Za mnoge je traženje, otvaranje i jedenje bukovih oraha dio šetnje šumom, baš kao i šuštanje lišća i igra svjetla i sjene. No, također se više puta ističe da je sjeme europske bukve otrovno. Za sve one koji vole uživati u orašastim mirisima bukve, s pravom se postavlja pitanje treba li se ubuduće kloniti toga. U nastavku objašnjavamo koliko je bukva zapravo otrovna i na što treba obratiti pozornost pri konzumaciji.
Otrovno ili ne?
Na pitanje jesu li bukve sumnjive treba jasno odgovoriti s "da i ne". Doista, bukve su prije svega visokog sadržaja Oksalna kiselina. Ova tvar, koja se također nalazi u raznim drugim kulturama, u početku nije kritična, ali se može promijeniti ako je prekomjerna
Gutanje ili poremećaj ravnoteže oksalata u ljudskom tijelu brzo se taloži u bubrezima. To može dovesti do sljedećih pritužbi:- Bubrežni šljunak
- Bubrežni kamenci
- Druge bubrežne bolesti uključujući oštećenu funkciju bubrega
Osim toga, sirovi orasi bukve sadrže i druge tvari koje dovode do njihove službene klasifikacije kao slabo otrovne:
Alkaloidi
Alkaloidi uključuju veliki broj različitih tvari, od kojih svaka može imati svoje djelovanje. Međutim, svima im je zajedničko da utječu na ljudski organizam i tako doprinose simptomima Fagina opisanim u nastavku.
trimetilamin
Ova se tvar temelji na latinskom nazivu bukve "fagus" također poznat kao Fagin. U dozama poput onih s intenziv
Može doći do konzumacije bukovog oraha, moguće posljedice su:- Iritacija očiju
- Oštećenje dišnih organa u obliku kašlja i iritacije grla i ždrijela
- mučnina
- Povraćanje
Koja je količina otrovna?
Kao i uvijek, i ovdje vrijedi ona narodna izreka "Doza čini otrov". Ako se tijekom šetnje šumom tu i tamo pojedu pojedine bukve, zasigurno nema straha od posljedica. Čak i s djecom ovdje gotovo da nema opasnosti. Tek kada se bukva posebno sakuplja i konzumira u većem broju, treba svjesno obratiti pozornost na moguće simptome i po potrebi suzdržati se od daljnje konzumacije.
Mogući lijekovi
Velika prednost toksina sadržanih u bukvi je što se oni razgrađuju pod djelovanjem topline ili pretvaraju u nekritične tvari. To se odnosi na oksalnu kiselinu kao i na fagin i razne alkaloide. Čak i ako vas rijetko bude neugodno kuhati bukve, njihovo pečenje može Jezgre nalik orašastim plodovima mogu biti prava alternativa za uklanjanje toksina i dodavanje okusa u isto vrijeme pojačati:
- Održavajte nisku temperaturu pečenja, jer su ulja koja se nalaze u njoj od cca. Zagrijte na 70 stupnjeva Celzija i postanu gorki
- Vrijeme pečenja planirajte tako da se cijele sjemenke kontinuirano zagrijavaju na najmanje 50 stupnjeva Celzija, inače se toksini neće razgraditi
- Zbog male veličine jezgri, pazite na njih tijekom procesa pečenja kako ne bi zagorjeli
- Zbog visokog sadržaja ulja u jezgri, nije potrebno posebno dodavanje ulja ili masti
Info: U doba gladovanja nakon Drugoga svjetskog rata bila je uobičajena praksa sakupljati bukve i kuhati ih kao zamjenu za kavu. Prženje je posebno korišteno za postizanje arome nalik kavi s jedne strane, ali i za uklanjanje toksina u isto vrijeme.
Kad su bukve zapravo otrovne
Postoji poseban slučaj u kojem se bukva zapravo čini više nego samo blago otrovna. Budući da bukve padaju sa stabla kada su zrele i stoga se obično pokupe sa zemlje, rizik od zaraze plijesni je relativno visok. Očigledna zaraza je prilično nekritična. Može biti problematično ako je plijesan već prisutna, ali još nije prepoznatljiva. Ako se bukve u ovoj fazi zaraze konzumiraju u velikim količinama, stariji ljudi, a posebno djeca, mogu ozbiljno patiti od toksina plijesni.