Zamrznite i sačuvajte povrće i voće

Kad je bogata berba, često ostane mnogo toga što se ne može odmah iskoristiti. Pokazujemo vam kako pravilno zamrznuti voće i povrće.

Svake godine u vrtu se odvija ista igra: prvo nestrpljivo čekate da se uberu prvi plodovi, a očito je preko noći gotovo cijeli vrt spreman za berbu. Uskoro više nećete moći jesti onoliko koliko se ubere s kreveta – ali što učiniti sa svim voćem i povrćem? Najlakši način za očuvanje povrća i voća a spašavanje ih iz kante za smeće vjerojatno je smrzavanje.

Brz, jednostavan i štedljiv, ne samo da je iznimno praktičan, već se smatra i najnježnijim načinom očuvanja, čuvajući mnoge zdrave sastojke. Ovdje možete saznati što morate uzeti u obzir pri zamrzavanju i koje vrste voća i povrća su prikladne.

Zamrzavanje povrća i voća: ove sorte su prikladne

Nažalost, ne mogu se sve vrste povrća i voća zamrznuti bez problema – neke vrste čak nisu prikladne za duboko zamrzavanje. S druge strane, bobičasto voće kao npr maline (Rubus idaeus) ili jagode (Fragaria) kada se zamrzavaju – mogu se lako zamrznuti i dugo čuvati duboko smrznute. S druge strane, voće i povrće koje sadrži vodu nije posebno prikladno za zamrzavanje, jer smrzavanjem gubi aromu, a odmrzavanje postaje kašasto: banane (Musa) i jabuke (kazna), ali i rajčice (Solanum lycopersicum), krumpira (Solanum tuberosum) ili krastavci (Cucumis sativus) stoga nisu prikladni za skladištenje u zamrzivaču u neprerađenom stanju. Većinu povrća treba kratko blanširati prije zamrzavanja – mrkve (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika) ili također gljive (gljivice) ali ga lako možete zamrznuti sirovog.

Koje vrste voća se mogu zamrznuti?

• bobice poput malina, borovnice (Vaccinium myrtillus) ili jagode
• koštuničavo voće poput breskve (Prunus persica), šljive (Prunus domestica) i marelice (Prunus armeniaca) (prvo jezgro)
• Jabuke i kruške (Pyrus) (izrezati na male komadiće ili preraditi u pire)
• rabarbara (Rheum rhabarbarum) (nasjeckano)
• Banana (samo zrela i bez kože)

Koje povrće se može zamrznuti?

• Paprika, hren (Armoracia rusticana) i gljive (sirove)
• mrkve i tikvica (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširano ili sirovo)
• grašak (Pisum sativum) i grah (Phaseolus vulgaris) (blanširano)
• Vrste kupusa poput karfiol (Brassica oleracea var. botritis), brokula (Brassica oleracea var. italiana), Korabica (Brassica oleracea var. gongilode) ili kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširano)
• blitva (Beta vulgaris subsp. vulgaris), poriluk (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), špinat (Spinacia oleracea) i repa (Brassica napobrassica) (blanširano)
• patlidžan i Kelj (potpuno kuhano)

Koje voće i povrće ne smijete zamrznuti neprerađeno?

• grožđe (Vitis)
• krastavci
• rotkvica (Raphanus sativus var. sativus)
• rajčice
• zelena salata (Lactuca sativa var. capitata)
• češnjak (Allium sativum) i luk (Allium cepa)

Zamrznite povrće i voće u odgovarajućoj ambalaži

Što se pakiranja za zamrzavanje hrane tiče, mišljenja su različita: jedni se kunu u provjerene vrećice za zamrzavanje, drugi u hladno postojane limenke. Glavna prednost vrećica za zamrzavanje je ta što se višak zraka može ispuhati ručno (ili još bolje: pomoću vacuum sealer) koji produljuje rok trajanja hrane i ružne opekotine u zamrzivaču sprječava. Hladno stabilne limenke, s druge strane, mogu se puno bolje slagati i tako zauzimaju manje prostora. Osim toga, konzerve se mogu ponovno upotrijebiti nakon odmrzavanja, što ih čini znatno ekološki prihvatljivijim od uobičajenih vrećica za zamrzavanje.

No, nije važno radi li se o vrećici za zamrzavanje ili konzervi – za obje vrste pakiranja važno je pravilno punjenje i porcioniranje. Štedi prostor i učinkovito je izrezati velike vrste voća i povrća na komade ili ih podijeliti na cvjetiće prije zamrzavanja. Osim toga, uvijek je preporučljivo razmišljati u porcijama: Iako se većina hrane može jesti nakon Odmrzavanje se lako može zamrznuti drugi put, ali sa svakim postupkom zamrzavanja to pati Kvaliteta. Stoga je preporučljivo zamrznuti nekoliko malih vrećica umjesto jedne velike vrećice. Posebno treba voditi računa o pakiranju namirnica koje sadrže puno vode – kao Kako se voda širi kada se smrzava, kutije i limenke se mogu prepuniti kada se brzo smrzavaju rasprsnuti. Preporučljivo je ne puniti ambalažu do vrha.

Pravilno zamrzavanje povrća i voća: upute

Zamrzavanje voća i povrća nije tako teško. Nakon berbe, sve što se kasnije namjerava zamrznuti mora se prvo temeljito očistiti od zemlje, prljavštine i ostalih biljnih dijelova poput stabljike i lišća. U nastavku smo vam saželi kako nastaviti s žetvom.

Zamrznite bobice

Bobičasto voće spada među voće koje je najlakše zamrznuti. Oprane i oslobođene peteljki, već mogu ići u zamrzivač. Kako se pojedine bobice tijekom zamrzavanja ne bi neprivlačno lijepile, preporuča se da se voće prvo pojedinačno stavi na pladanj ili lim za pečenje i zatim ga stavite u zamrzivač na nekoliko sati - na taj način se neće smrzavati jedan drugome i zadržati vaše Oblik. Nakon što su bobice zamrznute, možete ih jednostavno prebaciti u vrećice za zamrzavanje ili staklenke.

Savjet: Što se bobice brže zamrznu, manja je vjerojatnost da će nakon odmrzavanja postati kašaste.

Zamrznite koštuničavo voće

Zamrzavanje koštičavog voća jedan je od najlakših načina za očuvanje ovih plodova. Međutim, uvijek biste trebali ukloniti sjemenke prije zamrzavanja, inače će ostaviti gorak okus u mesu. Samo sa trešnjama (Prunus avium) koštice mogu lako ostati u plodu čak i kada se smrzne. U slučaju krupnijeg voća poput marelica ili breskve, preporučljivo je izrezati ih na manje komade radi uštede prostora. Kako biste spriječili da ružna smeđa obojenost ne dođe u dodir sa zrakom, voće se može pokapati i s malo limunovog soka. Voće se zatim može pakirati i zamrznuti.

Zamrznite jabuke i kruške

Zbog visokog sadržaja vode, jabuke i kruške ne mogu se duboko zamrznuti kao cijeli plod. Ako i dalje želite pohraniti svoju ljetinu smrznutu, možete je preraditi u kašu ili kompot i pohraniti u ovom obliku. No, ovdje je poželjno dodati i malo limunovog soka – inače će pire i kompot brzo posmeđiti i postati neugledni.

Zamrznite sirovo povrće

Nekoliko vrsta povrća, uključujući paprike i hren, ali i gljive mogu se bez problema zamrznuti sirove. Da biste to učinili, biljke se prvo moraju oprati i (ovisno o sorti) pažljivo osloboditi od stabljike. Gljive i hren mogu se zamrznuti cijele, ali papriku, tikvice ili mrkvu prije zamrzavanja treba narezati na sitno. Mrkve i tikvice također se mogu blanširati (kao što je objašnjeno u nastavku) kako bi im se produžio rok trajanja. Tikvice je potrebno posoliti prije zamrzavanja kako ne bi došlo do vode - tako će povrće ostati hrskavo nakon odmrzavanja.

Blanširajte povrće prije zamrzavanja

Većina povrća, poput cvjetače, ali i graška ili graha, mora se blanširati prije zamrzavanja. Prije svega, veće povrće treba narezati na manje komade kako bi se moglo spremati u porcijama. Povrće se zatim kratko blanšira u kipućoj vodi, a zatim ohladi u ledenoj vodi. Blanširanje usporava procese dozrijevanja i truljenja te se time produljuje rok trajanja pojedinih vrsta povrća tijekom dubokog zamrzavanja. Ledena voda, s druge strane, zaustavlja proces kuhanja i tako čuva svježu boju i vitamine. Nakon blanširanja, višak vode potrebno je temeljito odstraniti s povrća, na primjer brisanjem papirnatim ručnicima. Žetva tada može pronaći svoj put u zamrzivač, dobro zapakirana.

Koji je ispravan način zamrzavanja voća i povrća?

• Nakon berbe uklanjaju se prljavština i višak biljnih dijelova
• Bobice se mogu zamrznuti odmah nakon berbe; raširene jedna uz drugu, neće se lijepiti u zamrzivaču
• Kod koštičavog voća koštice se uklanjaju prije zamrzavanja, a malo limunovog soka štiti od promjene boje
• Zbog visokog sadržaja vode, jabuke i kruške treba zamrznuti kao pire ili kompot
• Neko povrće, poput paprike, hrena i gljiva, može se zamrznuti sirovo
• Karfiol, grašak i grah se blanširaju i ohlade ledenom vodom prije zamrzavanja

Zamrzavanje povrća i voća: obratite pažnju na rok trajanja

Čak i kad bismo htjeli – nažalost, voće i povrće ne može se čuvati beskonačno čak ni u zamrzivaču. Rok trajanja varira između pojedinih vrsta voća i povrća, ali i načina pripreme. Blanširano povrće ima duži rok trajanja od sirovog, a voće sa šećerom također traje dulje od netretiranog voća. Voće i povrće u pravilu ima rok trajanja od 6 do 12 mjeseci. Kuhanu hranu, s druge strane, smijete zamrznuti samo najviše 3 mjeseca. Označavanje s nazivom i datumom zamrzavanja pomaže u izbjegavanju zabune u zamrzivaču.

Pravilno odmrznite povrće i voće nakon zamrzavanja

Nije samo zamrzavanje ono što ima veliki utjecaj na kvalitetu hrane – odmrzavanje također može utjecati na okus i konzistenciju. Često vrijedi pravilo “brzo zamrzavanje – sporo odmrzavanje”. Osobito sirovo voće treba odmrznuti što je moguće sporije i nježnije, na primjer u hladnjaku, kako bi se sačuvali sastojci i konzistencija. Odmrzavanje je brže u mikrovalnoj pećnici, ali bobičasto voće i drugo postaju kašasti i gube aromu. Iznimka od ovog pravila je blanširano povrće: ono bi idealno trebalo završiti u loncu izravno iz zamrzivača kako ne bi izgubilo konzistenciju. Inače, vrijeme kuhanja je tada za oko trećinu kraće nego kod svježeg povrća.

Koje druge metode postoje za očuvanje voća i povrća, saznajte ovdje.