Krastavci imaju gorak okus: uzroci i toksičnost

Gorki krastavci mogu brzo pokvariti radost vlastite berbe. Zašto su neki krastavci gorkog okusa i jesu li gorki krastavci otrovni saznajte od nas.

the krastavac (Cucumis sativus) posebno je popularno, osvježavajuće povrće ljeti. Ali ponekad umjesto blagih plodova uberete gorke krastavce. U ovom članku možete pročitati kako gorke tvari dospijevaju u krastavac i što možete učiniti po tom pitanju.

Zašto neki krastavci imaju gorak okus?

Krastavci pripadaju obitelji bundeva (Cucurbitaceae), a sve su prvotno sadržavale gorke tvari. U prošlosti je većina sorti krastavaca imala blago gorak okus. Oplemenjivanje je omogućilo dobivanje sorti koje su uglavnom ili potpuno bez gorkih tvari. Gorke tvari štite plod i javljaju se u krastavcima kada su biljke izložene pojačanom stresu. No, može doći i do obrnute mutacije, tako da potomci bezgorkih krastavaca iznenada razviju gorke tvari. Međutim, ovaj slučaj je vrlo rijedak - mnogo češće je to zbog stresa zbog nedostatka navodnjavanja, neprikladnog mjesta ili bolesti krastavaca. Krastavci iz trgovine također mogu imati gorak okus, ali to je rijetkost. Daleko je češća pojava da u vlastitom vrtu naiđete na gorke krastavce.

Savjet: Također bundeve (Cucurbita) i tikvica (Cucurbita pepo var. pepo konvar. giromontiina) mogu biti otrovne, ali križanje s ukrasnim tikvama često je okidač ovdje. Stoga treba biti posebno oprezan kada sijete sjemenke bundeve iz vlastitog vrta. Više o temi otrovne bundeve Saznajte u našem posebnom članku.

Jesu li gorki krastavci otrovni?

Gorki krastavci uglavnom sadrže kukurbitacin E, tvar koja je u visokim dozama toksična i može dovesti do simptoma trovanja kao što su mučnina, vrtoglavica i povraćanje. Međutim, čak iu najgorkim krastavcima, razine su preniske da bi bile opasne - da ne spominjemo da bi rijetko tko pojeo krastavac tako gorkog okusa.

Zanimljivo je da gorke tvari krastavca imaju i ljekovito djelovanje pa tako u malim dozama potiču stvaranje želučane kiseline, djeluju protuupalno, štite jetru i antioksidiraju. Međutim, postoji samo nekoliko studija koje znanstveno ispituju ta svojstva.

Kako spriječiti pojavu gorkih tvari u krastavcima?

Gorki krastavci obično se javljaju u vlastitom vrtu i često su posljedica pretjeranog stresa. Postoje razne mjere i mogućnosti za sprječavanje gorkih tvari u krastavcima. Posebnu pozornost treba obratiti na:

• Izbor sorte: Odaberite sorte krastavaca bez gorčine
• Mjesto: Toplo, ne prevruće i zaštićeno, bez velikih kolebanja
• Navodnjavanje: Redovito, ravnomjerno zalijevanje zagrijanom kišnicom
• Gnojidba: Uravnotežena opskrba hranjivim tvarima, bez pretjerane gnojidbe dušikom
• Izbjegavajte bolesti i štetočine krastavaca
• Rana berba: Ne dopustite da krastavci prezreju ili beru prekasno

izbor soja

Odabir sorte je najvažniji faktor u izbjegavanju gorkih kiselih krastavaca. Sada postoje i oni potpuno bez gorčine sorte krastavaca, koji ni pod stresom ne stvaraju gorke tvari i skladište se u plodu. Primjeri su 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' i 'Tanja'. S druge strane, povijesne sorte krastavaca imaju veću tendenciju stvarati gorke tvari nego moderne sorte.

Pravo mjesto

u sadnja krastavaca treba odabrati optimalno mjesto jer biljke bundeve posebno fluktuirajuće temperature i toplinski stres. Najbolje mjesto je zaštićeno, toplo i sunčano, ali ne na vrućini. Vrijeme sadnje jednako je važno, jer i hladnoća može izazvati stvaranje gorkih tvari u biljci. Krastavci na otvorenom stoga se sade tek od sredine svibnja nakon ledenih svetaca, kada se temperatura tla i noćne temperature više ne spuštaju značajnije.

navodnjavanje

Njega je treći važan faktor - ovdje morate obratiti pozornost na dobro zalijevanje. Najčešći razlog za gorak okus krastavaca je prelazak iz suhih u mokre u kombinaciji sa zalijevanjem prehladnom vodom. Za navodnjavanje koristite ugrijanu kišnicu iz bačve - nikako ne smije biti hladnija od 12 do 15°C. Važno je i redovito zalijevanje. Biljka krastavca ne bi trebala uvenuti prije ponovnog zalijevanja. Osim toga, ne bi trebalo biti zalivanja, što je posebno krastavci u loncu važno.

oplodnja

Gnojidba također igra važnu ulogu, jer su krastavci i druge tikvice osjetljive na višak dušika - osobito ako povećavaju sadržaj soli u tlu. To se događa prije svega kod mineralnih dušičnih gnojiva, koja su topiva u vodi i daju se u prevelikim dozama. Biljke bundeve treba češće opskrbljivati ​​hranjivim tvarima, ali samo u malim dozama nego druge teške potrošače poput rajčice (Solanum lycopersicum) ili krumpir (Solanum tuberosum). Naš organski Plantura organsko gnojivo za rajčice i povrće može se jednostavno dozirati i nanositi tjedno preko vode za navodnjavanje. Povećani udio kalija pospješuje razvoj plodova krastavaca i brojnih drugih vrsta povrća.

Savjet: Detalje o opskrbljenosti biljaka krastavaca hranjivim tvarima, koja su gnojiva prikladna i kada treba gnojiti krastavce, možete pročitati u našem posebnom članku na tu temu Gnojite krastavce.

bolesti i štetočine

Razne štetočine poput lisne uši (Aphidoidea) i paučinaste grinje (Tetranychidae) vole napadati biljke krastavaca. Ako je zaraza vrlo jaka, biljka može reagirati stvaranjem gorkih tvari. Isto tako, gljivične bolesti i ozljede uzrokovane jakom iscrpljenošću mogu dovesti do ozbiljnog stresa. Kao bolesti krastavaca prepoznati i spriječiti, objašnjavamo u posebnom članku.

vrijeme žetve

u berba krastavaca Uostalom, vrijeme je važno jer se krastavci beru dok su vrlo nezreli, tako da su hrskavi i svježi. Iznutra su sjemenke jedva formirane, kožica je mekana i još nije promijenila boju, kao što je to slučaj kod fiziološki zrelih plodova krastavca. S godinama krastavac pohranjuje sve više gorkih tvari u kožicu koja postaje sve čvršća. Stoga redovito provjeravajte svoje biljke i uvijek berite mlade plodove krastavaca.

Mogu li se gorki krastavci ipak prerađivati?

Hoće li se gorki krastavci moći preraditi ili bi trebali završiti na kompostu ovisi isključivo o tome gdje su gorke tvari raspoređene u plodu i koliko je on zapravo gorak. Veći plodovi koji se više ne beru vrlo mladi imaju blago gorak okus, osobito u koži i neposredno ispod nje. Tu pomaže guljenje krastavaca. Gorke tvari dospijevaju u plod krastavca iz baze stabljike, pa je taj dio često najgorči i treba ga odrezati.

Pomalo gorki krastavci su jestivi: mogu se preko noći namakati u slanoj vodi jer se u tom okruženju kukurbitacini ispiru i razgrađuju. Krastavci se zatim isperu vodom i probaju da se vidi je li gorčina potpuno nestala. Pomalo gorki krastavci mogu se pripremati i kuhati kao pirjani krastavci, koji također inaktiviraju gorke tvari. No, ako krastavac i dalje ima jako gorak okus, čak i na dnu, nikako ga ne treba jesti, već baciti s organskim otpadom.

Srodnik krastavca, gorka dinja (Momordica charantia), cijenjen je i uzgaja se u azijskim zemljama zbog gorkog okusa. Sve o uzgoju, njezi i korištenju gorke dinje možete pročitati u našem biljnom portretu.