17 popularnih jestivih gljiva sa spužvom

U sezoni gljiva mnogi odlaze u šumu u potragu za slasnim blagom. Nisu svi uvijek netoksični. Evo najvažnijih informacija o 17 najpopularnijih jestivih i najukusnijih primjeraka gljiva koje možete staviti u svoju košaricu.

Jestive gljive sa spužvom

pljeskavica (Lactarius volemus)

Ružica je srodna gljivi russula. Karakterizira ga poseban okus, a raste između srpnja i listopada.

• Izgled: 10 do 12 inča visine; narančasto-smeđa stabljika; plosnati, crveno-smeđi klobuk promjera između 5 i 15 centimetara i udubljenjem u sredini
• Ukus: blag, sa suptilnim gorkastim okusom
• Miris: sumnjiv
• Mjesto: rub šume

Prava lisičarka (Cantharellus cibarius)

Među najpoznatijim jestivim gljivama sa spužvom su lisičarke, a posebno prava lisičarka, koja se još naziva i lisičarka ili lisičarka. Posjeduje jedinstvenu aromu i ima uglavnom

od kraja lipnja do sezone listopada.

• Izgled: Visina stabljike 3 do 6, rjeđe 8 centimetara; tamnožuta do blijedobjelkasta; račvaste izbočine
• Ukus: aromatično, blago ljuto, papreno.
• Miris: voćni, svježi gljivasti
• Mjesto:mješovite šume

Savjet: Svakako probajte i spužvaste sorte baršunaste lisičarke (Cantharellus friesii) i Probajte lisičarku od ametista (Cantharellus amethysteus), koja ima jednako ljut okus izlagati.

Plemeniti šarm (Lactarius deliciosus)

Od kolovoza do listopada pojavljuje se Edel-Reizker, koja je vrlo popularna kao ljekovita gljiva u alternativnoj medicini. Zbog visokog sadržaja vitamina i minerala vrlo je tražena među pravim ljubiteljima gljiva.

• Izgled: 4 do 7 inča duljine; ravni šešir širine 10 centimetara; sve više ljevkast ili uvijen; narančasta stabljika
• Miris: slatko, voćno
• Ukus: voćno-blag
• Mjesto: borove šume

Obavijest: Plemeniti stimulans vrlo je sličan stimulansu lososa, koji nije otrovan, ali je vrlo gorkog okusa i stoga nije uvijek poželjan.

Svibanjska gljiva (Calocybe gambosa)

Svibanjska gljiva pripada gljivama viteškim i šampinjonima (Agaricales). Počinje rasti već u svibnju.

• Izgled: veličina 5 do 8 centimetara; bijela, široka, čvrsta stabljika; šešir kremasto bijeli; bijeli prah spora
• Miris: nametljivo brašnast
• Ukus: blago ljuto
• Mjesto: rubovi šuma

cjevaste gljive

Najčešće se među spužvama mogu pronaći jestive gljive vrganji pronaći. Evo nekoliko primjera popularnih sorti:

Vrganj s ljuspičastom stabljikom (Neoboletus luridiformis)

Ovu cjevastu gljivu još zovu i "ciganska, ljuskasta ili vještičja gljiva" i često uspijeva od travnja do studenog. Kad potpuno odraste, dostiže krupan volumen.

• Izgled:žuti do žućkastosmeđi klobuk; žućkasta do maslinastozelena, ljuskava stabljika s crvenim pjegama na dnu; do 15 centimetara
• Miris: tipično gljiva
• Ukus: blagi; ugodno gljivast
• Mjesto: mješovite šume; po mogućnosti kiselo tlo

Obavijest: Nakon rezanja, vrganj na reznim mjestima poprima zelenkastu do plavkastu boju, što je sasvim prirodno i ne ukazuje na otrovnost.

Vrganj s glatkom stabljikom (Suillellus queletii)

Vizualno vrganj glatke peteljke nije predjelo mnogim beračima gljiva, ali ipak uvjerava finim okusom.

• Izgled: smećkast, rubin-crvenkast do bakren i tamnocrven klobuk; svijetložutocrvena stručak ide prema dolje; limun žute do zlatno žute do blijedo maslinasto zelene cijevi; visine do 18 centimetara
• Miris: minimalno do blago ugodno gljivast
• Ukus: blag, gljivast
• Mjesto: listopadne šume; preferira hrast i bukvu

kestenov vrganj (Imleria badia)

Ova cjevasta gljiva ima čvrsto meso. Jedna je od najpopularnijih i najraširenijih jestivih gljiva.

• Izgled: stabljika duga do 15 centimetara; svijetlo do tamno smeđa kapa; bjelkasto do žućkasto meso; žućkaste do zelenožućkaste cjevčice; maslinastosmeđe spore
• Miris: gljivične; lagano kiselkast
• Ukus: gljivične; pun oraha
• Mjesto: šume smreke i ariša

paprika vrganj (Chalciporus piperatus)

Vrganj paprike uspijeva samoniklo od svibnja, a ponekad i do prosinca. Jedna je od najboljih začina gljivama.

• Izgled: crveno-smeđi, malo grbavi šešir; tanka smećkasta do žuta stručak; crveno-smeđe cijevi; spužva velikih pora
• Miris: neutralan
• Ukus: papreno-ljuto
• Mjesto: mješovita šuma; voli kiselo tlo

kozja usna (Xerocomus subtomentosus)

Ovaj trobojna gljiva javlja se često. Raste od ljeta do kasne jeseni.

• Izgled: sivo-smeđi poklopac kape s blago ružičasto obojenom podkožicom; vitka bež-pjegava do bijela stabljika; Kromirane do oker, kasnije žućkaste do zelenosmeđe cjevčice
• Miris: neutralan
• Ukus: blag, gljivast
• Mjesto: mješovite šume

Xerocomellus

Vrganji spadaju u nekoliko kategorija, kao što su crvenonogi vrganji. Manje su i uže od poznatih sorti vrganja, imaju središnju, mekanu dršku i kožicu klobuka poput pusta. sljedeći popularni primjeri:

Obični crvenonogi vrganj (Xerocomellus chrysenteron)

Zbog svog upečatljivog okusa, vrganj se obično koristi samo kao mješavina gljiva.

• Izgled: smećkast, pustast do baršunast klobuk, koji se kasnije razdire i stvara crvene brazde; crvenkasta, točkasta stabljika duga do 12 cm; žute do maslinastožute cijevi
• Miris: kiselo, gljivasto
• Ukus: kiselo
• Mjesto: mješovite šume

Lažni crvenonogi (Xerocomellus porosporus)

Nazivan i "tamnocrveni vrganj", ovaj se primjerak predstavlja kao savršena začinska gljiva za blago kiselkastu notu, koja kao miješana gljiva osjetno poprima aromu drugih vrsta gljiva.

• Izgled: orah-smeđa do bež-smeđa, šiljata kapa; crvene brazde; žućkasta do bjelkastosiva ili bjelkastožućkasta stabljika, povremeno s crvenim mrljama; žute cijevi
• Miris: neutralno do blago kiselo
• Ukus: blagi; malo kiselo
• Mjesto: mješovite šume

crvenokapice

Crveni klobuci čine drugu kategoriju vrganja. Sve imaju stabljike svijetle boje s crno-smeđim ljuskama. Ozljede kože mogu uzrokovati promjenu boje od ružičaste do crvene preko plave do zelene do crne.

Obavijest: Meso može pocrniti kuhanjem. To je normalan proces i ne utječe na jestivost ili okus.

breza crvena kapa (Leccinum versipelle)

Sorta "Birkenrotkappe" je nejestiva sirova i može izazvati želučane probleme. Stoga ovu gljivu uvijek treba dobro kuhati.

• Izgled: crveno-narančasta do smeđe-crvena kapa; izrazito debela stručka, koja je u početku žućkasta, a kasnije postaje sivkasta; Cjevčice su po boji slične stabljikama
• Miris: ugodno gljivast
• Ukus: blaga
• Mjesto: preferira blizinu breze; voli pjeskovita i ilovasta tla

podmazati bolete

Posebnu kategoriju vrganja predstavljaju i mazivi vrganji, koji su vrlo traženi kao jestive gljive, a posebno slijede:

maslac gljiva (Suillus luteus)

Maslačka gljiva poznata je po svom intenzivnom kiselkastom okusu, jer je ne podnosi svaki ljubitelj gljiva.

• Izgled: 13 cm širok, sjajno smeđi šešir; žućkaste stabljike sa smeđe-ljubičastim prstenom i smećkastim pjegama; limun žute cijevi
• Miris: voćni
• Ukus: jasno kiselo
• Mjesto: borove šume

zlatni vrganj (Suillus grevillei)

Također se navodi pod sinonimima "Zlatna žutica", "Arišev vrganj" i "Zlatna kapica". Osobito je omiljen kod kuhara i sladokusaca koji ne žele tipičan i/ili izrazit okus gljiva.

• Izgled: zlatno do narančastožuti klobuk; rjeđe i hrđavo smeđe ili svijetložute; donja stručka tamnonarančasta do smeđa; gornja stručka žuta, kasnije smeđkasti prstenovi; Cjevčice u početku žućkaste, kasnije smeđe
• Miris: blago gljivast, ponekad malo pljesniv
• Ukus: vrlo blag; mala gljiva; prilično bljutav
• Mjesto: podovi od ariša

vrganji

Najpoznatija skupina vrganja su vrganji. Najbliže su većini ideja o aromatičnoj gljivi. Evo nekoliko vrlo popularnih primjera spužvastih gljiva:

brezov vrganj (Boletus betulicola)

Ovaj bujno rastući brezov vrganj s debelim mesom vizualno je remek-djelo koje ima što ponuditi iu pogledu okusa. Raste između ljeta i jeseni.

• Izgled: svijetla, oker do brončane boje, konveksna kapica; smeđa stručak s bjelkastom mrežom; prvo žute, kasnije tamno do oker žute cjevčice
• Miris: neutralan
• Ukus: blago gljiva; lagana orašasta nota
• Mjesto: listopadne šume; preferira breze

hrastov vrganj (Boletus reticulatus)

Ukusni hrastov vrganj jedan je od rijetkih primjeraka ove vrste koji se može jesti i sirov. Odlazi između svibnja i rujna pronaći u prirodi.

• Izgled: različite nijanse smeđe boje šešira; do 28 centimetara u promjeru; srednje smeđa stabljika s bež do bjelkastom mrežom; Cjevčice najprije bjelkaste, kasnije blago žućkasto-bež do zeleno-žućkaste
• Miris: ugodno orašast
• Ukus: tipično vrganji s notom orašastih plodova
• Mjesto: listopadne šume; po mogućnosti pod hrastovima, ali i bukvama

Smrekov vrganj (vrganj)

Kao i hrastov vrganj, smrekov vrganj se može jesti sirov. Pojavljuje se između srpnja i listopada, a uz blage temperature čak iu studenom.

• Izgled: različite nijanse smeđe boje šešira; do 25 centimetara u promjeru; stručak bjelkast sa smeđkastim vlaknima; Cjevčice u početku bjelkaste, žućkaste ili žutozelene, kasnije maslinastozelene
• Miris: ugodno gljivast
• Ukus: blaga gljiva; pomalo orašast
• Mjesto: Četinarske šume, rjeđe u mješovitim i listopadnim šumama

Često postavljana pitanja