Obična brezova gljiva može se naći ispod stabala breze između srpnja i listopada. Vrganj se lako prepoznaje po svijetloj, ljuskavoj stabljici i smećkastom klobuku. No, je li i brezova gljiva jestiva?
U suštini
- sve su brezove gljive jestive
- Obična breza gljiva posebno popularna jestiva gljiva
- Međutim, jedite samo dobro kuhano, a ne sirovo
- prepoznatljiv po cjevčicama i ljuskavoj stabljici
- nema rizika od zabune sa žabokrečinama sličnog izgleda
Sadržaj
- Dobra jestiva gljiva
- Izgled
- Često postavljana pitanja
Dobra jestiva gljiva
U stvari, obična breza gljiva (Leccinum scabrum) - kao i svi vrganj s ljuskavom stabljikom - jestivo. Njegovo bjelkasto meso je prilično čvrsto, osobito kad je mlado, i tipično zadržava svijetlu boju – ne postaje ružičasto ili tek blago ružičasto kada je ozlijeđeno. Oker žute boje postaju samo površine koje su pojedene na stabljici, primjerice uzrokovane puževima. Vrsta se smatra ukusnom jestivom gljivom i stoga se često skuplja, pogotovo jer su brezove gljive uobičajene u cijeloj Europi. Prije svega skupljajte mlade primjerke, jer stariji mogu brzo omekšati i, unatoč pravilnom prikupljanju i transportu, stići blatni kući.
Obavijest: Nikada ne jedite brezovu gljivu sirovu! Kao i sve šumske gljive, i ovu vrstu treba jesti samo dobro kuhanu kako biste spriječili probavne probleme.
Izgled
Jestiva breza gljiva raste gotovo posvuda breze dogoditi. Popularna jestiva gljiva posebno voli suho tlo. Možete ga pronaći u šumama, ali i u parkovima i vrtovima. Prilikom sakupljanja obratite pozornost na ove vanjske karakteristike:
- Stabljika: 5 do 15 centimetara duga, do 3,5 centimetra debela i sužava se prema vrhu, nepravilno ljuskava
- kapa: Široka od 8 do 15 centimetara, smećkasta i glatka, poluloptasta kod mladih primjeraka
- cijevi: bjelkaste kad su mlade, kasnije cjevčice i pore postaju sivkaste
- Meso: mladi bijeli i čvrsti, kasnije spužvasti i vodenasti
- Miris: ugodan miris gljiva
Postoje i druge vrste brezovih gljiva koje izgledaju slično, ali sve su jestive. Raznobojna brezova gljiva ili pjegava boražina (Leccinum variicolor) raste uglavnom na kiselom, močvarnom tlu. Ova vrsta je vrlo rijetka i stoga je ne treba sakupljati. Vrlo svijetla gljiva močvarna breza (Leccinum holopus) također je zaštićena vrsta i stoga je bolje ostaviti da stoji.
Često postavljana pitanja
Breze se lako mogu zamijeniti s raznim vrstama crvenkapčića, kao što je breza crvenkapa (Leccinum versipelle). Sve crvene klobuke su ukusne jestive gljive kada su dobro kuhane, ali vrlo otrovne kada su sirove. Budući da nema žabokrečina sličnog izgleda, ne postoji opasnost od zabune između brezove crvene kapice i drugih brezovih gljiva. Breza polipora (Fomitopsis betulina) raste kao drvena gljiva, ali je dosta gorkog okusa i stoga nije prikladna kao jestiva gljiva. Međutim, nije otrovan.
Breze se također čiste kao i sve ostale šumske gljive: odrežite zgnječena ili pojedena mjesta i osušite plodište četkom za gljive ili krpom. Izbjegavajte pranje gljiva! Upijaju vodu poput spužve, zbog čega gube puno okusa.
Breze su posebno ukusne ako ih svježe popržite na maslacu, možda sa slaninom narezanom na kockice, te začinite solju, paprom i Parsely Začiniti. Također se mogu dobro obraditi s drugim šumskim gljivama, poput crvenih klobuka, gljiva maslaca i vrganja, kako bi se dobila aromatična tava za gljive.
Dobro očišćene i narezane na komadiće, breze se vrlo dobro zamrznu za kasniju upotrebu. Izvrsni su i za sušenje, na primjer za korištenje od njih i drugih samoniklih gljiva za izradu praha od gljiva za aromatiziranje raznih jela. Breze se gljive drže smrznute oko godinu dana.
