Možete li jesti blitvu sirovu? Je li zdravo ili čak otrovno?

Mangold je vrijedio do 19 Stoljeće kao delicija, ali tada je zeleno lišće gotovo potpuno nestalo s jelovnika. U međuvremenu, međutim, blitva se vraća u kuhinju. Okusom podsjeća na špinat, ali može li se i on konzumirati na isti način? Koliko je povrće zdravo i koliko vitamina sadrži?

blitva

Jesti sirovo?

Uglavnom, blitva je vrlo zdrava i s kalorijskim udjelom od 19 kcal na 100 grama izvrstan je dodatak kalorijskoj prehrani. Međutim, postoje ograničenja u konzumaciji, posebno kada se konzumira sirovo!

Blitva sadrži oksalnu kiselinu, koja može biti otrovna za ljude i životinje. Proces kuhanja značajno smanjuje kiselost te je siguran za konzumiranje. Međutim, ako se velike količine blitve jedu sirove, mogu se pojaviti simptomi trovanja.

Sirova potrošnja

Što se događa kada se blitva jede sirova?

Ne reagiraju svi na konzumaciju oksalne kiseline, koju sadrži blitva, simptomima trovanja. Često se ništa ne događa ili postoji mala nelagoda. Rizik od simptoma raste u skladu s unesenom dozom. Ovisno o konzumiranoj količini mogu se pojaviti sljedeći simptomi.

• Adhezija bubrežnih tubula
• Nedostatak kalcija
• Bubrežni kamenci
• Gastrointestinalne tegobe

Adhezija bubrežnih tubula:

Oksalna kiselina, koja se nalazi u blitvi, zajedno s unesenim kalcijem tvori tvar u ljudskom crijevu koja više nije topiva. Ova tvar se zove kalcijev oksalat. Kalcijev oksalat prirodnom cirkulacijom ulazi u bubrežne tubule i može ih blokirati. To može dovesti do razvoja bubrežnih kamenaca, koji se u najgorem slučaju moraju kirurški ukloniti.

Nedostatak kalcija:

Budući da se oksalna kiselina spaja s kalcijem i uklanja ga iz tijela, postoji rizik od nedostatka kalcija. Ovaj nedostatak pak ima sljedeće simptome.

• Pad krvnog tlaka
• Nepravilnost pulsa
• Grčevi u nogama
• Zadržavanje vode
• Povraćanje i proljev
• Cirkulatorni kolaps

Osobito su ugrožene osobe koje već pate od niske razine kalcija ili kojima je već dijagnosticirana osteoporoza.

Sadržaj oksalne kiseline

Koliki je sadržaj oksalne kiseline u blitvi?

Blitva nikako nije jedino povrće koje se zbog udjela oksalne kiseline ne smije jesti sirovo. Špinat, rabarbara i cikla, koji imaju sličan okus, također sadrže tu tvar. Posebno veliku količinu sadrži kakao prah, koji se može konzumirati samo u malim količinama.

Sadržaj oksala:

• Blitva: 110-900 MG na 100 grama
• Špinat: 120-1300 MG na 100 grama
• Rabarbara: 180 - 760 MG na 100 grama
• crvena bobica: 17 - 405 MG na 100 grama
• Kakao u prahu: 338 - 645 MG na 100 grama

Prevencija trovanja

Kako se može spriječiti trovanje?

Ako se blitva konzumira kuhana, sadržaj oksalne kiseline se smanjuje na bezopasnu razinu. Obično se toleriraju male količine sirovog povrća, ali da bi se nadoknadio i spriječio nedostatak kalcija, preporučljivo je dodatno unositi kalcij. Apsorpcija kalcija trebala bi se dogoditi najmanje dva sata nakon konzumiranja sirove blitve.

Vrste blitve

Koje vrste blitve postoje?

Postoje različite vrste blitve, koje se razlikuju i vizualno i po okusu.

Postoje sljedeće vrste:

• Blitva s peteljkama
• List blitve

Od Blitva s peteljkama ima prepoznatljive stabljike koje su popularne kao zamjena za šparoge. Stabljike služe i kao dodatak salati, ali ovdje samo u malim količinama zbog udjela oksalne kiseline.

List blitve ima velike listove dužine do 30 cm. dostupan. Listovi se uvijaju na krajevima, a stabljike su znatno uže.

podrijetlo

Odakle dolazi blitva?

Povijest blitve seže u antičko doba. Tamo je povrće raslo kao samoniklo na području Sredozemnog mora. U međuvremenu, blitva također raste u velikim dijelovima Europe, ali vrlo rijetko u Njemačkoj.

ukus

Kakav je okus blitve kada se konzumira?

Blitva izgledom i pripremom podsjeća na špinat, ali se dvije vrste povrća razlikuju po okusu. Špinat je blažeg okusa, manje intenzivnog, dominira okus blitve i blago je trpkast.

Povrće iz stabljike također je blagog okusa, podsjeća na zelene šparoge i dobro se slaže s varivima, salatama i kao povrće.

Sastojci

Je li blitva zdrava ili nezdrava?

Blitva se smatra prirodnom ljekovitom biljkom i koristila se u antičko doba za liječenje raznih bolesti. Liječena je i crijevna tromost i psihičke bolesti poput nemira i nervoze. Sadržaj minerala je dobar, blitva se smatra zdravom i hranjivom.

• Blitva ima sadržaj proteina od 2,1 grama na 100 grama
• sadržaj masti je 0,3 grama
• udio ugljikohidrata je 0,7 grama
• povrće je također bogato željezom, kalijem, kalcijem, magnezijem i natrijem