Korijen peršina: uzgoj, berba i priprema

Osobito zimi nedostaje vitamina i energije i često se osjećate umorno. Povrće kao što je korijen peršina može činiti čuda i lako ga je uzgojiti u vlastitom vrtu.

Korijen peršina (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) je savršeno zimsko povrće. Može se pripremati na mnogo načina, obiluje brojnim nutrijentima i tako daje puno energije za hladno doba.

Korijen peršina: porijeklo i svojstva

Korijen peršina, također poznat kao korijenski peršin i gomoljasti peršin, izvorno dolazi iz istočne i sjeverne Europe, gdje je već tisućama godina popularno zimsko povrće. Danas se uzgaja u gotovo svim zemljama s umjerenom klimom. Budući da je korijen peršina podvrsta peršina, njegovi listovi podsjećaju na list peršina. Miris mu je blago slatkast, oštar, pikantan i jako podsjeća na peršin. Zimsko povrće je dvogodišnja zeljasta biljka. U prvoj godini sadnje, korijen peršina razvija svijetli, stožasti glavni korijen, koji se sužava do vrha na dnu. Korijen je dugačak 15 do 20 cm, a debeo do 5 cm. Izvana je korijen žućkastobijel sa smeđim poprečnim prstenovima, dok je pulpa potpuno bijela. U drugoj godini korijen peršina formira šuplju cvjetnu stabljiku koja može biti duga i do 90 cm. Glavno razdoblje cvatnje je od lipnja do srpnja - tada možete vidjeti mnogo malih, zvjezdastih, bijelih cvjetova raspoređenih u cvjetiće.

Je li korijen peršina korijen peršina?

Ne, korijen peršina je podvrsta lisnatog peršina. Oni su dakle bliski rođaci i slični su okusom i izgledom.

Razlika između korijena peršina i pastrnjaka

Često se korijen peršina koristi s njima sličnim izgledom pastrnjak (Pastinaca sativa) pogriješio. Međutim, ako su poznate prave karakteristike, može se lako razlikovati. Primjerice, korijenje ima drugačiji oblik: korijen pastrnjaka ima udubljenu lisnu bazu i znatno deblji glavičasti dio u odnosu na korijen peršina. S druge strane, baza je lista kod korijenastog peršina zakrivljena prema gore. Listovi peršina izgledaju vrlo slično listovima korjenastog peršina, osim što su potonji nešto veći. S druge strane, zelenilo pastrnjaka podsjeća na zelenilo Celer (Apium graveolens). Razlikuju se i po mirisu: korijen peršina intenzivno miriše na peršin, dok pastrnjak ima sličan miris kao i njegov srodnik, mrkva (Daucus carota), lučiti.

Uzgoj korijena peršina: mjesto i postupak

Korijen peršina voli sunčano mjesto i pogodan je za uzgoj na otvorenom iu stakleniku. Idealno vrijeme za sjetvu korijena peršina je proljeće između ožujka i početka travnja, kada je tlo još malo vlažno od zime. Vrlo je važno da se tlo prije sjetve prorahli, jer korijen peršina voli duboku, rahlu, humusnu i vapnenastu podlogu. Stoga je preporučljivo ugraditi kompost kako bi se pospješio uravnotežen sadržaj hranjivih tvari u tlu. Posebno su pogodna svježa glinena tla. Zatim se lukovičasti peršin može sijati u redove udaljene oko 30 cm i na dubinu od 1 do 2 cm i pažljivo prekriti zemljom. Tada je sjeme najbolje zaliti mlakom vodom jer tako možete ubrzati klijanje. Prve sadnice se mogu vidjeti već nakon otprilike 2 do 4 tjedna.

Dobri susjedi za korijen peršina

Idealni susjedi za korijenje peršina su:

• Kelj (Brassica oleracea var. sabellica)
• grah (Phaseolus vulgaris)
• brokula (Brassica oleracea var. talijanska)
• endivija (Cichorium endivia)
• nevena (Calendula officinalis)

Loši susjedi za korijen peršina

Uz salatu i druge kišobranke, korijenu peršina neprikladni su susjedi:

• mrkve (Daucus carota)
• celer (Apium graveolens)
• kopar (Anethum graveolens)
• komorač (Foeniculum vulgare)

Prava njega

Korijen peršina slabo podnosi sušu, osobito u fazi rasta do sredine lipnja, pa ga treba redovito zalijevati. Međutim, natapanje se mora izbjeći pod svaku cijenu. Pazite da ne zalijevate listove biljke, već uvijek zalijevajte odozdo, blizu tla. Redovito uklanjanje korova je jednako važno, inače će biljka pretjerano izrasti. Budući da je korijenski peršin srednja hranilica, vrlo je važno pridržavanje plodoreda. Preporučljivo je tek nakon 3 do 4 godine ponovno saditi korijen peršina na isto mjesto, kako bi se tlo oporavilo. Zbog velikih zahtjeva za hranjivim tvarima i uklanjanja dušika iz supstrata, naša je pogodna Plantura organsko univerzalno gnojivo izvrsna za gnojidbu neposredno nakon sjetve. To omogućuje biljci da snažno raste od samog početka.

Razdvajanje presadnica na 3 do 5 cm vrlo je važno kako bi pojedine biljke imale dovoljno prostora i ne bi smetale jedna drugoj u rastu. Višak biljaka se vadi iz zemlje, najbolje dok je zemlja vlažna i dok su mlade. Iako je korijen peršina otporan, lišću biste trebali ponuditi zimsku zaštitu od lišća, grmlja, slame ili runa.

Berba: Kada je sezona korijena peršina?

Korijen peršina je klasični predstavnik zimskog povrća, a sezona mu počinje u jesen. Berba gomoljastog peršina počinje u listopadu, a obično traje do veljače. Obično se sve korijenje bere i sprema odjednom, jer se može dobro čuvati mjesecima. Korijenje možete jednostavno iskopati zimi ako je tlo bez mraza, na primjer vilama za kopanje. Ljeti se biljka može ubrati i koristiti kao list peršina.

Zamrznite i pohranite korijen peršina

Korijen peršinovog korijena može se čuvati do 6 mjeseci tijekom zime na 0 °C i visokoj relativnoj vlažnosti zraka iznad 97%, primjerice u podrumu. Korijenje se lako može čuvati u hladnjaku 2 do 3 tjedna. Da biste to učinili, oslobodite korijen od ostataka zemlje i izrežite biljku na kratko. Važno je ne oštetiti korijen. Ne smijete ih ni prati jer se tako brže kvare. Korijen peršina možete i osušiti i tako ga čuvati nekoliko tjedana.

Narezan na podesne komade i smrznut, peršin se može čuvati najmanje 3 mjeseca. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, komadiće korijena peršina možete blanširati i šokirati u ledenoj vodi. Time se ubijaju klice, gubi se manje vitamina, a boja se zadržava.

priprema i upotreba

Sa svojom aromatičnom repom, intenzivnijeg okusa od lisnatog peršina, korijen peršina savršen je kao povrće za juhu. Može se pripremiti i u aromatičnoj juhi ili pireu od korijena peršina. Kuhani, pečeni, pasirani ili kao čaj: korijen peršina može se pripremiti na mnogo načina.

Kakav je okus korijena peršina?

Kao što već miris i naziv govore, korijen peršina je pikantnog i intenzivnog okusa, sličnog peršinu.

Morate li guliti korijenje peršina?

Korijen ne morate guliti. Iznad svega, korijenje koje dolazi iz vlastitog vrta možete bezbrižno jesti s kožom.

Možete li jesti korijenje peršina sirovo?

Da, možete. Čak je i sirov okus dobar i salatama daje pikantnu svježinu, na primjer.

Koliko je zdravo korijenje peršina?

Visok sadržaj vitamina C, E i B te velika količina važnih nutrijenata i minerala čine korijen peršina nevjerojatno zdravim. Pogotovo u hladnoj sezoni, zimsko povrće jača imunološki sustav. Osim toga, eterična ulja, kao što je Apiol, navodno imaju učinak drenaže i pročišćavanja krvi zbog svog diuretičkog učinka. Međutim, i zbog ovih eteričnih ulja, biljku ne treba konzumirati u pretjeranim količinama. Trudnice bi osobito trebale izbjegavati ovo povrće jer veće doze mogu izazvati kontrakcije. U malim količinama, biljka je netoksična za pse i mačke, a slučajno gutanje ove biljke rezultirat će najviše proljevom. Za kuniće i zamorce, međutim, biljka je poslastica.

Opasnost: Nakon cvatnje dolazi do velike nakupine apiola i korijen peršina postaje nejestiv. Udio je toliko visok nakon cvatnje da jedenje korijena peršina može biti čak i otrovno i štetno za zdravlje. Sjemenke su također vrlo otrovne i čak su se u prošlosti koristile za pobačaje. Osim toga, korijen nakon cvatnje postane toliko vlaknast da ga obično više ne želite samovoljno jesti.

Korijen peršina je svestrano zimsko povrće koje se lako uzgaja. Blizak odnos s lakim za održavanje i ukusnim Parsely posebno se očituje u mirisu i okusu.