Kelj je zimsko povrće koje se ne mora bojati temperatura ispod nule. Ni vani u krevetu, ni u zamrzivaču. Zato mu se zamrzavanjem može dobrano produžiti sezona.
U suštini
- zamrznuti bujno zeleno, hrskavo lišće
- Operite nekoliko puta, uklonite žilu s lista
- Blanširajte 3-5 minuta, šokirajte u ledenoj vodi
- pustite da se osuši, izrežite na male komadiće i zamrznite u dijelovima
- potrošiti u roku od godinu dana
Sadržaj
- Kelju treba mraz
- Zamrznite svježe, neokaljane listove
- Pripremite kelj
- Zamrznite kelj
- Zamrznite jela od kelja
- Odmrznite kelj
- Često postavljana pitanja
Kelju treba mraz
The povrće bogato vitaminima Ima stvarno dobar okus samo nakon nekoliko vrlo hladnih dana oko 0 °C ili čak mraza. Na niskim temperaturama kelj proizvodi manje škroba i više šećera jer se fotosinteza usporava. Time se smanjuje gorčina, a okus postaje blaži i slađi. U zimama bez mraza smrzavanje nije zamjena za nedostatak hladnoće na otvorenom, jer ubrani kelj više ne može provoditi fotosintezu. Usprkos tome, mnogi se kunu u ovaj “zamjenski tretman”.
Zamrznite svježe, neokaljane listove
Ne šteti kelju ako ga cijelu zimu u krevetu ostaje i postupno se bere. Ako ga želite zamrznuti za kasnije, to možete učiniti tijekom cijele zime. Kelj iz trgovine također se može zamrznuti ako su listovi svježi, tj. još bujno zeleni i hrskavi.
Pripremite kelj
Kako biste mogli uživati u kelju iz zamrzivača, prije zamrzavanja je potrebna određena priprema.
- Uklonite žilavu jezgru sa svakog lista.
- Velikodušno izrežite žuta i oštećena područja lišća.
- Listove temeljito operite u nekoliko prolaza. Ovo je vrlo važno jer se prljavština i pijesak mogu zaglaviti u teško dostupnim, uvijenim dijelovima lista.
- U velikom loncu zagrijte vodu i dodajte sol.
- Pripremite veliku zdjelu ledene vode.
- Listove blanširajte u serijama po 3-5 minuta.
- Kutlačom izvadite listove i protresite ih u ledenoj vodi.
- Izvadite listove iz ledene vode i ocijedite ih u cjedilu.
- Listove možete pažljivo iscijediti rukom i osušiti kuhinjskim papirom.
- Kelj sitno nasjeckajte za kasniju upotrebu.
Savjet: Ako nemate vremena ubrani kelj odmah zamrznuti, spremite ga u posudu hladnjaka. Ostaje svjež oko 4-5 dana.
Zamrznite kelj
Nakon što je kelj blanširan i ohlađen, odmah ga zamrznite:
- Po potrebi raščlanite kelj (lakše ćete ga kasnije izvaditi)
- Koristite vrećice za zamrzavanje ili posude za zamrzavanje
- ekološka alternativa: staklenke koje se mogu zatvoriti
- Označite smrznutu hranu sadržajem i datumom
Zamrznite jela od kelja
Zamrznuti se mogu ne samo svježi zeleni listovi, već i već pripremljena jela od kelja. No, prvo se moraju potpuno ohladiti. Uvjerite se da se svi ostali korišteni sastojci također mogu zamrznuti.
Obavijest: Gotova jela od kelja imaju kraći rok trajanja te ih stoga treba iskoristiti u roku od tri mjeseca.
Odmrznite kelj
Smrznuti kelj izvadite iz zamrzivača neposredno prije upotrebe. Možete ga dodati smrznutog u hranu za kuhanje ili ga zagrijati u loncu ili tavi na srednjoj vatri oko 10 minuta, dodajući malo vode.
Često postavljana pitanja
Smrznuti kelj može se čuvati do sljedeće berbe kelja, dakle cijelu godinu.
Nakon tri do pet mjeseci sadnju biljka kelj ima velike listove koji se mogu žeti. Berba se obično odgađa do prvog mraza. Vrijeme berbe traje do kraja siječnja, a kod vrlo otpornih sorti može se produžiti i do ožujka. Berite samo pojedinačne listove, a ne cijelu biljku. Jer ako srce stoji, još uvijek može odlutati u toplijim danima. Za berbu odaberite dan bez mraza. Inače se biljke kelja lako mogu oštetiti i početi trunuti.
Nakon blanširanja kelj možete staviti u staklenke, podliti slanom vodom (10%) i malo limunovog soka, te poklopiti i kuhati. Vrijeme čuvanja je 70-90 minuta na 100 ° C. Kelj se također može dobro osušiti i osušiti u ukusan čips od povrća.