˈ, koja je vrlo popularna. Postoji ˈAnnabelleˈ, rana, novija sorta koja također rano ima svoju aromu. ˈAgriaˈ je tamno žuta i često se koristi za krumpiriće. U rangu brašna, na primjer, imamo ˈGundaˈ, koja je također novija sorta. Tu je i ˈAdrettaˈ, koja dolazi iz Njemačke i nešto je starija sorta jakog mirisa.
Imate li osobnog favorita?
ˈBlue Annelieseˈ. Duboke je plave boje, voštana i prekrasno masna, tako da ima i lijepu aromu.
Pod pretpostavkom da želim nešto stvarno otmjeno i egzotično, što biste mi preporučili?
Opet ˈBlaue Annelieseˈ ili ˈHeiderotˈ, oboje imaju lijepo obojeno meso.
Novija sorta je, na primjer, ˈNemoˈ. Svojom crveno-žutom ljuskom pomalo podsjeća na ribicu anemonu. Brašnast je i prilično voćan i dolazi od nizozemskog uzgajivača.
Sad sumnjam da svaka sorta ne uspijeva jednako dobro u kućnom vrtu. Koje biste sorte preporučili našim čitateljima da uzgajaju u vlastitim vrtovima?
Definitivno ˈLindaˈ, jer raste posvuda u Njemačkoj, a podnosi i malo suše. ˈHeiderotˈ i ˈBlaue Annelieseˈ vrlo su robusne u uzgoju. I jedan i drugi dozrijevaju nešto kasnije, pa nisu nužno prikladni kao rani krumpiri, ali su nakon toga divni u skladištu. Također se može uzgajati bilo gdje u Njemačkoj.
Sada ponovno koristim priliku razgovarati sa stručnjakom za krumpir: što bi vrtlar iz hobija trebao uzeti u obzir pri uzgoju krumpira?
Važno je odabrati otporne sorte koje možete ponovno saditi godinu dana nakon toga i ne morate odmah kupovati nove sadnice. U uzgoju je prikladno imati ranu i kasnu sortu. Dakle, imate nešto za jesti rano i onda bolje spremiti ono kasno. Jedan rana sorta bila bi, na primjer, ˈAnnabelleˈ. Prema skladištenje ponekad možete koristiti hladnjak ako nemate hladan podrum. Važno je samo da se krumpir čuva u mraku, inače će pozeleniti od sunčeve svjetlosti ili svjetla lampe. Također se možete okušati u specijaliziranijim sortama, kao što su sorte prstaca. Tu imamo ˈLa Ratteˈ ili ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ i ˈBamberger Krumbeereˈ. Riječ je o sortama koje je zbog oblika i veličine malo teže ubrati, ali to možete učiniti ručno. Okusom su vrlo zanimljivi.
Za kraj, imam posljednje pitanje: Vaš se cijeli posao vrti oko krumpira. Kako izgleda vaš privatni vrt? Uzgajate li tamo i krumpir?
U našem vrtu imamo više voćaka i drugog voća, maline i nekoliko jagoda koje ja nemam u polju. Ali za mene su polja zapravo moj vrt.
Ako želite saznati više o raznolikosti sorti krumpira, najbolje mjesto za pogledati je ovdje na farmi Obitelj Ellenberg prošlost.
