Možete li jesti karfiol sirovu?

Brassica oleracea, cvjetača, jedno je od najpopularnijih povrća za kupus u njemačkim vrtovima. Popularni cvatovi mogu se ubrati i pripremiti samo 8 do 12 tjedana nakon sadnje. Ali kako? Većina pripravaka skuha karfiol na ovaj ili onaj način. No, može li se jesti i sirovo? A što je s čvrstom, debelom peteljkom? Nudimo korisne informacije o karfiolu kao sirovoj hrani.

Jedite karfiol sirovu

Pogled na kuharicu o trenutno popularnoj vegetarijanskoj ili čak veganskoj sceni jasno daje do znanja da pitanje toksičnosti sirove cvjetače ne treba razmatrati. Očito je da je ovaj uzgojeni oblik zelja od povrća definitivno nekuhani jestivi proizvod. Pa se okrenimo pitanju je li samo jestiv ili konzumacija sirovog ponekad čak ima prednosti. Za početak, pogledajmo općenito sastojke cvjetače:

• Vitamini C i K, provitamin A
• fosfor
• kalij
• kalcij
• magnezij
• natrij
• željezo
• Vlakno
• krom
• Folna kiselina
• Sulforafan (učinak protiv raka!)

Mnoge od tih tvari se raspadaju s povećanjem kuhanja zbog učinka topline kuhanja ili se pretvaraju u druge tvari. Što se više "sirovog" povrća konzumira, to će prije ovi vrijedni sadržaji znalcu koristiti u potpunosti.

Pažnja: Imajte na umu da najviše razine ovih tvari u ili može se naći neposredno ispod kore cvjetače. Odlučite li se za sirovu cvjetaču u smislu zdrave prehrane, ali povrće ogulite prije jela, uništit ćete velik dio stečenih dobrobiti!

Savjet: Zapamtite da brojni stanovnici cvjetova cvjetače, tj. kukci i puževi, koji se mogu previdjeti kada se jedu sirovi, a zatim jedu s njima. Da biste to spriječili, preporučljivo je prevrnuti cvjetaču u hladnu vodu i ostaviti je oko 20 minuta. Neželjeni stanovnici tada traže daleko i mogu se prikupiti s površine vode. Istodobno, svaki pijesak u cvjetovima se olabavi i ispere.

Posljedice prekomjerne konzumacije sirovina

Iako se općenito smatra da je cvjetača vrlo blaga i probavljiva, stabljike cvjetova i jezgra biljke imaju visok udio vrlo vlaknastih područja. To dovodi do činjenice da se kod prekomjerne konzumacije mogu pojaviti sljedeći simptomi:

• Nadutost
• Napuhan trbuh
• bol u želucu
• zatvor

Kuhanjem vlakna postaju mekša i manje je posljedica. Stoga se upozorenje na prejedanje prvenstveno odnosi na Brassica oleracea u sirovom obliku.

Poseban slučaj nedostatka joda

Sada je jasno da općenito nema ništa protiv cvjetače kao sirove hrane. Drugačija je situacija, međutim, ako bolujete od bolesti štitnjače ili imate akutni nedostatak joda. Tada biste doista trebali izbjegavati sirovu cvjetaču. Kao i mnoga druga vrsta križnog povrća, sadrži goitrogene, koji mogu smanjiti sposobnost štitnjače da apsorbira jod u ljudskom tijelu. Ako ste već pod stresom, posljedica može biti daljnji poremećaj ravnoteže joda. U ovom vrlo posebnom slučaju iznimno je poželjna razgradnja sastojaka toplinom. Goitrogeni se barem djelomično razgrađuju procesom kuhanja, tako da je barem manje kritično jesti karfiol sirovu.

stabljika

Određen poseban slučaj kod mnogih biljaka stabljika predstavljati. Ništa drugačije nije ni s karfiolom. Tradicionalno se u receptima koriste cvjetići, tj. neotvoreni cvatovi kupusa. S druge strane, stabljika cvijeta često se zanemaruje zbog sljedećih osobitosti:

• Intenzivniji do čak prodorniji okus
• Visok sadržaj gorkih tvari
• Čvrsta do tvrda konzistencija
• Vizualno neprivlačan i stoga ga je teško predstaviti

Od bioloških odn. S kulinarskog stajališta, stabljika je dio toga Može se koristiti i konzumirati u istoj mjeri kao i cvjetići. Zbog veće čvrstoće i intenzivnijeg okusa, sirovo jedenje nije za svakoga, dakle da biste sami trebali odlučiti hoćete li ili ne ostaviti stabljiku iz sirovog povrća uključuje.

Savjet: Jeste li znali da tvrda i gorka stabljika postaje puno ugodnija ako je sitno narežete ili naribate i dodate u salatu ili druga jela od sirove hrane?

lišće

Osim očitih cvjetova i često ispitivane stabljike, postoje i druge komponente Ova biljka povrća može se lako konzumirati i probavljiva je i ukusna čak i kao sirova hrana: Lišće. Obično prvo postanu žrtve čišćenja kupusa i neoprezno se ostave na stranu. Čisto lišće koje nije zahvaćeno truležom ponekad se može ugraditi u salate ili čak jesti sirovo s umakom. Zbog zelene boje ovdje se puno jače čuje okus kupusa, tako da u konačnici nisu svačiji ukus.