Sušenje bilja: Upute i prikladno bilje

Začinsko bilje iz vlastitog vrta i dalje je najaromatičnije - pokazat ćemo vam najbolji način za sušenje i čuvanje bilja.

timijan, ružmarin i bosiljak – Bilje pripada svakoj dobroj kuhinji i oplemenjuje brojna jela. Teško da bi čovjek poželio bez začinskog bilja iz vlastitog vrta, jer su prava poslastica za nepce. Ali zimi, gredica bilja često izgleda loše: Nažalost, mnoge biljke nisu otporne. Ipak, ne morate bez ukusnih začina, jer se lako i jednostavno mogu konzervirati. Pokazat ćemo vam kako najbolje sušiti, čuvati i čuvati svoje začinsko bilje.

Ako ni zimi ne želite bez začinskog bilja, u nastavku ćete pronaći praktične savjete kako najbolje sušiti, čuvati i čuvati začinsko bilje.

Koje se bilje može sušiti?

Zapravo, vrijeme za berbu bilja posebno važnu ulogu za skladištenje. Razlog: Kako bi zadržale puni okus nakon konzerviranja, biljke bi također trebale biti na vrhuncu svoje arome prilikom berbe. Mnoge biljke razviju najbolju aromu prije svoje stvarne faze cvatnje i tada ih treba brzo brati - biljke dosežu kao npr kopar, origano i vlasac naime njihov cvijet, njihova aroma naglo se smanjuje.

No, doba dana i vrijeme također bi trebali biti savršeni za idealnu aromu. To je najintenzivnije u sunčano jutro nedugo nakon što se rosa osušila. Ako se začinsko bilje umjesto toga ubere na kišni dan, ne samo da će njihova aroma biti prigušena, već će i proces sušenja postati teži. Osim toga, pravilna njega začinskog bilja može dovesti do pojačane arome: ako se za bilje optimalno brine, na primjer korištenjem dobrog biljnog tla kao što je naše Plantura organsko tlo za bilje i sjemenke, mogu razviti svoju aromu na najbolji mogući način.

Kako sušite začinsko bilje?

Sušenje začinskog bilja najpoznatiji je i najpopularniji način čuvanja začinskog bilja. Nije ni čudo, uostalom, ova metoda ne samo da se smatra posebno jednostavnom, već se sušeno bilje može vrlo dobro koristiti i u kuhinji. Osušeno bilje može se koristiti kao začin. Ali sušenje začinskog bilja za čaj također je izvrstan način očuvanja bilja iz vrta. Ali kako sušiti bilje? Za to postoje različite metode. Ovdje smo za vas saželi one najčešće – sušenje bilja na suncu, u pećnici, u dehidratoru ili u mikrovalnoj pećnici.

Ne perite bilje prije sušenja

Uobičajena pogreška vrtlara hobi kod sušenja bilja je da se dijelovi biljke ponovno pravilno operu. Nažalost, kontakt s vodom ne samo da znači da sušenje traje puno dulje, nego i začinsko bilje gubi svoj okus. Umjesto da perete začinsko bilje, samo ga snažno istresite - to također oslobađa biljke od prašine i nepoželjnih jezivih puzava. Ako je biljka jako zaprljana, nema načina zaobići sudoper. No, pokušate li biljke čistiti što kraće i hladnom vodom, to će zaštititi aromu. Nakon kupke začinsko bilje treba osloboditi od viška vode – najbolje je da ga pažljivo osušite kuhinjskim papirom. Međutim, kod zamrzavanja i kiseljenja bilja pranje je izričito dopušteno jer nema utjecaja na očuvanje.

Osušite bilje na suncu

To je ne samo najpoznatiji, već i najnježniji način sušenja bilja: kada se suši na Na zraku se bilje obično veže u labave bukete pređom ili gumicom i stavlja naopako poklopiti. Veliki listovi lovorike ili kadulju, s druge strane, najbolje je sušiti pojedinačno u peći. Za sušenje je idealno zaklonjeno, sjenovito i toplo mjesto, pri čemu se posebna pažnja mora obratiti na temperaturu. Ako je prehladno, bilje se ne može dobro osušiti i, u najgorem slučaju, počinje trunuti. S druge strane, ako je previše toplo, postoji opasnost da će eterična ulja biljaka ispariti i biljke izgubiti aromu. Stoga se bilje u idealnom slučaju ne smije izlagati temperaturama višim od 35 °C, ali ni izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali koliko dugo se bilje mora sušiti? U optimalnim uvjetima, začinsko bilje je potpuno suho nakon 3 do 4 dana i može se čuvati u posudi koja ne propušta miris do upotrebe.

Bilje se osuši u pećnici

Iako je sušenje na zraku jednostavno i isprobano, također je vrlo dugotrajno i zauzima puno prostora. Ako ne želite toliko čekati, možete se poslužiti i modernim alatima: posebno je poznato sušenje bilja u pećnici. Nije ni čudo, uostalom, pećnica postoji u gotovo svakom kućanstvu i pećnica može značajno ubrzati sušenje. Za sušenje bilja u pećnici, prvo se mora prethodno zagrijati. Prilikom sušenja začinskog bilja u pećnici treba održavati što nižu temperaturu jer se jedino tako može sačuvati što više aroma. Začinsko bilje se zatim nasjecka i rasporedi na pleh obložen papirom za pečenje. Vrata pećnice trebaju biti lagano otvorena kako bi nastala vlaga mogla pobjeći – prokušani trik je zabijanje drvene žlice u vrata pećnice. Nakon otprilike tri sata bilje se potpuno osuši, a zatim se može ohladiti i spremiti.

Bilje se suši u mikrovalnoj pećnici ili u dehidratoru

Osim pećnice, postoje još dva kuhinjska aparata koji se često koriste za sušenje bilja: mikrovalna pećnica i dehidrator. Želite li posebno nježno sušiti začinsko bilje, koristite ovo drugo. Prednost dehidratora su niske temperature između 30 i 70 °C (idealno ne viši od 50 °C), s kojim se voda nježno uklanja iz bilja - tako dolazi do gubitka arome ograničeno. Koliko dugo je potrebno za sušenje bilja u dehidratoru ovisi o modelu, postavci temperature i o kojoj biljci je riječ. S druge strane, sušenje u mikrovalnoj pećnici nije preporučljivo jer tu začinsko bilje gubi dosta svoje arome. Ako i dalje koristite mikrovalnu pećnicu, ima smisla postaviti najmanju moguću snagu i in nekoliko ciklusa sušenja koji ne traju duže od 30 do 45 sekundi, kako ne bi došlo do pretjeranog okusa izgubiti. Bilje se može premještati između pojedinačnih ciklusa kako bi se postiglo što je moguće ravnomjernije sušenje.

Zamrznite bilje

Mnoga bilja ne samo da se mogu divno osušiti, već i izvrsno zamrznuti. Osobito biljke s mekim listovima (npr vlasac, bosiljak i peršin) gotovo su napravljeni za zamrzivač. Zamrzavanjem se sastojci i eterična ulja bolje čuvaju nego kad se začinsko bilje osuši, a okus ostaje vrlo intenzivan. Osim toga, ova metoda je također vrlo jednostavna: začinsko bilje se mora samo zgnječiti u prikladnom obliku Posuda (npr. kalup za kockice leda) porcionirana, prelivena vodom i potom zamrznuta htjeti. Ovdje se mogu čuvati do dvanaest mjeseci i lako se uklanjaju u porcijama za kuhanje.

Stavite začinsko bilje u ulje

Za mnoge ukiseljeno začinsko bilje ima samo nostalgičnu draž - ova vrsta konzerviranja uopće nije staromodna, čak je vrlo nježna prema aromi začinskog bilja. Kiseljenje bosiljka i dr. još je rasprostranjeno, posebno u mediteranskoj kuhinji, a kiselo bilje spada u svaku dobru kuhinju. Da biste to učinili, bilje se opere, izreže i prelije preko posude s uljem. Važno je da ulje bude kvalitetno i da je sve bilje prekriveno uljem. Prednost metode je u tome što biljke možete koristiti jedno s drugim, ali i sa chili i češnjak može miješati. Nakon tri do četiri tjedna, ulje se konačno može procijediti i dekantirati: sada sadrži puni aromatični okus bilja. Usput rečeno, bilje se također može konzervirati u blagom octu po istom principu.

Koja biljka za koju metodu?

Ne može se svaka začinska biljka bez problema i gubitka arome konzervirati svakom metodom, zbog čega se prethodno treba informirati o ispravnom konzerviranju. Većina začinskog bilja može se sušiti bez problema, posebno mediteransko (s izuzetkom bosiljka), ali dobro djeluju i lavanda, kamilica, čubar i mažuran. Bosiljak, korijander i krebulj, pak, nikako ne podnose sušenje i radije ih treba čuvati. Kopar je također predodređen za kiseljenje jer se na taj način mogu sačuvati i kišobran i listovi. Kao što je gore spomenuto, bilje s mekim lišćem i izbojcima najprikladnije je za zamrzavanje. No bosiljak je ovdje opet iznimka: u hladnjaku listovi postaju smeđi i kašasti te gube gotovo svu aromu.

Čuvajte sušeno bilje

Ako želite dugo uživati ​​u svom začinskom bilju, sušenje nije kraj: zapravo, skladištenje bilja nakon sušenja ključno je za njihov rok trajanja. Česta pogreška koju mnogi ljudi čine prilikom sušenja i skladištenja bilja je odabir pogrešnog posuda: Idealno je da bude zaštićena od zraka i svjetlosti kako bi se očuvala aroma bilja održavati. UV zračenje i visoka vlažnost negativno utječu na aromu i rok trajanja sušenog bilja. Tko iz optičkih razloga preferira bijelo staklo ili prozirnu plastiku kao materijal, treba se pobrinuti za začine treba držati u mraku (npr. u kuhinjskom ormariću) kako bi što manje štetnog UV zračenja dospjelo do bilja dolazi.

Osim toga, uvijek je važno osigurati da začinsko bilje bude apsolutno suho kada se skladišti – inače postoji opasnost od stvaranja plijesni. Ali ne samo da je spremnik važan za pohranjivanje sušenog bilja, mjesto je također ključno. Ovo bi trebalo biti što suše i tamnije. Osušeno bilje se stoga ne smije čuvati iznad štednjaka ili pored sudopera: povećana vlaga može uzrokovati gubitak arome ili čak pokvariti začinsko bilje.

Želite li spojiti uživanje i očuvanje prirode? Koje bilje ne samo da oduševljava ljudsko nepce, već i podržava insekte, možete saznati u našem članku: "Bilje pogodno za pčele: naših 10 najboljih“.

Za više očuvanja inspiracije posjetite našu Pinterest stranicu: