Bilje za roštilj iz vlastitog vrta

Svježe začinsko bilje za pečenje donosi dodatnu pikantnu notu. Meso i riba, kao i vegetarijanska hrana s roštilja, postaju još ukusniji s timijanom, kaduljom, origanom i dr.

Mnogi ljudi misle na aromatične marinade za meso i ribu kada pomisle na začinsko bilje za roštiljanje. No, posebno kod vegetarijanskog roštilja, razno bilje daju jelima nešto određeno i unose raznolikost na stol. Predstavljamo razne vrste začinskog bilja za vrt te dajemo savjete o njihovom uzgoju i korištenju.

1. ružmarin

ružmarin (Rosmarinus officinalis) je klasik u mediteranskoj ljetnoj kuhinji i stoga savršen za roštiljanje. Usitnjen u marinade, ružmarin s roštilja daje mesu i ribi blagdansku notu, a ružmarina ne smije nedostajati pri mariniranju povrća. Budući da ružmarin ne izgori tako brzo kao mnoge druge začinske biljke, on je jedna od začinskih trava za žar. Svježe grančice ružmarina, koje smijete zalijevati, stavljaju se izravno na žeravicu - na taj se način aroma, toplina i dim uvlače izravno u hranu koja se peče. Također možete dati grane cijele hrani za roštilj. To je korisno, na primjer, s cijelom ribom ili s povrćem koje se ionako obično peče u zdjelicama. Još jedna prednost ružmarina je što se lako uzgaja. Grmoliki polugrm nema problema s puno sunca, vrućine i suše, a uz pravilnu njegu otporan je na mraz do najmanje -20 °C.

2. timijan

Čak timijan (Thymus vulgaris) jedan je od klasika među začinskim biljem na žaru. Njegovi listovi imaju izrazito ljuti okus i izgore brže od bosiljka, na primjer. Majčina dušica je također dobra za marinade pri pečenju na roštilju ili se, poput ružmarina, može koristiti kao začinsko bilje za žar. Krumpir s timijanom na žaru posebna je delicija, a ako volite pečene gljive ili svinjske medaljone, svakako ih kušajte s maslacem od timijana. Uzgoj timijana u vrtu jednako je jednostavan kao uzgoj ružmarina. Suho, toplo mjesto na suncu s mršavim, dobro dreniranim tlom - i timijan će se osjećati kao kod kuće.

3. kadulja

Nešto izvanrednije kadulja (Salvia), jer ne vole svi njegov intenzivan okus, koji neke ljude podsjeća na medicinu. No, to ne znači da ga treba izbaciti s popisa začinskog bilja na žaru. Osim mesa i ribe, kadulja se može koristiti i kreativno, primjerice u kombinaciji s fetom ili datuljama za roštiljanje. Također vrijedi spomenuti i probavni učinak kadulje. Pogotovo kada pečete roštilj, često jedete puno, što kasnije može teško opteretiti vaš želudac. I ovdje su prednosti začinskog bilja za roštiljanje jasne.

Savjet: Kadulja, kao i ružmarin i timijan porijeklom potječu iz mediteranske regije. Stoga dobro podnose toplinu i čak trebaju suha mjesta s lošim tlom. Prilikom sadnje ovih roštiljskih biljaka iznimno je važan prikladan supstrat koji je prilično siromašan hranjivim tvarima i propušta. Naš je dobar primjer Plantura organsko bilje i tlo za sjemenke, čiji sastav savršeno odgovara ovim mediteranskim biljem. Osim toga, ne sadrži treset i stoga je klimatski prihvatljiviji od mnogih konvencionalnih tla.

4. zmijina trava

zmijina trava (Artemizijadrakunculus) je jedno od biljaka za roštilj otporno na toplinu i stoga se može dodati bijelom mesu poput peradi ili ribe od samog početka. Još jedna stvar koju vrijedi probati su šparoge na žaru marinirane u estragonu. Pikantan okus estragona pomalo podsjeća na anis, pa je estragon izvrstan i u začinskim umacima za roštilj. Za uzgoj estragona u vrtu, treba mu dodijeliti sunčano, ali zaštićeno mjesto s hranjivim tvarima bogatim, dobro dreniranim tlom.

6. metvica

Čak metvica (mentha spec.) vjerojatno nije jedno od najpoznatijih i najtipičnijih začinskog bilja na žaru. Ali ako vam se sviđa okus, paprena metvica ima mnogo primjena na roštilju i u prilozima. Primjerice, tikvice na žaru s mentom posebna su poslastica, također uz janjetinu menta se savršeno slaže a uz umak od jogurta i mente daju i nešto uz roštilj Raznolikost. Ako volite egzotiku, svakako probajte mango, dinju ili ananas s mentom na žaru. U vrtu, višegodišnja biljka cvrčaka preferira topla, polusjenovita od sunčanih mjesta s hranjivim tvarima bogatim, vlažnim tlom.

5. bosiljak

Klasika iz talijanske kuhinje koju također rado koristimo pri pečenju na roštilju je bosiljak (Ocimum basilicum). No, pri korištenju bosiljka treba biti oprezan jer, poput češnjaka i nekih drugih biljaka, brzo zagori na roštilju i postane gorak. Stoga ga jelima treba dodavati tek neposredno prije kraja vremena kuhanja ili izravno na tanjur. No, bosiljak je nezamjenjiv za mnoge priloge s roštilja - od rajčice-mozzarele preko začinskog kruha do umaka ili pesta.

Iako bosiljak također povezujemo s mediteranskom regijom, on potječe iz Indije. Potrebe za hranjivim tvarima i tlom također se razlikuju od potreba većine drugih mediteranskih biljaka. Iako je bosiljku potrebno i sunčano mjesto, on uvlači puno vode i hranjivih tvari, što treba uzeti u obzir pri odabiru supstrata. Naš se, primjerice, preporučuje za uzgoj u posudama Plantura organsko univerzalno tlo, koji je već prethodno oplođen i ima dobar kapacitet zadržavanja vode.

7. korijandar

Tipične marinade s vremenom mogu postati dosadne. Onda si sa mnom korijandar (Coriandrum sativum) samo pravi savjet. Daje hrani s roštilja azijski štih i može se koristiti, na primjer, u kombinaciji sa soja umakom, Sok limete i sezamovo ulje koriste se za mariniranje raznih vrsta mesa, ali i tofua i povrća htjeti. Uz kopar, cilantro je također odlična biljka za pečenje ribe. Korijander se može uzgajati kod kuće i u vrtu i u loncu. Važno mu je dati sunčano, toplo mjesto i redovito ga zalijevati.

8. boražina

Što bi bila večer s roštilja bez umaka, dipova i salata. boražina (Borago officinalis) često se koristi za njihovo začinjavanje i izvrsno se slaže sa npr. salatama od krastavaca. Ako želite koristiti i boražinu s tikvicama na roštilju, primjerice, dodajte je tek pred kraj vremena kuhanja, jer ako je temperatura previsoka, boražina će izgorjeti i zagorčati. Jednogodišnja biljka najbolje uspijeva u vapnenačkom, hranjivim tvarima bogatom i dobro dreniranom tlu na sunčanom mjestu. Osim toga, boražina očarava svojim ljubičasto-plavim cvjetovima.

9. kopar

Ako tražite začinsko bilje za pečenje ribe, hoćete kopar (Anethum graveolens) ne navraćaj. No, kopar gori i ako je vrućina previsoka, zbog čega je ribu mariniranu koprom bolje peći neizravno, primjerice dimljenu na cedrovom drvu. Kopar se također tradicionalno koristi u salatama od krastavaca ili u umacima od začinskog bilja za roštiljanje. U kombinaciji s intenzivnim i jakim začinskim biljem poput ružmarina ili timijana, vrlo brzo se može dogoditi da se izgubi prilično rezerviran okus kopra. Međutim, kopar se savršeno slaže s vlascem ili bosiljkom. Kupus na žaru može se uzgajati u vrtu, na primjer izravno s krastavcima ili mrkvom na suncu.

Savjet: Za pečenje u pravilu treba koristiti svježe začinsko bilje jer se osuši brže izgori.

10. origano

Klasik talijanske kuhinje, koji je dobar i za roštiljanje, je origano (Origanum vulgare). Roštiljanje s origanom iznimno je svestrano, počevši od mediteranske marinade za povrće ili meso. Ili ste ikada probali pizzu na žaru? Opet, origano definitivno spada u umak. Prilikom uzgoja origana u vrtu, kao vodič možete koristiti ružmarin, timijan i slično. Jer i origano dolazi iz mediteranske regije i preferira topla, suha i sunčana mjesta s lošim tlom.

Nešto posebno od roštilja je i batat. Ako sada želite sami saditi batat, pronaći ćete ga i kod nas Savjeti i trikovi za uzgoj slatkog krumpira.